Da Chieti a Francavilla al Mare. La pizza di Cornacchia e Santuccione fa bis e apre a due passi dalla battigia con un menu che fonde mare e pastorizia.
Luca Cornacchia e Francesca Santuccione, dopo aver rivoluzionato il concetto di pizza contemporanea a Chieti, hanno deciso di fare bis e aprire un secondo locale. Stavolta al mare. Più Precisamente a Francavilla al Mare.
In realtà non si può parlare precisamente di “bis”, in quanto la seconda sede di Fermenta (che aprirà a metà giugno) non sarà proprio una copia del progetto che ha conquistato Chieti. Avrà certamente la stessa identità vocata alla territorialità abruzzese ma non mancheranno delle influenze che arriveranno direttamente dal mare.
“Negli ultimi anni dopo tante richieste abbiamo valutato diverse possibilità, ma qui abbiamo trovato un posto che ci permette di restare fedeli a noi stessi e alla nostra idea di cucina e pizza. Francavilla ha un’anima autentica, abruzzese, ma allo stesso tempo vive di turismo, eventi, persone. Abbiamo scelto volutamente un locale raccolto perché vogliamo continuare a concentrarci sulla qualità, sul servizio e sull’esperienza. Non porteremo tutto quello che c’è a Chieti: alcune perle resteranno nella sede storica. Questa nuova apertura è una sfida importante per il nostro brand e siamo molto emozionati” racconta Luca Cornacchia.
Continua Giorgia Santuccione “sono pronta a confrontarmi con un mercato diverso, particolarmente turistico, sarà estremamente stimolante. In questa nuova sede la mia presenza sarà centrale, rimarrò principalmente io come figura mentre Luca resterà nella sede a Chieti. L’ospitalità partirà proprio dall’accoglienza e dall’energia che vogliamo trasmettere ai nostri clienti, sarà una versione di Fermenta più smart e dinamica. Non vediamo l’ora di partire”.
Il format di Fermenta a Francavilla al Mare
Fermenta a Francavilla al Mare sorgerà in un locale più intimo rispetto al precedente. Sarà in viale Nettuno 99, a due passi dal pontile, e conterà circa 80 coperti, tra interno e due gazebi verandati. L’ambiente sarà caratterizzato da materiali naturali, legno, arredi vintage e dettagli sostenibili, in continuità con lo stile della sede madre di Chieti.
Il menu sarà più compatto rispetto alla sede storica, con circa 15 pizze totali e declinate nelle diverse tipologie, ma manterrà intatta la filosofia del progetto: raccontare l’Abruzzo attraverso la pizza contemporanea. La grande protagonista sarà la contaminazione tra costa e pastorizia, con un intreccio costante tra pescato locale e prodotti simbolo dell’entroterra abruzzese.
Restano centrali ingredienti identitari come il pomodoro Pera d’Abruzzo, i latticini locali e l’olio del territorio, accanto a una forte presenza di mare e cucina marinara abruzzese. Tra le pizze ci saranno delle proposte con fondi di mare, la pecora e le alici, il lardo e gambero, oltre a una pizza ispirata allo spaghetto alle vongole.
Il locale sarà dotato di un forno ibrido legna-gas, un forno a vapore e un forno a tunnel, pensati per permettere al team di sperimentare diverse cotture, consistenze e stili di pizza.
La proposta gastronomica
Tra le pizze in menu non mancherà la signature di Fermenta a Chieti, la Sant’Abruzzo, ma in versione marinara: una doppia consistenza fritta e al forno con pomodoro Pera d’Abruzzo, sugo di pesce locale e frutti di mare.
Spazio poi a proposte golose come la Must tonno e cipolla (padellino all’acqua di cipolla e bistecca di tonno), la polpo e patate già presente a Chieti, le montanarine e i fritti con ricette marinare come le olive all’abruzzese con ragù di pesce e arancini e frittatine dedicati ai grandi classici come seppie e piselli.
Non mancheranno comunque alcuni grandi classici di terra come la margherita e la diavola di Altrementi, insieme ad altre proposte vegetali stagionali e perchè no, anche pizze al mattarello.
Anche la proposta beverage seguirà la filosofia identitaria del progetto, con una carta vini dinamica e in continuo movimento. Grande attenzione sarà riservata a vini a bassa gradazione alcolica, bollicine, etichette naturali e soprattutto a piccole cantine abruzzesi da valorizzare e raccontare attraverso il pairing con la pizza contemporanea.
La birra rimarrà presente, ma con una selezione più essenziale e produzioni artigianali territoriali. Non mancheranno i sidri e richiami più popolari e identitari come lo “champagnino”, storico aperitivo abruzzese nato dall’unione tra vino bianco locale e gassosa.
Chiuderà il percorso una carta dessert esclusiva dove non mancherà il gelato al latte di pecora.
Info utili
Fermenta
Viale Nettuno 99, Francavilla al Mare
Disponibile delivery e take away e consegna in spiaggia durante il week end
Aperto dal lunedì alla domenica dalle 19:00 a mezzanotte
Sabato e domenica aperto anche a pranzo
Sito
