La pizza in versione street food fa un salto di qualità grazie ad Amalia Costantini che nel quartiere Prati ha aperto Clove.
Nel mondo della pizza d’autore, lei è già un volto noto. Insignita con Tre Spicchi Gambero Rosso col suo Mater di Fiano Romano, Amalia Costantini ha alle spalle oltre dieci anni nel campo delle lievitazioni, ma dallo scorso maggio ha fatto un passo in più portando nel quartiere Prati di Roma un nuovo concetto di pizza d’autore in versione street food. In via dei Gracchi ha aperto le porte di Clove dove propone spicchi espressi, preparati al momento e serviti caldi, pensati per un consumo veloce.
Non una semplice pizza al taglio però. Clove nasce per superare il concetto di prodotto già pronto ed esposto. Qui si elimina infatti la logica della pizza lasciata per ore sul banco: ogni spicchio viene rifinito, completato e servito espresso per preservarne fragranza, temperatura ed equilibrio.
Uno street food gastronomico, dunque, in cui rapidità, artigianalità e ricerca convivano senza compromessi.
La proposta gastronomica
Quelli studiati per Clove da Amalia sono impasti realizzati con lievito madre vivo, farine semi-integrali e grani antichi selezionati, per ottenere leggerezza, complessità aromatica e alta digeribilità.
L’offerta comprende circa dieci spicchi salati, tre dolci e una selezione di fritti espressi. Le ordinazioni avvengono attraverso un moderno sistema digitale, attraverso schermi su cui selezionare le proprie scelte. Questo perché il concetto di dinamicità e rapidità è il leitmotiv anche dell’ambiente del locale: piccolo, essenziale, giovane e fortemente identitario.
Il menu
Tra gli spicchi salati ci sono il Numero 1 con capocollo di Martina Franca, stracciatella e oliva taggiasca, il Numero 7 con prosciutto di Parma 30 mesi e stracciatella, e il Numero 5 con guanciale affumicato al legno di faggio, stracciatella, tartufo e pomodorino caramellato.
Grande attenzione anche al mondo vegetale, da sempre parte integrante della cucina di Amalia Costantini, come nel Numero 2 con melanzana arrosto, crema di pomodoro, stracciatella, Parmigiano Reggiano 30 mesi e basilico e nella proposta vegana Numero 3 con hummus di ceci, zucchine alla scapece e julienne di carote arrosto, costruita su equilibrio, stagionalità e valorizzazione della materia prima. La parte più contemporanea del menu si sviluppa invece su contrasti freschi e aromatici, come il Numero 8 con ricciola marinata al jalapeño, guacamole, frutto della passione e tartufo.
Tra i fritti si possono selezionare le Polpette veg con patata dolce, ceci, zenzero e maionese alla curcuma, le Polpettine croccanti di carne e olive con maionese alle olive e le Patate Croc con patate lesse, uovo, mozzarella e provola.
La parte dolce segue la stessa filosofia essenziale e immediata, con impasti lievitati e farciture classiche reinterpretate, come la Crema pasticcera in pasta brioche con caramello e zucchero a velo o la Crema gianduia con granella di nocciola.
Anche la proposta beverage riflette l’identità del progetto: una carta essenziale ma curata che spazia dalle birre artigianali ai vini naturali, biologici e biodinamici.
Una proposta giovane, dinamica e contemporanea, dunque, che ridisegna il concetto di pizza a taglio elevandola a prodotto gastronomico fatto di identità e ricerca, qualità artigianale e visione estetica.
Info utile
Clove
Via dei Gracchi, 229 – Roma
Tel. 06 35291876
Orario: dal martedì al sabato dalle 12:00 alle 15:00 alle 17:00 alle 23:00; domenica dalle 17:00 alle 23:00
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