Da oltre quaranta anni sinonimo di tradizione e autenticità dei sapori, la Pizzeria Da Serafino e Giovanni porta la pizza nel padellino a Cannigione.
In un piccolo angolo di Gallura, a Cannigione, si trova una delle pizzerie più rinomate della Sardegna: Da Serafino e Giovanni. Un nome che, da oltre quarant’anni, è sinonimo di tradizione, accoglienza e gusto autentico. Ma è da quasi 19 anni che, accanto a questa storica insegna, brilla una stella: quella del maestro pizzaiolo Giuseppe Lapolla, oggi considerato uno dei massimi esponenti della pizza gourmet in Europa. Per la stagione 2025, Lapolla stupisce ancora, lanciando un nuovo format che racconta Sardegna, ricerca e innovazione: la pizza padellino.
Dal sud Italia alla Sardegna: un percorso costruito con passione
Originario della Basilicata, Lapolla, ha mosso i primi passi in pizzeria giovanissimo, sotto la guida del maestro Stefano Lettini. “Mi ha insegnato l’importanza dell’ordine, della pulizia, dell’organizzazione. Ma soprattutto mi ha fatto capire che per un pizzaiolo ogni impasto può diventare eccellenza, se sai lavorarlo”, racconta. Un principio che Giuseppe ha fatto suo, trasformandolo in una filosofia di vita e di lavoro.
19 anni al fianco di Serafino: una crescita condivisa
Il sodalizio con la Pizzeria Da Serafino e Giovanni dura da quasi due decenni. Una collaborazione nata nel segno della fiducia e dell’apertura alla sperimentazione. “Con Serafino abbiamo costruito insieme una crescita professionale. Mi ha sempre dato lo spazio per formarmi, gareggiare, migliorarmi. E io ho portato qui la mia esperienza, la mia tecnica e la mia voglia di innovare la tradizione”.
Premi, riconoscimenti e una carriera che parla da sola
Lapolla è oggi sei volte campione del mondo della pizza in diverse discipline, vincitore di numerosi premi italiani ed europei, unico in Europa a vantare le tre stelle come pizzaiolo stellato, un riconoscimento che certifica non solo la qualità dei prodotti, ma anche la professionalità, la capacità tecnica e la comunicazione del prodotto stesso. “Non sono solo pizzaiolo. Sono anche tecnico, formatore, e porto con me il dovere di spiegare ciò che faccio. Ogni impasto, ogni forno, ogni topping ha una logica che va raccontata”, spiega.
Il Padellino: identità territoriale e tecnica sopraffina
Il padellino è la grande novità della stagione da Serafino, una pizza gourmet che unisce maestria artigianale e profondo legame con la terra sarda. L’impasto, frutto di uno studio attento su farine e fermentazioni, nasce da una miscela di Tipo 1 e Tipo 2 ottenute con doppia macinazione: prima a pietra, per preservare le qualità organolettiche del grano, poi a cilindri, per garantire prestazioni panificabili elevate. Ne risulta una farina nobile, ricca di fibre, proteine e gusto. L’impasto è indiretto, con biga al 50% e un blend di farine Mia che porta l’idratazione all’80%, conferendo leggerezza e fragranza.
Ma è il topping a raccontare davvero l’anima del padellino: Casizolu di Santu Lussurgiu, prosciutto crudo sardo di razza autoctona firmato Michelangelo Salis, Mela Trempa Orrùbia (PAT), Ovinfort erborinato di Thiesi e miele millefiori di Buddusò. A completare l’esperienza, una vaporizzazione di acqua aromatizzata con erbe spontanee della Sardegna.
“È una pizza che nasce nel padellino e lievita direttamente lì – spiega Giuseppe Lapolla – ma non è solo tecnica: sopra non troverete il crudo di Parma o la mortadella di Bologna. Qui si racconta la nostra terra, ogni giorno in modo diverso”. Una vera esplosione di gusto e identità che non si dimentica.
