A Palermo, Cagliostro Cafe e Bakery propone un viaggio culturale che dalla Sicilia attraversa il mondo sulle note aromatiche del caffè.
Da Cagliostro Cafe & Bakery, lungo via del Cassaro, in Corso Vittorio Emanuele, a pochi passi dalla Palermo arabo-normanna, la colazione o la pausa quotidiana più che un’abitudine è un vero e proprio rituale. Qui il giorno inizia con calma con un sorriso caldo come un croissant appena sfornato e l’aroma di un caffè ancora fumante di cui da oggi la proposta diventa ancora più ampia è strutturata: una nuova carta dei caffè che porta la prestigiosa firma di Illy Caffè.
Nata come estensione naturale del noto ristorante-pizzeria Cagliostro, quasi adiacente, la Bakery è il sogno “impastato e infornato” della famiglia Sciarrino e di Marco, in particolare, giovane talento che ha fatto del lievito madre una filosofia di vita.
Coadiuvato dalla cugina, la pastrychef Alessandra Sciarrino, Marco ha trasformato, con il supporto dei fratelli Danilo ed Eugenio, la Bakery in un dolce viaggio tra culture e sapori che parte da Palermo ma guarda al mondo. Oggi Cagliostro Cafe & Bakery è un luogo dove il giorno comincia con lentezza e attenzione, dove il caffè si versa lentamente e i dolci raccontano storie. Un angolo di Palermo dove si viaggia col gusto: da New York a Tokyo, da Parigi a Ballarò. Dove nulla è lasciato al caso, ma tutto è fatto con cura e passione.
L’origine. Un’idea in evoluzione, che nasce in viaggio
La Cagliostro Bakery affonda le sue radici nei viaggi dei tre fratelli Sciarrino negli Stati Uniti, dove l’esplosione della cultura dei dolci d’ispirazione americana – torte colorate, snack golosi, icone pop – accende una curiosità creativa. Così, quasi per gioco, nasce un primo esperimento in un locale a fianco al ristorante-pizzeria Cagliostro: una piccola estensione dedicata al dolce, con torte americane e dolci d’effetto.
Ma mancava una vera anima da caffetteria, e soprattutto mancava un’identità coerente con lo spirito profondo di Cagliostro. A quel punto si fa un passo decisivo: rebranding completo e ristrutturazione del locale, con una nuova idea concettuale ispirata a modelli internazionali, visti nei caffè di Londra e Parigi. La Cagliostro Cafe & Bakery diventa così, nel cuore di Palermo, un vero e proprio atelier del dolce e dell’accoglienza, curato nei minimi dettagli.
Caffè come cultura: nasce la nuova caffetteria
La scelta del caffè cade su un partner d’eccellenza: Illy, sinonimo di qualità e affidabilità. Ma la visione di Cagliostro va oltre l’espresso classico. La caffetteria si arricchisce con attrezzature da specialty coffee: macchina Cimbali con macinino intelligente, che ogni 5 estrazioni analizza la media e regola automaticamente la granulometria; pressino dinamometrico automatizzato, per una pressione costante; turbo steam, per una montatura del latte precisa ed efficiente. Il blend scelto per l’espresso è un mono origini Illy con una tostatura intensa, ma in carta sono presenti anche singole mono origini tra cui scegliere, come la Brasile Cerrado Mineiro da agricoltura rigenerativa. La carta è in continuo sviluppo. Qui si entra nel mondo del caffè filtro, con metodi estrattivi da specialty coffee bar internazionali: V60: per una tazza elegante, limpida, con note aromatiche in evidenza, French press: corposa, morbida, con sentori avvolgenti e pieni, AeroPress: per chi ama l’equilibrio tra corpo e acidità, in un’estrazione precisa e contemporanea, Chemex.
La pasticceria
In Cagliostro Cafe & Bakery, ogni prodotto è frutto di studio, tecnica e intuizione. Ma anche di memoria. I croissant, sfogliati con cura e pazienza, parlano francese ma con accento palermitano. I pan brioche, leggeri e profumati, sembrano usciti da una fiaba d’infanzia. I lievitati sono celebrazioni lente e solenni, con impasti a lunga lievitazione.
La scelta delle materie prime è maniacale: burro d’eccellenza, farine selezionate, vaniglia vera e cioccolato etico. Ogni dolce è un piccolo racconto da ascoltare con il palato, un equilibrio tra estetica e sostanza, passato e futuro. I dolci sono pensati, non solo buoni. La pasticceria è guidata da Alessandra Sciarrino, supportata dal cugino Marco per i grandi lievitati. La Bakery è ormai un punto di riferimento per chi ama i dolci non solo come dessert, ma come esperienza. Perché qui non si fa “la colazione”, si vive un risveglio speciale.
Il banco si rinnova ogni giorno, seguendo le stagioni e l’ispirazione del momento. I clienti – locali, turisti, appassionati – entrano una volta e poi tornano. Perché sentono che dietro ogni brioche, ogni lievitato, ogni glassa lucida, c’è autenticità. Una famiglia. Un gesto fatto con le mani. Un sapore che non si dimentica.
Non solo caffè: una carta dei tè da intenditori
Anche la carta dei tè riflette la stessa cura. Una selezione di tè pregiati provenienti da piccoli produttori, come il tè indiano al bergamotto Vadam, e infusi orientali, tè Oolong, in abbinamento a biscotti artigianali e burro francese. Tutti serviti in French press, per un’estrazione che valorizza profumi e fragranze.
Sbirciando il menu…
La Bakery Cagliostro propone un’ampia gamma di colazioni internazionali, pensate per soddisfare i palati più esigenti. Tra le specialità, spiccano i pancake salati, preparati con ingredienti freschi e locali, che rappresentano una fusione perfetta tra la cucina siciliana e le tradizioni culinarie globali. La colazione è su misura, capace di raccontare la Sicilia ma in dialogo con il mondo.
Accanto ai classici lievitati da colazione (croissant dolci e salati, pain au chocolat, brioche al pistacchio, pan brioche in cassetta), si trovano: sicilian french toast, pancake dolci e salati, una sezione uova con 5 preparazioni diverse, club sandwich, insalate con prodotti freschi locali e richiami alla cucina francese; ci sono perfino gli anelletti al forno, icona della domenica palermitana, trasformata in opzione da brunch. Ogni piatto è un mix di comfort e creatività, presentato con eleganza. Nel laboratorio della Bakery prendono vita: dolci da forno siciliani e francesi, torte moderne, pan brioche e lievitati da ricorrenza, granite e gelati artigianali (14 gusti, quasi tutti senza glutine e anche no lattosio), realizzati con le migliori materie prime. Ogni morso è un equilibrio tra tradizione e tecnica, tra comfort e stile.
