Albergo diffuso, centro benessere e ristorante nel cuore del Molise, Perbacco nasce dall’intuizione di Giulio Sansone: cucina del territorio e un nuovo modo di vivere il borgo.
A Sant’Angelo Limosano si arriva per un pranzo che si allunga, una cena, un aperitivo o qualche giorno di vacanza. E può capitare di ripartire con la sensazione di aver trovato un posto in cui tornare. È questo, forse, il contributo più interessante di Perbacco, albergo diffuso con Spa, ristorante e luogo di incontro nel piccolo borgo molisano in provincia di Campobasso. Il paese è uno di quelli che hanno costruito la propria identità intorno alle estati. Le case dei nonni che tornavano ad aprirsi, le famiglie che rientravano per qualche settimana, le tavole allungate, i bambini lasciati liberi di attraversare strade e piazze. Una consuetudine che appartiene a molti piccoli centri italiani e che oggi, con il passaggio delle generazioni, rischia di interrompersi. A Sant’Angelo Limosano, qualcuno ha scelto di rimetterla in circolo.
La promessa di Giulio
L’idea di Giulio Sansone nasce da un legame personale con questo luogo. Qui ha trascorso le estati dell’infanzia, nella casa dei nonni, e qui ha riconosciuto una bellezza che il tempo non ha cancellato. La decisione di investire a Sant’Angelo Limosano ha quindi una matrice imprenditoriale molto precisa: la gratitudine. Quasi una promessa fatta a se stesso. Restituire al luogo che gli aveva dato tanto un po’ di quella bellezza, aggiungendo servizi, accoglienza e una possibilità concreta di frequentazione. Sansone ha maturato la propria esperienza professionale alla direzione di importanti villaggi turistici, conoscendo da vicino organizzazione e ospitalità. La scelta, però, è stata quella di portare tutto questo in un piccolo paese molisano. È qui che il progetto diventa interessante: l’esperienza maturata con i grandi numeri viene messa al servizio di una realtà che ha bisogno di una scala completamente diversa, una strategia che punta a valorizzare quello che già esiste.
Abitare il borgo
La formula dell’albergo diffuso è parte sostanziale di questa visione. Le camere e gli spazi dell’ospitalità si inseriscono nel tessuto del paese e permettono all’ospite di vivere letteralmente Sant’Angelo Limosano. La differenza è sottile. Si esce dalla camera e il paese è già lì. Le case, i vicoli, la pietra, il paesaggio, il silenzio. La giornata prende un ritmo diverso, lontano dalla velocità delle città e dalla necessità di riempire ogni momento con qualcosa da fare. Per chi cerca una pausa vera, è una dimensione preziosa. La bellezza, qui, appartiene alla quotidianità.
Il ristorante
Gli spazi interni ed esterni accolgono chi soggiorna, ma anche chi vive nei dintorni. Si arriva per un aperitivo, ci si ferma a pranzo o a cena, si viene dai borghi vicini e dalle regioni limitrofe. La porta è aperta anche a chi non aveva programmato di fermarsi a dormire. E c’è un altro dettaglio che racconta bene la forza di questo posto. Alcuni visitatori americani, arrivati quasi per caso, sono rimasti così colpiti dal paese e dalla sua umanità da decidere di acquistare casa nei dintorni. Non è un dato turistico da mettere in una tabella, è un piccolo episodio che dice più di tante statistiche. Significa che Sant’Angelo Limosano può ancora generare appartenenza. Che l’ospitalità, quando passa attraverso le persone, può diventare relazione. E che Perbacco, nel tempo, è riuscito a farsi casa per una comunità molto più ampia di quella che vive stabilmente il paese.
Il Molise a tavola
La cucina segue la stessa idea di prossimità. Il Molise riempie il piatto senza essere trasformato in una caricatura della tradizione. Salumi e formaggi locali, arrosticini, pasta fresca, tartufo: una cucina concreta, generosa, fatta per stare a tavola e condividere. E in un luogo come questo, lasciare che il Molise si racconti da sé è probabilmente la scelta più giusta.
Tintilia, identità nel bicchiere
È il vitigno che più di altri permette di leggere il Molise, con una storia di recupero che assomiglia, per certi versi, a quella di molti piccoli territori italiani. La Tintilia del Molise è una DOC che comprende le tipologie Rosso, Rosso Riserva e Rosato. Il Rosso, anche servito leggermente più fresco, si presenta di colore rubino intenso con riflessi violacei e un gusto secco, armonico e morbido. Una buona struttura, la freschezza e le note speziate ne definiscono il carattere e la rendono particolarmente felice a tavola. Anche il suo percorso racconta il carattere di questa terra: per anni la Tintilia è rimasta ai margini della viticoltura regionale, fino a essere riscoperta e valorizzata come uno dei simboli del Molise. Un recupero che dice molto di quanto sia contemporaneo tornare a investire in ciò che appartiene profondamente a un territorio.
La bellezza che non si costruisce
È forse questo il punto in cui la storia di Perbacco supera i confini di Sant’Angelo Limosano. I piccoli borghi italiani non hanno necessariamente bisogno di diventare qualcos’altro per essere interessanti. Hanno bisogno di essere abitati, curati, raccontati. Una casa che torna ad aprire le finestre, un ristorante che porta persone, un albergo che permette di fermarsi, un bicchiere di vino del territorio possono produrre un movimento molto più profondo di quello suggerito dai grandi progetti di riqualificazione. Perbacco parte da una storia privata e arriva a una dimensione collettiva. Giulio Sansone ha preso un ricordo dell’infanzia e lo ha trasformato in un’attività, mettendo a disposizione esperienza e competenze. Ma il risultato più bello è che quel progetto non è rimasto soltanto suo. Oggi Perbacco appartiene anche a chi viene per pranzo o per cena, a chi torna d’estate, a chi arriva dal paese vicino, a chi passa per un aperitivo e a chi, magari, scopre Sant’Angelo Limosano per la prima volta e decide di fermarsi un po’ più a lungo.
Vale il viaggio
Perbacco merita un posto in agenda per la tavola, per la carta dei vini curata, per l’accoglienza e per la possibilità di entrare, anche solo per qualche ora, nella dimensione lenta di un piccolo paese molisano. Ma soprattutto merita di essere conosciuto per la storia che porta con sé. Quella di un uomo che ha scelto di investire nel luogo delle proprie estati, trasformando la nostalgia in qualcosa di concreto. Alla fine, è questo che resta di Perbacco: la sensazione che tornare indietro, qualche volta, possa essere il modo più personale e più coraggioso di andare avanti.
Info utili
Perbacco | Ristorante, Albergo Diffuso e Spa
Via Municipio, 1/A
86020 Sant’Angelo Limosano (CB)
Tel. +39 379 316 7048
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