Come si fa ad orientarsi tra le ultime tendenze nel settore della pizza? Come possono i pizzaioli rimanere al passo e trasformarsi, da semplici artigiani, a veri imprenditori? Ne parla Giusy Ferraina nel suo ultimo libro: Pizza (Re)Connection.
Senza ombra di dubbio è il piatto più amato in Italia e all’estero. Simbolo di convivialità, di semplicità e genuinità anche se, negli ultimi tempi, da alimento “pop” si è sempre più trasformato in una tela su cui, estrosi cuochi, possono dipingere le loro opere gastronomiche utilizzando ingredienti più attinenti al mondo fine dining. Stiamo parlando della pizza, da tempo ormai sotto i riflettori di esperti e giornalisti che ne sviscerano, in articoli e sulle pagine di libri, storie, aneddoti, tecniche di impasto e tanto altro. Lavoro differente ha invece provato a fare Giusy Ferraina nella sua ultima opera che analizza, pagina dopo pagina, gli elementi essenziali per costruire un’attività performante sulla base delle ultime tendenze.
Pizza (Re)Connection. Questo è il nome del volume, edito da Dario Flaccovio Editore, che si pone come guida per gli operatori che vogliono orientarsi tra le tendenze della pizza contemporanea, esplorandone frontiere, tecnologie, innovazioni e sfide, per realizzare format attrattivi. I temi analizzati sono tanti: dalle ultime tendenze gastronomiche all’impatto delle tecnologie digitali e produttive, passando per modelli di business rinnovati e strategie di marketing e comunicazione. L’obiettivo è quello di generare conoscenza e consapevolezza sulla grande potenzialità e sul percorso che la pizza ha davanti a sé come piatto su cui si sta incentrando la ristorazione del prossimo futuro.
Il progetto nasce, infatti, da una constatazione chiara: oggi un pizzaiolo non può essere solo un artigiano del gusto, ma deve trasformarsi in imprenditore, comunicatore e innovatore. Ecco perché parlare di “come fare business e impresa con e attraverso la pizza” era diventato necessario tanto da spingere la Ferraina, giornalista di origine calabrese e grande conoscitrice della pizza, a incentrarci il suo libro.
“L’idea di questo libro nasce dall’osservazione diretta del mondo pizza, grazie alle varie collaborazioni giornalistiche e alla partecipazione come giurata al Campionato Mondiale della Pizza. Un punto di osservazione privilegiato su novità e tendenze, sui pizzaioli illuminati che lanciano format di successo e su chi, invece, si adegua con il solito copia e incolla dell’idea vincente di turno. Intervista dopo intervista, ho avuto la fortuna di confrontarmi con numerosi pizzaioli, rendendomi conto che spesso ciò che mancava era proprio la progettualità, l’unicità differenziante per costruire una propria brand identity. Così nasce questo progetto editoriale, che ritengo utile e mi auguro venga accolto con lo stesso entusiasmo con cui l’ho scritto. Perché per essere al passo con i tempi, bisogna essere visionari, ultramoderni e proiettati nel futuro”.
