Pasta fresca, carni della tradizione e una carta dei vini al calice che invita a esplorare. A Brufa la cucina di territorio è di casa da Olimpia.
A Brufa, nel cuore del territorio di Torgiano, Olimpia costruisce la propria proposta gastronomica attorno a una cucina fortemente legata alla tradizione umbra, con una carta che alterna piatti più immediatamente riconoscibili a preparazioni capaci di valorizzare ingredienti e ricette del territorio.
Il menu offre diverse possibilità già a partire dagli antipasti. Si passa dalla terrina di paté con cipolla rossa in agrodolce e pane alle noci ai bocconcini di frittata ripassati con pomodoro saporito, fino alla spalletta e al salame di maiale nero brado «Salumi Pretone» accompagnati da focaccia con i ciccioli. Non mancano proposte più vegetali, come le melanzane marinate con salsa balsamica, pomodoro arrosto, caprino e basilico.
Tra i primi emerge il lavoro sulla pasta fresca. I tortelli ripieni di bietola e Parmigiano, con salsa al cipollotto e mascarpone, rappresentano uno degli assaggi più interessanti, un piatto costruito sulla delicatezza del ripieno e sulla componente cremosa del condimento.
La sezione dei secondi guarda soprattutto alle carni. Accanto al brasato morbido di manzo con purè di patate, all’agnello arrosto con zucchina e salsa scapece e alla faraona in salmì con le sue verdure, trova spazio il piccione disossato ripieno alla maniera umbra. È una preparazione che richiama in maniera diretta la tradizione regionale e che viene proposta anche in mezza porzione, soluzione interessante all’interno di un percorso più articolato.
La parte dolce mantiene lo stesso legame con una cucina di memoria, con proposte come ricotta, pere e noci, crema al caffè con gelato al fiordilatte e zabaione e variazioni di cioccolato, oltre ai frollini fatti in casa al cioccolato e nocciola.
A rendere piacevole la permanenza contribuisce una sala dinamica, caratterizzata da un servizio cordiale e presente. Interessante anche la possibilità di costruire il percorso attraverso i vini al calice con l’utilizzo del Coravin che permette infatti di ampliare la scelta e di accompagnare le diverse portate con etichette differenti.
Olimpia propone così una cucina che parte dall’Umbria e dalle sue ricette, mettendo al centro pasta fresca, carni e ingredienti del territorio, con una carta sufficientemente articolata da lasciare spazio alla scelta e alla curiosità.
Info utili
Olimpia
Piazza Mancini, 25, 06089 Brufa PG
376 255 3317
