A due passi da Villa Borghese ha aperto una bottega che vende spezie e prelibatezze a peso per azzerare gli sprechi
Come un bazar, ma nel cuore di Roma. A pochi passi da Villa Borghese ha aperto Ferrara Spezie & Dispensa, una drogheria che, rievocando vecchie abitudini, risponde a nuove esigenze. Questo spazio commerciale – nato dalle sorelle Lina e Maria Ferrara, con Fabrizio Fassio e Michele Fuiani – punta a riportare in auge la vendita a peso dei prodotti e delle materie prime, eliminando il packaging industriale. I quattro soci, già fondatori dell’Enoteca Ferrara, hanno l’ispirazione durante un viaggio esplorativo a Parigi, che si traduce in un locale di quaranta metri quadri, dove poter trovare e acquistare la dose esatta per ogni singola preparazione casalinga o professionale.
La matematica del peso contro la sovrapproduzione
Il meccanismo di acquisto ribalta le dinamiche della grande distribuzione. Drogheria Ferrara elimina le confezioni standard, affidando la misurazione a bilance di ispirazione vintage posizionate in vetrina. Una formula che permette al cliente di calibrare l’acquisto al grammo, per un approccio che riduce lo scarto domestico e garantisce un ricambio costante sugli scaffali, preservando gli oli essenziali contenuti nelle bacche. Il confezionamento finale avviene in pacchetti di carta, pensati per proteggere i profumi dall’ossidazione senza gravare sull’ambiente. Le pareti color verde salvia accolgono mensole ordinate, dove la merce riposa in ampi vasi di vetro e contenitori etichettati.
Pepi rari e lo strumento dello sniffatoio
L’inventario attuale conta cinquantadue spezie, con la prospettiva a breve termine di raddoppiare le referenze. Spiccano ventisei tipologie di pepe, dodici varianti di sale e quattordici peperoncini. La selezione affianca i capisaldi come la curcuma e la paprika affumicata a bacche meno note come il pepe Timut. Questa specifica varietà sprigiona pungenti note di pompelmo, ideali per bilanciare la carica lipidica di una carne marinata. Per decodificare la complessità aromatica di ogni spezia, il locale mette a disposizione uno strumento chiamato sniffatoio: un sistema di ampolle in vetro che permette di inalare i profumi puri prima della pesa. L’esame olfattivo diretto evita acquisti al buio, orientando la scelta sulla base delle reali necessità. In esposizione si trovano anche mortai e macinini, strumenti indispensabili per frantumare le fibre e sprigionare gli aromi.
Oltre le spezie: legumi e paste artigianali
L’offerta di via Po non si limita alle polveri aromatiche. I cestini in vimini e corda accolgono cereali, semi e legumi del Mediterraneo. Un’accurata linea biologica regionale raccoglie le produzioni agricole provenienti da Lazio, Umbria e Abruzzo. E con l’arrivo della stagione calda si possono trovare anche le lenticchie beluga, che resistono perfettamente alla cottura, rivelandosi idonee per le insalate fredde. Grandi barattoli cilindrici trasparenti ospitano la pasta artigianale proveniente dai mulini di Gragnano. Completano l’offerta a scaffale marmellate, mieli e biscotti artigianali. Non manca una sezione destinata alla mescita, con etichette vitivinicole selezionate dai proprietari. L’architettura del negozio anticipa le espansioni, con un mobile a cassetti multipli destinato a custodire le farine autunnali.
Il rub per il barbecue e le prospettive future
La programmazione commerciale del negozio guarda con decisione al periodo estivo. Gli scaffali si preparano ad accogliere circa quindici tipologie di rub. Queste miscele secche di polveri aromatiche sono studiate per aggredire le carni in fase di cottura al barbecue. La componente speziata forma una crosta sapida che sigilla i succhi all’interno del taglio proteico. L’ampliamento stagionale prevede l’introduzione di miscele per tisane formulate per l’infusione e il consumo a freddo. Il piano di sviluppo punta ad aprire una seconda sede fisica entro l’anno, e la futura attivazione di una piattaforma e-commerce dedicata. Verrà strutturato un canale di fornitura mirato esclusivamente agli operatori professionali del settore della ristorazione capitolina.
Drogheria Ferrara Spezie & Dispensa spoglia la spesa dai fronzoli industriali. La vendita a peso restituisce il controllo materiale sugli ingredienti. Una mappa delle vie della seta appesa al muro sottolinea il lungo tragitto di queste bacche, in una rotta geografica che porta tutte le strade, come recita il noto adagio, a Roma.
Drogheria Ferrara Spezie & Dispensa, via Po 47/E, tel. 06 4544 6512. Orari: Dal lunedì al sabato 10:00-20:00; domenica 10:00-13:30. Sito | Instagram
