Quali sono gli indirizzi migliori per vivere una vera e propria coffee experience? A svelarlo è il Gambero Rosso nella sua guida Bar d’Italia 2023.
È giunta alla sua 23esima edizione la guida targata Gambero Rosso che premia i migliori indirizzi del paese in cui fermarsi per il rito, tutto italiano, del caffè. Bar d’Italia 2023 rappresenta infatti un’attenta fotografia del comparto bar e caffetterie e, anno dopo anno, cristallizza su carta i cambiamenti del settore.
Se nei primi anni Duemila, infatti, si puntava a stupire con “effetti speciali” – design, arte e spettacolo – col passare del tempo l’arma vincente è tornata a essere la qualità dell’offerta, con un’attenzione sempre maggiore alla selezione delle materie prime. A cominciare dal caffè: non si parla più di una tazzina, ma di una coffee experience, un percorso a 360 gradi alla scoperta dei caffè più pregiati del mondo, dalla lavorazione di chicchi fino alla degustazione.
Spazio quindi alla filiera certificata, etica e sostenibile con attenzione alla miscela, alla zona di provenienza dei chicchi e alla tracciabilità di ogni tassello della produzione e del trasporto.
“La sostenibilità è un tema dibattuto e tenuto in alta considerazione da Gambero Rosso. Il percorso intrapreso con illycaffè grazie alla storica pubblicazione dedicata i migliori bar va da sempre in questa direzione, alla ricerca delle realtà più virtuose ed attente.” dichiara Paolo Cuccia Presidente di Gambero Rosso. “Il rito mattutino del bar e del caffè, oltre a rendere la nostra giornata più «sostenibile», contribuisce quindi ad una grande rivoluzione a portata di tazzina.”
“Il bar è un punto fermo della nostra routine.” prosegue l’Amministratore Delegato Luigi Salerno “Una routine che ci aspettiamo sia all’insegna dell’eccellenza. I premiati e tutti i professionisti segnalati dalla guida Bar d’Italia hanno sempre dimostrato un grande spirito di iniziativa, investendo in innovazioni per stare al passo con i tempi e affrontare i cambiamenti, fermo restando la soddisfazione del cliente. I grandi maestri che hanno ottenuto le Stelle in guida ne sono un grande esempio.”
I premiati
Tra Chicchi, Tazzine e Stelle, sono ben 45 le insegne premiate dalla guida Bar d’Italia 2023. Molte le conferme ma tante anche le novità dislocate in tutte le regioni, dal Nord al Sud, Isole comprese. Un panorama articolato, fatto di formule molto diverse tra loro che ben riflettono lo spaccato attuale del mondo bar.
A livello regionale, la Lombardia rimane sempre in prima fila con ben 12 indirizzi, seguita da Veneto ed Emilia-Romagna ciascuna con 5.
Valle d’Aosta
Paolo Griffa al Caffè Nazionale | Aosta
Piemonte
Canterino | Biella
Converso | Bra [CN]
Baratti & Milano | Torino
Bar Zucca| Torino
Liguria
Douce | Genova
Murena Suite| Genova
Lombardia
La Pasqualina| Almenno San Bartolomeo [BG]
Sirani | Bagnolo Mella [BS]
Caffè Cavour 1880 | Bergamo
Bedussi | Brescia
In Croissanteria Lab | Carobbio degli Angeli [BG]
Colzani | Cassago Brianza [LC]
Pasticceria Sartori | Erba [CO]
Pasticceria Roberto | Erbusco [BS]
L’Ile Douce | Milano
Pavé | Milano
Marelet | Treviglio [BG]
Morlacchi | Zanica [BG]
Veneto
Olivieri 1882 | Arzignano [VI]
Il Chiosco | Lonigo [VI]
Biasetto | Padova
Amo | Venezia
Gran Caffè Quadri | Venezia
Caffetteria Torinese | Palmanova [UD]
Friuli-Venezia Giulia
Antico Caffè San Marco | Trieste
Caffè Vatta| Trieste
Emilia-Romagna
Gino Fabbri Pasticcere |Bologna
Staccoli Caffè | Cattolica [RN]
Bar Roma |Novellara [RE]
Gabriele Spinelli Dolce Salato| Pianoro [BO]
Nuova Pasticceria Lady | San Secondo Parmense [PR]
Toscana
Tuttobene | Campi Bisenzio [FI]
Ditta Artigianale | Firenze
Gilli| Firenze
Paszkowski| Firenze
Marche
Picchio | Loreto [AN]
Umbria
Il Molino Centumbrie | Magione [PG]
Lazio
Spazio Bar e Cucina | Roma
Abruzzo
Caprice| Pescara
Campania
Sal De Riso Costa d’Amalfi | Minori [SA]
Puglia
300mila | Lecce
Sicilia
Sciampagna | Marineo [PA]
Caffè Sicilia | Noto [SR]
Antico Caffè Spinnato | Palermo
Le Stelle
Nell’Olimpo dei bar per il Gambero Rosso, ci sono le Stelle, ossia gli indirizzi che da oltre dieci anni detengono le Tre Tazzine e i Tre Chicchi. Sono 20 le insegne quest’anno presenti nella sezione. Da segnalare il traguardo raggiunto da due grandi nomi, Converso a Bra e Antico Caffè Spinnato di Palermo, ovvero la doppia stella, vent’anni ininterrotti di eccellenza, vent’anni di storia ed evoluzione del bar moderno.
Due Stelle
Converso, Bra
Antico Caffè Spinnato, Palermo
Una Stella
Canterino, Biella
Baratti&Milano, Torino
Murena Suite, Genova
Sirani, Bagnolo Mella (BS)
Bedusssi, Brescia
Colzani, Cassago Brianza (LC)
Pavé, Milano
Morlacchi, Zanica (BG)
Il Chiosco, Lonigo (VI)
Biasetto, Padova
Gran Caffè Quadri, Venezia
Caffetteria Torinese, Palamanova (UD)
Staccoli Caffè, Cattolina (RN)
Nuova Pasticceria Lady, San Secondo Parmense (PR)
Tuttobene, Campi Bisenzio (FI)
Caprice, Pescara
300mila, Lecce
Caffè Sicilia, Noto (SR)
Premio Illy Bar dell’Anno 2023
Premio speciale di Bar d’Italia 2023 è quello assegnato da Illy, da sempre partner della guida. Il vincitore viene scelto da una giuria di addetti ai lavori tra i bar che hanno ottenuto i Tre chicchi e le Tre Tazzine. Nel giudizio, oltre alla qualità dell’offerta, la bellezza, pulizia e livello del servizio, “pesano” criteri quali l’attenzione al nuovo e la sensibilità nei confronti dei temi di maggiore attualità. Negli ultimi due anni la giuria ha scelto di porre un’attenzione particolare alla sostenibilità, intesa nel senso più ampio del termine.
Per il 2023, il premio Bar dell’Anno 2023 è stato assegnato a Marelet a Treviglio (BG). Questa la motivazione: Locanda e Osteria Contemporanea, termine che calza appieno al locale della famiglia Colleoni: una struttura all’avanguardia, concepita nell’ottica della massima attenzione all’impatto ambientale che usa la geotermia e il fotovoltaico come principali fonti di energia. Una cura che si ritrova anche nella proposta, dall’orto di proprietà provengono infatti molti dei prodotti utilizzati in cucina e nei cocktail, compresi i fiori sui tavoli.
