Nel capoluogo veneto la quarta edizione della kermesse che accoglie diversi professionisti dell’arte bianca
La pizza in tutte le sue declinazioni anima la città di Belluno. Il 2 settembre la Pizzeria La Fenice accoglie la quarta edizione del Pizza Fest. L’evento, ideato da Angelo Di Lieto ed Erika D’Amato, riunisce quattro professionisti per esplorare le evoluzioni dell’arte bianca italiana. Ospite d’eccezione della serata è Gabriele Bonci, figura di riferimento del panorama romano per la pizza in teglia, arrivata fino ai mercati internazionali. Accanto a lui si alterneranno al banco Mattia Cicerone e Livio Mancini, guidando il pubblico in un percorso di assaggi abbinato ai distillati artigianali della Brianza.
Come la teglia romana ha cambiato la panificazione
Gabriele Bonci porta a Belluno il modello che ha trasformato la pizza in teglia in un prodotto ad alta digeribilità. Il suo lavoro con farine sceltissime macinate a pietra fa sì che il prodotto mantenga il profumo del grano, e l’impasto si presenti ben idratato e alveolato. La crosta resta croccante sotto il peso dei condimenti ricchi scelti per la serata. La sua insegna figura al secondo posto nella Guida 50 Top Pizza 2025 per la categoria Pizza in Viaggio. Il maestro romano spinge il suo lavoro ben oltre i confini italiani, come dimostra la recente apertura di Bonci Restaurant a Dubai. Nel nuovo locale degli Emirati la teglia affianca un menu di cucina espressa al tavolo. Al Pizza Fest Bonci mostra la forza di un’idea di pane che parte dal lavoro con i coltivatori della sua Brigata Agricola. Ogni trancio racconta il valore della terra e il rispetto per le materie prime.
Un incontro di stili tra pizza contemporanea e lievitazioni in montagna
La serata vede protagonisti altri due artigiani attenti alle dinamiche del banco da lavoro. Mattia Cicerone porta da Salò l’esperienza di Roco’s Lab, laboratorio dedicato alla pizza contemporanea. La sua linea punta su cotture calibrate che regalano dischi soffici all’interno con un guscio esterno ben dorato. Da Calalzo di Cadore arriva Livio Mancini, titolare della pizzeria El Gringo. Mancini si concentra sulle lievitazioni ad alta quota, dove l’aria di montagna richiede tempi di riposo specifici. La gestione del lievito madre permette di ottenere panetti stabili per la pala, il tegamino e la teglia. La combinazione di questi approcci offre una panoramica sulle forme del forno italiano. Il pubblico assaggia preparazioni nate da sensibilità diverse ma accomunate dal rispetto per la materia prima. I quattro pizzaioli lavorano a vista per mostrare la manualità delle stesure e la gestione delle pale.
Il Pizza Fest e la sfida di Belluno
L’idea di Angelo Di Lieto ed Erika D’Amato nasce quattro anni fa per riunire la città attorno a una teglia calda. L’appuntamento negli spazi di via Ippolito Caffi abbatte ogni rigidità di servizio tra il banco e la sala. Il pubblico osserva da vicino la manualità dei lievitisti, impegnati a stendere i panetti e a gestire le cotture. La quarta edizione della manifestazione porta a Belluno grandi nomi capaci di confrontarsi attraverso impasti e stili differenti. I banchi del locale diventano una fucina aperta in cui la degustazione si trasforma in uno scambio diretto di assaggi. La serata propone così un percorso dinamico guidato dal ritmo del lavoro a vista e dalla convivialità del luogo.
Distillati artigianali brianzoli
La degustazione delle pizze si arricchisce con l’abbinamento dei distillati di GIN SEVI. La realtà lombarda propone gin ricchi di botaniche che richiamano i profumi della macchia mediterranea. Ogni proposta da forno viene accostata a un gin specifico per creare un equilibrio sul palato. Le note agrumate e le bacche di ginepro sgrassano i condimenti più ricchi come salumi e formaggi fusibili. Il profumo dei distillati si sposa con i sentori tostate della crosta calda appena sfornata. Questa scelta offre un’alternativa raffinata e fresca rispetto alla classica birra alla spina. Il dialogo tra la pala e il bicchiere dimostra come l’artigianalità italiana sappia trovare nuove strade di gusto.
Il Pizza Fest rende per una sera Belluno il centro della pizza italiana. Gabriele Bonci e i suoi colleghi artigiani regaleranno anche quest’anno alla città un momento di pura passione gastronomica.
Pizzeria La Fenice, via Ippolito Caffi 11, Belluno, tel. 0437 380122. Mercoledì 2 settembre 2026 dalle ore 19.00.