Un prodotto speciale, per chi cerca un’esperienza unica
Il padellino non sarà disponibile ogni giorno, ma verrà proposto in date selezionate, comunicate attraverso il menù e i canali social della pizzeria. Ogni proposta sarà abbinata a un vino o una birra artigianale, per valorizzare al meglio il gusto. “È un’esperienza a sé, studiata nei minimi dettagli, e presentata con tre varianti ogni volta: una legata alla tradizione, una più contemporanea e una che esplora nuovi abbinamenti”.
Dalla Scrocchiarella alla pizza-evento: l’identità di un locale sempre vivo
Accanto al padellino, resta in carta anche la già celebre Scrocchiarella, una proposta croccante che da tre anni fa impazzire i clienti. “Siamo partiti per gioco, ma oggi è diventata un punto fermo. Ogni settimana proponiamo dei ‘fuori menù’ con nuovi gusti, in grado di rinnovare continuamente l’offerta e di stimolare la curiosità della nostra clientela”.
La filosofia del locale si basa sulla selezione di materie prime pregiate e sulla capacità di innovare la tradizione. A Cannigione, dal 1978, si preparano pizze che raccontano storie di passione e cura: oltre 60 varianti, realizzate con impasti diversi per ogni esigenza. Dal classico, con farine italiane, olio extravergine d’oliva, sale e lievito, al multi-cereali (grano, farro, segale, avena, mais, orzo), dall’integrale, ricavato dalla parte esterna del chicco del grano, fino alle versioni senza glutine e lattosio, per chi ha intolleranze o allergie. Per chi cerca un’alternativa ancora più croccante, c’è la Scrocchiarella, preparata con lievito madre e 36 ore di lievitazione, che regala un’esperienza unica e un gusto inconfondibile.
Formazione continua: la pizza è cultura
Alla base di tutto, c’è una visione della pizza come cultura gastronomica, come patrimonio da studiare, tramandare, valorizzare. “Oggi insegno a quattro ragazzi in pizzeria. Non tutti saranno pizzaioli, ma cerco di trasmettere la passione e il rispetto per questo mestiere. Perché fare pizza non è solo un lavoro: è un modo per raccontare il territorio, per creare emozioni, per lasciare un ricordo”.
Il futuro della pizza passa da Cannigione
La Pizzeria Da Serafino e Giovanni, guidata dalla maestria e dalla visione di Giuseppe Lapolla, è oggi un vero laboratorio del gusto. Un luogo dove la tradizione incontra la sperimentazione, dove ogni pizza è pensata, costruita e raccontata. E il padellino, con tutta la sua ricchezza tecnica e culturale, è solo l’ultima delle tante sorprese che questa pizzeria ha ancora da offrire.
Super Burger Gourmet & Birre Artigianali: un’altra faccia del gusto da Serafino
Da Serafino l’esperienza non si ferma alla pizza: nel menu trovano spazio anche i super burger gourmet, ideati per esaltare il sapore delle carni selezionate e degli ingredienti locali. Ogni burger è pensato come una creazione unica, servita con pane artigianale e accompagnata da salse fatte in casa, verdure fresche o grigliate, formaggi a latte crudo e specialità sarde come il pecorino giovane, la cipolla caramellata al mirto o la pancetta affumicata.
A rendere l’esperienza ancora più completa, gli abbinamenti consigliati con una selezione di birre artigianali sarde e nazionali: dalla freschezza erbacea della Ichnusa Cruda all’intensità della Bionda Lager, della Bionda Pils, della Non Filtrata, della Weiss, fino al carattere deciso dell’Ambrata Rossa. Una proposta pensata per chi ama esplorare nuovi equilibri di gusto, senza rinunciare all’autenticità e alla qualità che caratterizzano ogni piatto della casa.
Info utili
Pizzeria Da Serafino e Giovanni
+39 0789 88088 – dalle ore 18:30 in poi
V.le Normandia, 1 – 07021 Cannigione (SS)
Aperti tutte le sere dalle 18:30, escluso il mercoledì (giorno di chiusura settimanale)
prenotazioni@daserafino.it
