Spaccagrano, il Bakery-Bistrot di Gaetano La Mantia, profuma di buono e di infanzia anche in chiave veg.
Non capita spesso di passare davanti ad un negozio ed essere catturati dal profumo di buono e, una volta dentro, di essere catapultati indietro nel tempo a quando, da bambini, si andava a comprare la merenda da portare a scuola e non si sapeva quale scegliere perché era tutto talmente goloso che si faceva fatica a decidere e, allora, entrava in gioco la mamma (o chi per lei) e ci toglieva dall’imbarazzo.
Non capita spesso, dicevamo, ma, quando capita, è una vera fortuna da cogliere al volo per dedicare a sé stessi il tempo necessario affinché il ricordo diventi presente e torni alla memoria, anche solo per poco tempo, quella spensierata leggerezza che accompagnava le giornate di quando eravamo bambini e l’unico “problema” che avevamo era scegliere la merenda.
Se passerete da Spaccagrano, il nuovo Bakery-Bistrot a due passi dal salotto di Palermo, Gaetano La Mantia, coadiuvato dalla sorella Lilly e dalla moglie Ludovica, delizierà i vostri occhi e il vostro palato con tante golosità che vi strizzeranno l’occhio ammiccanti dalle vetrine sin dalle 8.15 (la domenica 9.15) del mattino fino alle 23, passando dal dolce al salato, senza soluzione di continuità.
La storia
Quella di Gaetano La Mantia, oggi patròn di Spaccagrano, è una storia che parte dalla ristorazione ed arriva ai lievitati, agli sfogliati, alla panificazione fino alla pizza, tutto rigorosamente rivisitato in chiave veg per andare incontro al gusto di tutti coloro che hanno fatto dell’alimentazione vegetariana e vegana la propria scelta di vita, restando troppo spesso penalizzati o, ancora peggio, emarginati, dall’offerta proposta dai locali.
” La mia scelta di aprire una nuova realtà nel cuore del capoluogo siciliano è nata dal mio desiderio di espandermi e cimentarmi in nuovi prodotti. Mi sono avvicinato alla cucina vegana per rispondere alle esigenze di una clientela sempre più ampia che mi chiedeva prodotti che non danneggiassero la salute. Nel tempo è diventata per me una priorità, pur non essendo vegano, perché credo che la ristorazione di qualità non possa essere ‘razzista’ nei confronti di chi non mangia prodotti di origine animale. Così ho iniziato a sostituire tutti gli ingredienti di origine animale ottenendo risultati oggi davvero superiori ad ogni mia più rosea aspettativa, come dimostra il fatto che tra i miei clienti ci siano anche tanti onnivori che trovano ottime anche le versioni veg, dolci e salate, dei classici lievitati da colazione ( e non solo) che ogni giorno arricchiscono le mie vetrine“.
Il menu
Cornetti vuoti da farcire al momento con crema pasticcera vegana, crema al pistacchio, marmellata, Papillon (anch’essi sfogliati da farcire), pain au chocolat, cinnamon rolls e le girelle farcite con crema gialla e frutta di stagione, crostate di frutta, torta di mele sono solo alcune delle leccornìe che si possono trovare ogni giorno da Spaccagrano, tutti realizzati senza ingredienti di origine animale. Per gli amanti del cappuccino, si può scegliere tra latte di soia, mandorla e avena.
Per chi ama la colazione salata ampia scelta tra i pezzi di rosticceria che variano, tra i tanti, dai classici come le pizzette e i calzoni, ai pezzi con ripieni speciali come salsiccia (veg) e friarielli, radicchio e noci, quattro formaggi (veg), melanzane, funghi e bresaola.
Progetti futuri
Grande attenzione viene riservata da Gaetano La Mantia alla panificazione quotidiana che avviene con farine siciliane che diventano ciabatte, pani agricoli, pane cafone (tipico campano) al punto che, in futuro, sarà possibile trovare una “carta dei pani” in base alla quale poter scegliere il pane adatto in base alle occasioni proprio come avviene con il vino, con l’olio e, persino, con l’acqua.
Anche il comparto pizza, al momento ancora in fase embrionale, subirà una evoluzione che – ci assicura Gaetano “Ci consentirà di diventare competitivi anche in un settore di grande appeal come quello dedicato alla regina dei lievitati“. In attesa di queste evoluzioni non resta che gustarci una pausa “sacra” in un luogo che profuma di buono e di infanzia.
Info utili
Spaccagrano
V. Isidoro La Lumia, 66,
90139 Palermo PA
389 591 2491
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