A Pozzallo, lo chef Flavio Cannizzaro, alla guida di Zabbatana, racconta il Mediterraneo attraverso i suoi piatti dai sapori essenziali, riconoscibili e fortemente radicati nel territorio.
Per secoli è stato uno dei principali snodi commerciali della Sicilia. Da qui transitavano i carichi di grano provenienti dall’entroterra della Contea di Modica, destinati ai porti del Mediterraneo. Oggi, nello stesso luogo, il viaggio continua, ma attraverso la cucina.
Il nome Zabbatana deriva infatti dall’antica Zarbatana, la denominazione con cui venivano identificati i magazzini del Caricatore di Pozzallo, dove le merci venivano raccolte, custodite e successivamente imbarcate sulle navi mercantili. Un luogo che ha contribuito alla crescita economica della costa sud-orientale della Sicilia e che ancora oggi conserva una profonda memoria identitaria.
“ L’idea che questo luogo meritasse una trasformazione è iniziata quando, durante il lockdown, invece che soccombere ci siamo reinventati offrendo al pubblico panini gourmet- racconta Salvo Maltese, proprietario del locale e prosegue– la risposta entusiasta ottenuta dai nostri clienti ci ha dato la spinta per pensare a realizzare un progetto di ampio respiro che facesse respirare l’aria del mare e vedere la luce di questo luogo tutto il giorno e non solo di sera. Per attuare questa grande trasformazione serviva un progetto gastronomico altrettanto ambizioso in grado di sostenere il cambiamento e accompagnare la clientela in un nuovo viaggio alla scoperta, oltre che dei sapori, anche della storia di un luogo ricco di un passato importante“.
Zabbatana: chef e filosofia gastronomica
Per tutti gli amanti del mare Zabbatana è un porto sicuro. Il ristorante, affacciato sul mare di Pozzallo, incarna la trasformazione del patrimonio storico in un racconto gastronomico contemporaneo. Molto più che un semplice richiamo al passato, qui la vocazione mediterranea della città diventa contemporanea e rinasce a nuovo splendore.
Alla guida della cucina c’è lo chef Flavio Cannizzaro, interprete di una cucina contemporanea che parte dalla tradizione siciliana per costruire un linguaggio essenziale, riconoscibile e profondamente legato al territorio. Tecnica, equilibrio e rispetto della materia prima guidano ogni preparazione, con particolare attenzione al pescato locale, ai prodotti stagionali e alle eccellenze della Sicilia. La sua cucina evita qualsiasi esercizio nostalgico e utilizza l’innovazione per valorizzare il gusto autentico degli ingredienti.
Uno sguardo al menu
Tra i piatti che meglio rappresentano questa filosofia emerge il Pacchero rigato con zuppa di pesce e mandorla pizzuta di Avola tostata, una preparazione che racchiude simbolicamente gli elementi che hanno costruito la storia di questo territorio.
Tra i signature dish da non perdere l’arancino scomposto disponibile in tre versioni: con ragù di carne, con ragù di pesce e (su richiesta) con caponata. Le versioni con carne e vegetariana sono costituite da due dischi di riso croccante alternate dal condimento, mentre quella di pesce strizza l’occhio alla paella sia nella presentazione che nel gusto.
È un piatto che diventa racconto. Un modo per ricordare che il Mediterraneo non è soltanto un mare, ma uno spazio di incontri, commerci, culture e contaminazioni che ancora oggi continua a vivere attraverso la gastronomia.
Degna di nota anche la carta dei dessert che varia dalla cheese cake ai frutti di bosco ad una versione estiva della cassata con mousse di ricotta, su crumble di mandorle.
Da non perdere, infine, la golosa interpretazione della impanatigghia modicana che diventa una sfera di mousse al cioccolato servita su un crumble alla carruba con colata di cioccolato modicano fino ad un memorabile tiramisù al piatto in cui i savoiardi e la crema al mascarpone sono resi ancora più golosi da una sfera di gelato alla crema.
Con la sua proposta culinaria e con un nome che custodisce la memoria della città, Zabbatana restituisce nuova vita a uno dei luoghi più significativi della storia di Pozzallo. Dove un tempo partivano le navi cariche di grano, oggi prendono forma esperienze gastronomiche che raccontano il territorio con uno sguardo contemporaneo, trasformando il passato in un ingrediente vivo della cucina.
Zabbatana
Via delle Sirene,
97016 Pozzallo RG
351 537 3648
