Magazine di ristorazione e itinerari enogastronomici • Lunedì 24 Giugno 2019

Cena a 4 mani: Andrea Aprea cucina con Virgilio Martínez Véliz

Lunedì 5 Marzo, appuntamento d’eccezione al ristorante VUN Andrea Aprea, supportato dall’Ufficio Commerciale del Perù a Milano: a condividere con l’omonimo Executive Chef la cucina due stelle Michelin arriva lo chef peruviano Virgilio Martínez Véliz, al primo posto della Latin America’s 50 Best Restaurant List e quinto nella classifica mondiale, con il suo Central di Lima.

Un protagonista riconosciuto della new wave nella gastronomia latino americana che sta conquistando la scena internazionale. Una Cena a quattro mani, sposorizzata da Dom Perignon, dove si incrociano le latitudini, le
città e le esperienze in una sintonia che va oltre la successione dei piatti.

Tanti i tratti comuni, quelli tra Aprea e Martínez Véliz, al di là del dato anagrafico (entrambi classe ’77) sono due espressioni di territori forti, di tradizioni a cui si sentono fortemente legati ma senza dogmatismi, le sanno leggere e portare in un contesto attuale, ai più alti livelli. Creatività e abilità, un condiviso amore per le materie prime da recuperare e conservare, in una cena dove il mediterraneo, in centro a Milano, si fa tropicale e non può che sorprendere.

Il menù della serata

Amuse-bouches:
Pelle di piranha del Rio delle Amazzoni – Martínez Véliz
L’ecosistema degli Ande / radice e piante medicinali – Martínez Véliz
Aperitivo anni ‘80 – Aprea

Caprese… Dolce Salato – Aprea
Storione e grani di canihua – Martínez Véliz
Avocado tiepido e gamberi – Martínez Véliz
Tortelli, Genovese di Coniglio, Provolone del Monaco, Scarola, Olive nere – Aprea
Baccalà, Pizzaiola disidratata – Aprea
Anatra e tuberi, provenienza 4000 metri – Martínez Véliz
Intensità di Limone – Aprea
Cacao della bassa giungla – Martínez Véliz
*Verticale di champagne Dom Perignon in abbinamento alle portate

Il costo della serata è di € 250,00 a persona

Info utili

VUN Andrea Aprea
Via Silvio Pellico 3
Milan, Italy 20121
+39.02.8821.1234
restaurantvun.milan@hyatt.com