Fermaggio Bistrò & Store, da “caseificio vegano” a Bio Bistrot per una pausa gustosa nella Capitale.
Che mangiare bene vegano non sia sempre facile è una realtà a cui il nutrito popolo di chi ha deciso di compiere questa scelta, per motivi etici e/o salutistici, è ormai abituato ma non certo rassegnato. Sebbene, infatti, il livello qualitativo dell’offerta riservata da locali a vegetariani e vegani sia notevolmente cresciuta, il rischio della “grigliata di verdure”, peraltro nella maggior parte dei casi fatta anche male, è sempre dietro l’angolo.
Fortunatamente esistono realtà che hanno deciso di “alzare l’asticella” della qualità della proposta gastronomica riservata alla sempre più numerosa clientela veg, non solo per ciò che concerne le preparazioni ma a cominciare dagli ingredienti di partenza come nel caso di Manfredi Rondina, il creatore di Fermaggio® che ha fondato l’azienda con il fratello Timoteo nel 2018, a Cave vicino Roma.
La storia di Fermaggio
Manfredi, vegano per scelta etica e cuoco, nel 2018 essendosi trovato più volte in difficoltà sia come cliente che da ristoratore nel trovare delle valide alternative a pietanze preparate con prodotti di origine animale, ha deciso di investire il suo tempo ( e denaro) nello studio di prodotti vegani al 100% che non facessero sentire l’assenza della materia prima di origine animale e che, al contrario, avessero un gusto peculiare e una personalità che li rendesse richiesti e riconoscibili anche dagli onnivori.
“L’idea alla base di questo progetto è sempre stata quella di creare, ricercare e sperimentare alternative vegetali al latte, alla carne e a tutti quei prodotti di consumo che prevedono lo sfruttamento animale e ambientale- ci racconta Manfredi e prosegue– Siamo partiti da un piccolo laboratorio ed ora grazie alla crescente domanda sul mercato di prodotti senza glutine, senza lattosio, cruelty free, plant-based e biologici ci siamo trasferiti in un laboratorio più grande e stiamo rivoluzionando il mondo del vegan food con prodotti molto interessanti, buoni, proteici, privi di aromi, puliti, sani e soprattutto gustosi. . Non aspiriamo a creare delle copie dei prodotti già esistenti ma preferiamo che i nostri prodotti restino esattamente ciò che sono: alternative vegane ai formaggi e salumi di origine animale. Esportiamo soprattutto all’estero e stiamo allargando sempre di più la rete di rivenditori e collaboratori in Italia. Partecipiamo alle fiere all’estero e in Italia, e siamo sempre aggiornati e molto attenti alle novità e a creare prodotti di qualità e accessibili a chiunque. ”
Partiti dal laboratorio di Cave, a pochi chilometri dalla Capitale, visto il successo ottenuto dai prodotti e la crescente richiesta di una proposta vegetariana di qualità, i fratelli Rondina hanno deciso di aprire un punto vendita a Roma che oltre ad essere uno shop in cui trovare e acquistare tutti i prodotti ( in vendita anche tramite e-commerce) è possibile fermarsi per una golosa pausa, dalle 10 alle 20 ( la domenica dalle 10 alle 16) dolce o salata, con la certezza di trovare proposte genuine e gustose al 100% vegane, che piacciono tanto anche agli onnivori.
Il menu
Dagli aperitivi a base di “fermaggi” e “salumi” vegani, ai panini farciti con Mezzarè: la mozzarella da fondere, grandiosa sulla pizza( prodotto di punta), Affumicata: tipo provola/scamorza, Blue: erborinato tipo blu/zola, (anche da gustare con un grissino, su un po’ di pane); Pri: erborinato à-la-brie, un classico in versione plant-based. E ancora Formette morbide all’aglio nero, fiori eduli, quattro pepi, spezie mediterranee ma anche “prosciutto cotto e crudo”, pancetta affumicata, arrosto, sono solo alcuni dei prodotti con cui poter farcire a scelta panini, piadine e anche la pizza in pala. Tra i dolci crostate, “cheesecake” e tiramisù anch’essi tutti rigorosamente vegani al 100%.
Progetti futuri
Entro l’estate è prevista l’apertura di un altro corner gastronomico il cui focus sarà la pizza ma non solo. Si prevede, infatti, ancora una maggiore scelta nella fascia dedicata al brunch e alle colazioni, sempre mantenendo fede e coerenza all’iniziale e mai perso filo conduttore di una proposta gastronomica di qualità nel rispetto di chi ha deciso di eliminare dalla propria alimentazione ingredienti di origine animale e i loro derivati.
Info utili
Fermaggio Bistrò & Store
