“Il futuro ha radici antiche” è un vecchio slogan che sembra fatto apposta per illustrare il lavoro di Giuseppe Amato, il noto pastry chef che, insieme a Lucilla Cremoni, ha dato vita a La Pasticceria Da Ristorazione Contemporanea, un libro utile e formativo sulla storia della pasticceria da ristorante, sul suo futuro e su una figura professionale sempre più importante e apprezzata.
In un periodo storico difficilissimo per tutto il comparto della ristorazione italiana e mondiale, Giuseppe Amato, noto pastry chef e docente di origini siciliane, con alle spalle grandi esperienze in Italia e all’estero, scende in campo con un volume di profonda utilità per tutti. Si intitola La Pasticceria Da Ristorazione Contemporanea – Rigore Creativo ed è la novità libraria, firmata insieme a Lucilla Cremoni, di Chiriotti Editori.
Si tratta di un libro dedicato a professionisti e semplici appassionati che offre il primo approccio sistematico e rigoroso a una definizione e descrizione della pasticceria da ristorazione. È, dunque, un approfondimento culturale su una figura le cui specificità devono esser pienamente apprezzate, ma è anche un manuale formativo, frutto di anni di lavoro e esperienza sul campo.
La Pasticceria Da Ristorazione Contemporanea è un viaggio attraverso la storia del dessert ma offre anche uno spaccato esaustivo sulla situazione attuale della pasticceria. Siamo infatti in un frangente storico che ha costretto il comparto a reinventarsi, a evolversi. Il libro, esaminando tutti gli step della storia della pasticceria, dalla Nouvelle Cousine a Gualtiero Marchesi, propone, una chiave di lettura nuova e professionale sul futuro prossimo del comparto, in costante trasformazione, che vedrà la conoscenza e la specializzazione come strumenti sempre più necessari.
Con questo compendio, Amato e Cremoni hanno voluto creare uno strumento di consultazione per tutti coloro che sono interessati a conoscere, in modo approfondito ed esaustivo, questa professione fatta di studio costante, di sacrifici e di tanta passione, tra pratica e grammatica fino ad arrivare al cuore del discorso: come si diventa un pasticcere da ristorazione.
Non manca, inoltre, una sezione dedicata alle ricette più iconiche del pastry chef, dal pane alla piccola pasticceria, con approfondite e ben illustrate applicazioni che interessano anche pre dessert e dessert.
Info utili
La Pasticceria Da Ristorazione Contemporanea
Autori: Giuseppe Amato e Lucilla Cremoni
Editore: Chiriotti Editori
Data di uscita: Novembre 2020
Pagine: 310
Costo: 70 euro
