Quando il gusto amaro del carciofi incontra le note iodate della seppia nasce un piatto che omaggia l’amore per la terra e per il mare: Carciofo, Seppie e Pecorino.
Belloverde è un’oasi rigogliosa situata in un quartiere residenziale di Roma Nord, Vigne Nuove. Situato all’interno di uno storico vivaio, è luogo in cui è possibile ritrovare sapori semplici in piatti che esaltano gli ingredienti genuini del territorio, selezionati nel rispetto della natura e del susseguirsi delle stagioni. Tutto da assaporare nella serenità di un locale curato, giovane e accogliente tra arredi materici, che richiamano alla memoria il legame con la terra, piante irrorate da un efficace sistema di irrigazione a parete, luci soffuse e un tocco di calore familiare dato da mobili antichi.
L’amore per la terra e per i suoi prodotti ha trovato la sua sublimazione in un piatto, ideato per il Carciofo Day, che ha visto il connubio perfetto con i sapori del mare: Carciofo, seppie e pecorino.
Il gusto amaro del carciofo, dato dalla cinarina, in questo piatto, esalta la nota iodata e minerale, ma anche leggermente dolce, della seppia. A legare i due ingredienti, leggermente scottati, una golosa fonduta di pecorino e un avvolgente salsa realizzata con gli scarti del carciofo.
La ricetta
Carciofo, Seppie e Pecorino
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 carciofi romaneschi
2 seppie da circa 600-700gr
50 gr pecorino
100 gr panna
Olio
Sale
Alloro
PROCEDIMENTO
Pulire i carciofi, lasciando circa 7 cm di gambo, dividerli a metà in lunghezza e cuocerli in acqua e aceto per circa 10 minuti. Con la parte restante del gambo, una volta pulita e tagliata a rondelle, cuocere in olio, aglio e peperoncino e un pizzico di sale. Una volta cotto frullare e setacciare per avere una crema liscia.
Pulire le seppie e dividerle in due. Inciderle la parte interna trasversalmente in entrambe le direzioni. Inserire in un sacchetto sottovuoto con olio sale e alloro e cuocere a 55 gradi per circa 20 minuti.
Scaldare la panna a circa 80 gradi e inserire il pecorino girando costantemente fino a creare una fonduta liscia.
Infine, prendere i carciofi e le seppie, scottare il tutto sulla griglia da ambo i lati.
Impiattare ponendo la seppia sopra la crema di carciofi, il carciofo al lato con sopra la fonduta di pecorino.
Info utili
Belloverde
Via delle Vigne Nuove 250, Roma
06 8879 3989
Aperto tutti i giorni dalle 6:30 alle 24:00 anche per asporto
