Serata didattica a Eataly Ostiense con abbinamenti inediti tra molluschi e vini da suoli eruttivi. Il menu della chef Alessandra Mariani per la serata di venerdì 13 giugno.
Venerdì 13 giugno 2025, la Scuola di Eataly Ostiense ospita una cena degustazione in collaborazione con CONVI. La chef Alessandra Mariani e il sommelier Alessandro Brizi guidano un percorso sensoriale tra coquillage e vini vulcanici, esplorando mineralità e freschezza.
Vulcani e mare: dialogo sensoriale da Eataly Ostiense
L’evento celebra l’unione tra molluschi e vini nati da terreni eruttivi, enfatizzando contrasti tra struttura minerale e sapidità marina. Alessandra Mariani, chef della didattica Eataly, e Alessandro Brizi, sommelier ONAV, curano accostamenti che rivelano sinergie inattese. Quattro portate, per altrettanti vini espressione di terroir vulcanici. Partendo dall’Amacos Frascati Superiore di De Sanctis – bianco laziale espressione di suoli vulcanici – si esplorano connessioni geologiche e gastronomiche. Tuttavia, l’originalità risiede nell’approccio didattico: ogni abbinamento diventa lezione su come origini vulcaniche influenzino acidità e persistenza dei vini. Un percorso che trasforma la serata in esperienza formativa oltre che conviviale.
Dalle ostriche ai culurgiones
L’antipasto unisce ostriche in tempura, salsa teriyaki e caviale di zenzero, il cui equilibrio tra croccantezza e note orientali dialoga con la vibrante freschezza del Frascati Superiore. Successivamente, le moules à la crème incontrano il Greco di Tufo Riserva Cutizzi di Feudi di San Gregorio, vino campano la cui struttura avvolge i mitili cremosi. La terza portata – millefoglie di pane carasau con capasanta e clorofilla di basilico – trova compagnia nell’Etna Bianco Mari di Ripiddu di Filippo Grasso, espressione siciliana che esalta il corallo delle capesante. Infine, i culurgiones sardi ripieni di patate e aglio nero, accompagnati da vongole e briciole al limone, si abbinano al Soave Classico Calvarino di Pieropan, simbolo veneto di terroir vulcanico.
Come lava che si tuffa in mare, questi vini generano nubi di sapori. Ogni sorso racconta un incontro primordiale: mineralità tellurica e alito salmastro uniti in equilibri effimeri.
Eataly Roma Ostiense, 13 giugno 2025, ore 20:00.
Prezzo: €60. Prenotazioni
