La pizza di Luca Pezzetta sposa la cucina marinara di Simone Curti in un locale informale, all’insegna della convivialità.
Parafrasando Jean-Claude Izzo: di fronte al mare, la cucina è un’idea semplice. Questo concetto ben si lega alla passeggiata lungo via della Torre Clementina, seguendo la linea dei pescherecci ormeggiati sul canale, fino alla pizzeria Clementina. E al civico successivo da qualche mese una nuova insegna amplia l’offerta di Luca Pezzetta. Casa Clementina – Cucina con Pizza è il nuovo progetto del maestro pizzaiolo insieme a Simone Curti, nato per ricreare il calore dei pranzi domenicali attorno a una tavola condivisa. Qui arte bianca e pescato si incontrano in una proposta fluida, sincera, autentica. Le fiamminghe colme di pesce fresco arrivano al centro della tavola, affiancate da sfogliati salati, spicchi a lievitazione naturale e tonde cotte nel forno a legna.
E la pizza sposa il pescato tirrenico
Guida la cucina Simone Curti, che porta in dote il rigore appreso da Pascucci al Porticciolo e la lunga attività del ristorante Molo 17 a Ostia. Luca Pezzetta consolida la propria ricerca sulle fermentazioni e sulla pizza tonda romana, estendendo la proposta anche al servizio del pranzo feriale. Il cestino del pane definisce l’identità del forno e l’inizio del percorso, tra pane agricolo a lievito madre da semole selezionate, focaccia di grano duro a lievitazione lenta, grissini tirati a mano e brioche al burro.
Il dialogo tra farina e mare si concretizza negli antipasti sfogliati, con il padellino Nuvola che unisce gambero rosso, scampi e gamberi rosa a una base soffice ad alta idratazione, completata da guacamole, gel di limone ed erba cipollina. Lo spicchio croccante di mais accoglie la sapidità della sarda con burrata e pinoli di Maccarese. Spazio anche alla classica pizza romana fina e croccante cotta a legna: dalla Cosacca, con pomodoro pelato, Parmigiano Reggiano 30 mesi e Pecorino Romano, alla Fiori e alici, rifinita con maionese alle alici e mollica atturrata.
La mano di Curti tra erbe aromatiche e fiamma viva
La cucina di Simone Curti esprime la qualità del pescato locale attraverso un timbro aromatico netto. Timo limone ed elicriso selvatico – memoria olfattiva delle estati d’infanzia sul lungomare di Ostia – arricchiscono le preparazioni senza coprire la materia prima. Il piatto di crudi varia secondo il pescato d’asta: gamberi rossi o viola, scampi, canocchie, tartare di tonno, carpaccio e ostriche.
Esempio vivido dell’essenzialità di chef Curti è la tagliatella di seppia con mandorla di Maccarese e limone, dove la consistenza tesa del mollusco è esaltata dalla pulizia della ricetta. I calamaretti spillo scottati al salto ricevono profondità dal fondo bruno di pesce ristretto, e il polpo alla brace trova equilibrio nella nota affumicata del purè di patate.
I primi piatti sono espressione pura della tradizione portuale, con porzioni servite al centro del tavolo, dall’immancabile spaghetto alle vongole veraci, il risotto alla pescatora mantecato con il brodo delle lavorazioni giornaliere e una robusta gricia di totani. Tra i secondi spiccano l’ombrina e il pescato del giorno cotto alla brace o al forno, la classica zuppa di pesce e una frittura di calamari e gamberi che si fa ricordare, leggera e golosa, eseguita con pastella di maizena e zeste di agrumi grattugiate a crudo.
Casa Clementina trova una misura felice nel panorama gastronomico di Fiumicino, fondendo la perizia sui lievitati con l’onestà di una cucina marinara priva di orpelli. La formula delle portate al centro del tavolo restituisce piacere al rito conviviale. Simone Curti e Luca Pezzetta firmano un approdo concreto e contemporaneo, destinato a parlare sia agli appassionati dell’arte bianca sia a chi cerca semplicemente il gusto schietto del mare.
Casa Clementina – Cucina con Pizza, via della Torre Clementina 158b, Fiumicino, tel. 392 8461233. Aperto a pranzo e a cena. Sito | Instagram
