Il ristorante della famiglia Rocco unisce la meraviglia della costa adriatica con una visione green. A Francavilla al Mare, Salsedine coniuga una cucina di pesce e una proposta di pizza contemporanea, in un ambiente moderno ed elegante.

L’eleganza del mare, con i suoi colori e il suo vigore, e un’atmosfera allegra e gioviale. Pochi elementi, all’apparenza semplici, ma che riescono a rendere un’esperienza unica. A Francavilla al Mare, sulla pedonale che si estende parallelamente al viale principale, troviamo il Drago Verde Beach Resort, uno stabilimento balneare attrezzato che durante la lunga stagione estiva registra un ottimo riscontro di pubblico, con la sua offerta ampia e dedicata a tutti. Una struttura la cui massima espressione è il ristorante Salsedine. Due ulivi secolari di centocinquantanni, originari della vicina Costa dei Trabocchi, accolgono gli ospiti all’ingresso del locale nato come bio-costruzione in legno e cemento armato riciclato.

La famiglia Rocco gestisce questo spazio dal 2014, dopo aver rilevato lo stabilimento balneare. Il padre Rolando e la madre Rosanna hanno trasmesso ai figli la passione e la concretezza del lavoro. Alessandro amministra il gruppo con piglio sicuro, mentre il fratello Andrea guida la cucina con la calma di chi sa ascoltare il mare. Oggi il complesso vive tutto l’anno grazie a imponenti vetrate che permettono di pranzare o cenare con lo sguardo rivolto direttamente sulle onde, su tavoli ben distanziati e sedute pensate per il massimo comfort.

La cucina di Andrea Rocco e il pescato dell adriatico

Andrea Rocco è un cuoco autodidatta che ha formato la sua mano in indirizzi noti della costa come La chiave dei Trabocchi a Fossacesia e Cala di Ponente a Pescara. La sua è una cucina essenziale, arricchita di personali guizzi creativi, ma restando fedele alla tradizione. Del resto, può permettersi di affidare il proprio racconto alla materia prima, che arriva ogni giorno dai pescatori di Pescara, Francavilla al Mare e da un fornitore di fiducia di Molfetta. Il pescato locale diventa così il centro di gravità di piatti che evocano la storia marinara abruzzese senza chiudersi nella nostalgia.

Nel menu spiccano creazioni come la julienne di seppia con cipolla di Tropea e peperoncino fresco, o la sagnetta bianca fatta in casa, con ceci e frutti di mare sgusciati. I cappelletti al nero adriatico ripieni di merluzzo e serviti su fondo bruno, una profondità gustativa che avvolge il palato senza coprire la delicatezza della farcia. Si prosegue tra pescato del giorno declinato in diverse preparazioni, alla brace, al sale o al forno con verdure di stagione, e l’immancabile frittura di paranza e calamari. Una panatura leggera, cottura impeccabile e grande attenzione alla materia prima. Non a caso, questo piatto è stato insignito del riconoscimento quale Miglior Fritto di Mare e ha contribuito all’ingresso di Salsedine nella guida Cucinamare 2026.

Il gusto del mare, l’arte della pizza

Dal 2019 lo spazio ospita anche la pizzeria affidata alle mani del pizzaiolo Gianluca Romoli. L’impasto segue lunghe maturazioni e percentuali di idratazione studiate nel corso degli anni per garantire leggerezza e scioglievolezza. I toppings pescano a mani basse nel repertorio marinaro del ristorante accanto, creando un ponte solido tra la cucina e il forno. Esempi concreti si ritrovano nella pizza marinara rivisitata con alici di Pescara e polvere di capperi, oppure nella versione con tartare di gamberi rossi in uscita. Ma su tutte spicca la “O Sole Mio”, preparata con mozzarella di bufala Dop, pomodorino, pancetta, capperi, zest di limone e pepe, che è valsa al locale anche il premio (sempre della guida Cucinamare) come Miglior Pizza al Mare. Accanto alle tonde trovano spazio gli sfizi, fritti artigianali realizzati interamente dalla cucina che spaziano tra classici della tradizione napoletana e interpretazioni personali come i crocchè di patate con cuore di baccalà mantecato e le alici dorate e fritte.

Una cantina pensata per valorizzare le etichette del territorio

La proposta enologica di Salsedine rispecchia fedelmente l’identità della cucina e la filosofia della famiglia Rocco. La carta dei vini privilegia i produttori locali e regionali, con una forte attenzione verso i vignaioli artigianali. Non mancano etichette nazionali di spessore, pensate per accompagnare sia i piatti più complessi, sia le pizze di carattere. Ogni bottiglia viene scelta con cura per offrire il giusto contrappunto di mineralità, freschezza e struttura. Gli abbinamenti sono studiati con attenzione, per permettere di esaltare la sapidità del pescato e di pulire il palato dopo i fritti più ricchi, completando un percorso di gusto che non lascia nulla al caso.

Salsedine dimostra come la ristorazione balneare possa uscire dai confini stagionali grazie a una visione imprenditoriale precisa e a una cucina di mare concreta. I riconoscimenti ottenuti confermano la bontà di un percorso che unisce accoglienza inclusiva e rigore nei piatti. Una visione studiata per accogliere l’ospite e congedarlo con il ricordo più autentico della costa.

Salsedine, via Sangro 1, Francavilla al Mare, tel. 0854911436. Orari: Aperto da martedì a domenica a pranzo e a cena. Sito | Instagram