Dopo un anno di chiusura forzata del ristorante Essenza, Simone Nardoni rimette mani ai fornelli con un nuovo progetto gastronomico inaugurato con l’inizio dell’estate a Terracina: BSN.
A Terracina, a pochi passi da una battigia che si è già affollata di turisti per la stagione estiva, una nuova insegna ha iniziato a illuminare il tratto di strada all’altezza del civico 78 in Viale della Vittoria. Si tratta di BSN, acronimo di Brasserie Simone Nardoni.
Lui, chef di lungo corso che ha portato le stelle sul lungomare grazie ad Essenza (ancora chiuso dopo i tristi fatti dello scorso anno), ha deciso di dare una nuova svolta alla proposta gastronomica della cittadina in provincia di Latina con un locale dal format contemporaneo. L’obiettivo è semplice quanto visionario: creare una cucina in grado di mantenere standard qualitativi alti ma al tempo stesso aperta ad un pubblico variegato parlando un linguaggio inclusivo, immediato e attuale.
Format e locale
Ed è proprio su queste parole chiave che gioca anche l’atmosfera che si respira da BSN. Merito anche dell’architettura del locale, situato su strada con otto ampie vetrate che ne permettono la visuale già da lontano, e dell’architetto Roberto D’Amico che ha saputo trasformare in realtà il format nella mente di Nardoni.
Arredi materici, colori naturali del legno di castagno, olivo e cemento, caratterizzano lo spazio rendendolo accogliente ma pieno di carattere. Nella bella stagione, le vetrate possono essere aperte creando continuità tra l’interno e l’esterno.
Inclusione, dunque, ma anche condivisione e coinvolgimento. Perché al centro del progetto c’è proprio l’idea che da BSN l’esperienza gastronomica deve essere immersiva. Ecco perciò la grande cucina, ben visibile da ogni punto del locale e predisposta di un bancone dove gli ospiti possono sedersi per trovare connessione con la brigata.
La proposta gastronomica
Aperto per l’ora dell’aperitivo e della cena, BSN rifugge le impostazioni canoniche di menu. Nessuna staticità qui, ma ogni giorno piatti che seguono la reperibilità degli ingredienti al mercato e, non da meno, la creatività dello chef. Il risultato? Una cucina leggibile, diretta, contemporanea, che non ricerca effetti speciali ma punta alla chiarezza del gusto e alla qualità dell’esperienza.
A caratterizzare alcuni piatti in menu, soprattutto quelli a base di carne, c’è la cottura al Josper. Tra questi da provare il Maialino arrostito e glassato con salsa bbq al tamarindo ma anche l’Anatra, petto arrostito e glassato con il fondo bruno.
Tra gli antipasti, per gli amanti della carne, trova spazio la Tartare con uovo di quaglia fritto e gelato alla senape e la Crocchetta di besciamella con carpaccio di manzo. A base di pesce, invece, da provare le Alici fritte con maionese al wasaby e la Panzanella con molluschi, burrata calda e gelato ai peperoni alla brace.
Tra i primi, degni di nota i Tubetti affumicati al pomodoro, salsa di datterino e basilico e Tagliolini con aglio nero, ragout di seppia e sfere al tartufo.
Anche per aperitivo, la proposta è sfiziosa e accattivante. Spazio al Bao di porchetta con sarda affumicata e maionese al wasabi o ai più semplici Taglieri di salumi e formaggi.
“La mia predilezione è sempre stata per la ricerca del miglior prodotto possibile, a prescindere dal concetto di chilometro zero. La mia ricerca stagionale procede come una lente di ingrandimento: seleziono un raggio di territorio che può espandersi o restringersi a seconda delle necessità e della disponibilità dei prodotti. Ciò che conta è la coerenza con l’ecosistema che ci circonda, non tanto la provenienza geografica” spiega Nardoni.
Accanto alla proposta food spicca la carta dei vini che, come da Essenza, comprende un gran numero di etichette. Oltre 500 sono infatti quelle proposte che variano da grandi maison a piccole realtà. Non solo vino, però. Spazio anche alla mixology che riflette la stessa filosofia della cucina: cocktail classici, ben eseguiti e interpretati con flessibilità, per un’esperienza accessibile e mai autoreferenziale.
BSN, dunque, è un locale dove ciascuno può creare il proprio percorso ideale, senza preconcetti o forzature ma senza rinunciare alla qualità. Che sia per un aperitivo informale tra amici o una cena conviviale, BSN è il luogo per chi è alla ricerca di una nuova idea di ristorazione.
Info utili
SN – Brasserie Simone Nardoni
Viale della Vittoria 78, Terracina
Aperto ogni giorno a cena tranne il mercoledì
