A Roma, nel quartiere Pigneto, Marco Montuori porta avanti un progetto che vede protagonista la pizza, bassa e croccante, ma con un’attenzione al senza glutine: Fico.
Il mondo dell’enogastronomia è in continua evoluzione. Complice una costante ricerca di tecniche, abbinamenti e processi di lavorazione sempre nuovi. A risentire di questo bisogno di crescita, è anche il settore della pizza. Lo sa bene Marco Montuori, professionista degli impasti e fondatore della Pinsa School, scuola specializzata nella formazione di professionisti della ristorazione in Italia e all’estero. A lui si deve un progetto capitolino finalizzato all’inclusione e alla qualità.
Si tratta di Fico Pizzeria Onesta che nel quartiere Pigneto si è fatto conoscere per l’alta qualità della sua pizza romana, bassa e croccante, con particolare attenzione al senza glutine.
Da anni, infatti, il lavoro di Montuori è orientato allo studio degli impasti, dei processi di lavorazione e della qualità delle materie prime, con l’obiettivo di realizzare prodotti sempre più leggeri, digeribili e contemporanei.
La stessa attenzione è riservata agli impasti gluten free. La ricerca parte dalla selezione degli ingredienti, prosegue attraverso processi di lavorazione naturali e si traduce in una proposta che punta a mantenere equilibrio, fragranza e identità, nel rispetto della filosofia del locale.
Il menu
In carta, dunque, si possono trovare le pizze intramontabili come la Margherita, la Napoli e la Diavola, ma anche le “pizze de ‘na volta, ma più fiche”. Tra queste, incuriosisce la Marghefic* con pomodoro San Marzano DOP, stracciatella pugliese, pomodori gialli confit, crumble di Parmigiano Reggiano DOP 60 mesi e basilico fresco ma anche la Fiori e alici Pettinata con fiori di zucca freschi, mozzarella fiodrdilatte in cottura, stracciatella pugliese IGP, alici del mar Cantabrico, zest di lime e pepe rosa. O ancora la Vegan Proud con crema di zucchine e menta, melanzane e zucchine al forno, pomodori datterini gialli confit, cipolle rosse caramellate, porcini e trito di erbe aromatiche.
Tra le pizze “se popo voi fa il fico”, invece, spazio alla Che mi venga un polpo con crema di zucchine alla menta, polpo arrostito, stracciatella, zest di limone, tarallo croccante e olio evo Campania IGP oppure Al Vitello Tonnato a base di crema di patata arrosto montata all’olio evo, vitello rosa, salsa tonnata leggera, rucola, zest di limone e olio evo monocultivar Ravece.
Un’attenzione all’olio che fa da filo conduttore per tutto il menu. Ogni pizza speciale, infatti, ha il suo olio abbinato realizzato con diverse Cultivar firmate Olio Basso e selezionato per valorizzare profumi, ingredienti e carattere di ogni ricetta.
In un mercato sempre più attento alle diverse esigenze alimentari, FICO sceglie di affrontare il tema dell’inclusione come un’opportunità di crescita, ampliando la propria proposta senza rinunciare ai valori che ne definiscono l’identità.
Info utili
Fico Pizzeria Onesta
Via Fanfulla da Lodi 72/A – Roma (Pigneto)
Tel. +39 389 653 0853
Sito
