Nel cuore di Polignano a Mare, Mario Pellegrini e sua moglie Miriam custodiscono una cucina fatta di ricette familiari, prodotti del territorio e sapori che attraversano le generazioni.
A Polignano a Mare, dove il mare e le celebri scogliere attirano visitatori da ogni parte del mondo, c’è anche una Puglia che merita di essere scoperta a tavola. Quella delle braciole lasciate cuocere lentamente nel sugo, delle verdure selvatiche raccolte nei campi, delle carni preparate secondo ricette tramandate in famiglia. È la Puglia che lo chef Mario Pellegrini porta ogni giorno nella cucina di Cuccundeo, il ristorante che gestisce insieme alla moglie Miriam, nel centro del paese.
Qui il protagonista è il gusto, quello riconoscibile delle preparazioni domestiche, valorizzato dalla scelta degli ingredienti e dall’esperienza dello chef. Una cucina che guarda alla tradizione senza trasformarla in un esercizio di nostalgia, perché la sua forza sta proprio nella capacità di rendere attuali sapori che appartengono alla memoria collettiva.
Il viaggio comincia dagli antipasti, con i salumi della Masseria Donna Elisabetta e una selezione di formaggi e latticini regionali. Prodotti che raccontano la cultura agricola pugliese e il lavoro di realtà artigianali che continuano a custodire metodi e conoscenze legati al territorio.
Le braciole di Mamma Franca e i sapori di casa
Tra i piatti che meglio rappresentano Cuccundeo ci sono le braciole al sugo di Mamma Franca. Già il nome racconta il legame con la cucina familiare. La carne viene lasciata cuocere lentamente, fino a diventare tenera e ad arricchire il sugo con il proprio sapore. Una preparazione che appartiene alla tradizione delle domeniche pugliesi, quando il pranzo riuniva tutta la famiglia attorno alla tavola.
La stessa attenzione si ritrova nel capocollo di masseria cotto a bassa temperatura, accompagnato dalla cicoriella selvatica. Un abbinamento che mette insieme la ricchezza della carne e la nota piacevolmente amarognola di una verdura molto presente nella cucina regionale.
Il pollo al limone e rucola introduce invece una componente più fresca, mentre la tagliata di manzo alla griglia punta sulla qualità della materia prima e sulla precisione della cottura.
Sono piatti differenti, accomunati dalla volontà di lasciare riconoscibili gli ingredienti, senza appesantirli con lavorazioni superflue.
Il mare, protagonista senza eccessi
Sarebbe difficile raccontare la cucina di Polignano senza dedicare spazio al pesce. Da Cuccundeo, però, il mare entra nel menu con la stessa filosofia che caratterizza le preparazioni di carne.
La grigliata di pesce valorizza il prodotto attraverso una cottura essenziale. Più articolata la rana pescatrice in crosta di pane e olive baresane, accompagnata da una vellutata: un piatto nel quale ingredienti tipici della gastronomia pugliese contribuiscono a creare consistenze e sapori differenti.
Il risultato è una proposta che permette di scegliere tra terra e mare, mantenendo un’identità gastronomica ben definita.
Mario e Miriam, l’ospitalità che fa la differenza
A rendere Cuccundeo un indirizzo interessante è anche il rapporto tra cucina e accoglienza. Se Mario Pellegrini segue le preparazioni, Miriam rappresenta il punto di riferimento della sala.
Il suo modo di accogliere gli ospiti restituisce quella familiarità che spesso si cerca quando si sceglie un ristorante legato alla tradizione. Un servizio attento, costruito sul contatto diretto e sulla capacità di accompagnare il cliente nella scelta dei piatti.
È proprio questo equilibrio tra il lavoro dello chef e la presenza di Miriam a dare carattere al locale, dove l’esperienza gastronomica conserva una dimensione personale.
In una destinazione turistica come Polignano a Mare, Cuccundeo offre un motivo in più per fermarsi oltre la bellezza del paesaggio. Perché la cucina pugliese ha ancora molto da raccontare, soprattutto quando sono i suoi ingredienti, le ricette di famiglia e le persone a parlare.
E le braciole di Mamma Franca, da sole, valgono già una buona ragione per sedersi a tavola.
Info utili
Il Cuccundeo
Piazza Aldo Moro, 14, 70044 Polignano a Mare BA
080 425 1085
