Gabriele Bonci porta la sua l’arte bianca negli Emirati, affiancando i lievitati a una proposta espressa.
Inarrestabile Gabriele Bonci. Il suo percorso di espansione supera i confini europei per piantare la prima bandiera negli Emirati Arabi Uniti. Dallo scorso 15 luglio, gli spazi del City Center Mirdif Mall di Dubai ospitano il nuovo Bonci Restaurant. Dopo ventidue anni passati a ridefinire i contorni della panificazione italiana tra la storica sede romana di Pizzarium e l’avamposto di Milano, il maestro degli impasti adegua il suo format alle logiche mediorientali. Un locale che abbandona la velocità del trancio per strutturarsi come un vero indirizzo con servizio al tavolo e un menu dedicato ai piatti espressi.
Il servizio placèe e le nuove farciture
L’inserimento della teglia romana all’interno di un centro commerciale da quasi duecentomila metri quadrati ha imposto una profonda revisione delle dinamiche di sala, che annovera cinquantaquattro coperti. Per intercettare le abitudini di consumo della clientela emiratina, l’insegna ha introdotto il servizio al tavolo. Il cliente osserva e sceglie i tranci stesi sul grande bancone centrale, per poi accomodarsi nei salottini e attendere l’arrivo delle pietanze, servite in piatti di ceramica bianca personalizzati. La proposta rispetta i precetti halal escludendo la carne di maiale e spinge forte sull’integrazione con i sapori locali. L’impasto ad alta idratazione, fatto maturare per settantadue ore allo scopo di restituire una base croccante e una mollica alveolata, accoglie ingredienti del tutto inediti. Sulle teglie compaiono abbinamenti che legano il babaganoush alle mandorle, oppure declinano l’hummus in tre varianti, accostandolo all’avocado e coriandolo, alle melanzane fritte oppure a un goloso binomio di uovo e spinaci.
I piatti dalla cucina e la dispensa italiana
Per raccontare il patrimonio gastronomico della penisola in terra araba, l’offerta di Bonci Restaurant non si ferma ai grandi lievitati ma allarga il raggio d’azione introducendo un menu di portate calde e fredde. La carta spazia tra le ricette di sostanza che hanno fatto la storia della ristorazione popolare, a partire dai fritti d’ordinanza, dove resistono i classici supplì e le crocchette capitoline. Si prosegue con una linea di antipasti pensati per far parlare la materia prima senza troppi filtri, sfornando bruschette condite con burrata, alici e pomodoro, oppure farcite con bresaola, formaggio e salsa agli agrumi.
Anche le insalate evitano le composizioni banali per proporre incroci di carattere, mescolando uova strapazzate e bulgur, o affiancando la burrata al pane tostato e ai pomodori bruciati. La chiusura del pasto è affidata al tiramisù, preparato a mano in quattro declinazioni che spaziano dalla ricetta canonica alle versioni con pistacchio, amarena o doppio cioccolato. La linea del beverage si adegua ai rigidi divieti locali per affidarsi esclusivamente a succhi, tè freddi e acque italiane.
Il design minimalista e il legame con la terra
Inserito nell’ala del mall denominata Chef’s Society, un polo interamente dedicato alla ristorazione di respiro globale, il locale adotta un’estetica pulita e contemporanea. L’arredamento richiama i colori del marchio romano ma semplifica le linee per allinearsi al design ricercato e minimale che domina l’architettura degli Emirati. Pur considerando la lontananza geografica e l’impostazione internazionale della sala, il progetto mantiene un legame tenace con la filosofia agricola del suo creatore.
Il lavoro sui lieviti e sulle farine è un prolungamento diretto della rete di piccoli coltivatori che Bonci ha riunito nella Brigata Agricola, un collettivo di produttori artigianali, legati dalla missione di promuovere pratiche agricole sostenibili e valorizzare le eccellenze locali. Lavorando al fianco di questi produttori, Bonci contribuisce attivamente alla coltivazione di 60 ettari di cereali, assicurando un legame diretto e autentico tra la terra e il prodotto anche qui in Medio Oriente.
L’inaugurazione dello scorso 15 luglio segna il primo capitolo di un’espansione che punta a radicare il marchio in tutto il Medio Oriente. Attraverso l’adattamento delle farciture e l’introduzione del servizio al tavolo, Bonci esporta la sua celebre tecnica di panificazione tutelando la forza e la verità degli ingredienti. Un banco di prova enorme che trasforma la croccantezza della teglia romana in un mezzo materiale per raccontare l’agricoltura e la buona tavola italiana.
Bonci Restaurant, City Center Mirdif Mall, Dubai, Emirati Arabi Uniti. Sito
