Si è conclusa pochi minuti fa, in un affollato Teatro Municipale di Piacenza, la presentazione ufficiale della Guida Michelin Italia 2027. Una 72esima edizione che non ha deluso chi si aspettava grandi novità dalla rossa. Vediamo quali sono state e cosa hanno commentato a caldo i premiati.
Solo pochi giorni fa, la Rossa aveva annunciato i nuovi Bib Gourmand, ristoranti che nel corso degli ultimi 12 mesi si sono distinti per rapporto qualità prezzo. Una sezione della guida molto apprezzata e seguita dagli appassionati foodies che, in questo 2027, ha accolto ben 37 nuove insegne, arrivando così a quota 276 (dai 255 dello scorso anno dunque 16 l’hanno perso), capaci di coniugare autenticità, gusto e accessibilità, offrendo esperienze gastronomiche di grande soddisfazione a prezzi contenuti.
Oggi, invece, la Guida Michelin Italia 2027 ha svelato le novità nei gradini più alti della sua classifica rivelando le nuove stelle dell’Olimpo della ristorazione in un Teatro Municipale di Piacenza colmo di ospiti tra chef, ristoratori e stampa di settore.
La cerimonia, introdotta da un affettuoso saluto a Nadia Santini da parte di Gwendal Poullennec, è stata presentata da Barbara Pedrotti che ha fatto gli onori di casa chiamando sul palco, uno ad uno, tutti i premiati di questa mattinata.
Tra questi, spiccano i tre nuovi 2 Stelle Michelin e ben ventiquattro 1 Stella Michelin che vanno a rimpolpare le fila della selezione della guida 2027 che raggiunge quota 382 indirizzi premiati.
Sono 13 i Ristoranti che “valgono il viaggio” in Italia e che confermano le 3 Stelle Michelin: La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti, Serralunga d’Alba (CN), Casa Perbellini 12 Apostoli a Verona, Villa Crespi a Orta San Giulio (NO), Piazza Duomo ad Alba (CN), Da Vittorio a Brusaporto (BG), Le Calandre a Rubano (PD), Dal Pescatore a Canneto Sull’Oglio (MN), Osteria Francescana a Modena, Enoteca Pinchiorri a Firenze, La Pergola a Roma, Reale a Castel di Sangro (AQ), Enrico Bartolini al MUDEC a Milano e Atelier Moessmer Norbert Niederkofler a Brunico (BZ).
La regione con più novità è il Lazio, con 5 novità totali, di cui 2 ristoranti due Stelle MICHELIN. Al secondo posto il Piemonte, con 4 novità monostellate, seguite da Lombardia e Sardegna con 3 novità.
Nella classifica delle Stelle Michelin per regioni, la Lombardia mantiene la leadership con 59 ristoranti (3 tre Stelle, 6 due Stelle, 50 una Stella), la Campania si conferma al secondo posto con 48 ristoranti, (7 due Stelle, 41 una Stella), mentre sul terzo gradino del podio troviamo la Toscana con 39 ristoranti (1 tre Stelle, 4 due Stelle, 34 una Stella). In quarta posizione si conferma il Piemonte con 34 ristoranti (3 tre Stelle, 2 due Stelle, 29 una Stella), mentre al quinto posto entra il Lazio, con 33 ristoranti Stellati (1 tre Stelle, 5 due Stelle, 27 una Stella).
Premi Speciali
Opening of the year 2027
Juan Camilo Quintero – Quid, Roma
“Quando sono salito sul palco per Opening of the year, una parte di me si aspettava anche la stella. Crediamo molto nel nostro lavoro ma non si sa mai. Ci mettiamo tanta costanza e dedizione nel nostro lavoro. Quello che secondo me ha fatto la differenza è che nel piatto si sente che dietro c’è un bel team affiatato. Lavoriamo insieme da cinque anni e tra noi si è creata una giusta empatia” commenta Quintero che, ai complimenti di Bottura ha commentato: ” Bottura per chiunque cucina in Italia è un punto di riferimento. La mia esperienza a Osteria Francescana è stata importante. Ero il comis di Jessica Rosval e lei non parlava assolutamente italiano quindi io, oltre a fare i lavori che mi diceva di fare, le traducevo le comande. Lei è una donna con una grande energia.”
Young Chef Award 2027
Simone Lezzerini – N’Uovo Vino e Cucina, Sutri (VT)
“Non è stato facile. Ai ragazzi che vogliono fare questo mestiere dico di crederci sempre perché un senso a tutti i sacrifici arriverà – ha commentato a caldo Lezzerini – Ho cercato di coltivare con costanza i rapporti umani con tutti i componenti della mia cucina. Si è creata una squadra solida e forte che è cresciuta insieme. Il piatto che rappresenta il ristorante è l’uovo alla brace. Vengo da una famiglia di ristoratori di campagna e io sono molto legato alla cottura alla brace. Cuocere un uovo non è facile, per me è stata una sorta di ossessione. Un piatto minimal che rappresenta il ristorante”.
Sommelier Award 2027
Andrea Bravaccini – Ristorante del Lago, Bagno di Romagna (FC)
Service Award 2027
Stefania Lepore – Casa Klopè by Luigi Lepore, Francavilla Angitola (VV)
Passione Dessert 2027
Charleston by Giovanni Solofra, Palermo
Lorelei, Sorrento (NA)
Orma, Roma
Quid, Roma
Verso Capitaneo, Milano
Nuovi 1 Stella Michelin
1224 Restaurant Cortina, Cortina d’Ampezzo (Bl)
Akoya, Torino
Amanõ, Cagliari
Autem*, Milano
Baldo Vino, Pistoia
Bros’, Martina Franca (TA)
Casanova, Polignano a mare (BA)
Casa Rapisarda, Numana (AN)
Casa Romano, Alzano Lombardo (BG)
Charleston by Giovanni Solofra, Palermo
La Limonaia, Torino
La Spigola, Golfo Aranci (OT)
Locanda Baggio, Asolo (TV)
Mamesa, Burgusio (BZ)
Maxi, Vico Equense (NA)
Nomos Ante, Roma
“Ringrazio la Michelin per la fiducia. Per me è una grande emozione che condivido con i miei ragazzi di sala e di cucina, è il sogno di ogni ragazzo che lavora in questo settore. Auguro a tutti i chef promettenti un grande futuro. Il segreto è lavorare sempre bene” ha commentato Zoli. “Oggi si apre il capitolo numero due della mia vita. Tutta la gavetta fatta fino ad ora, gli aerei, Londra, Parigi, Tokyo, tutto è racchiuso in questo premio, in questo simbolo”.
N’uovo vino e cucina, Sutri (VT)
Osteria Arbustico, Paestum (SA)
Quid, Roma
Strattoria, Monterigiasco
Tosca, Casole d’Elsa (SI)
Téa del Kosmo, Livigno (SO)
Ulìa, Arzachna (OT)
Visione Restaurant & living, Barbaresco (CN)
Nuovi 2 Stelle Michelin
Al Gatto Verde, Modena
Orma, Roma
“Questa è un emozione molto forte e mi piace condividerla con i ragazzi che lavorano con me ogni giorno e danno il massimo. Questo ci fa capire che siamo sulla strada giusta e che tutto ha un senso. In questo progetto credo che la parte centrale siano le persone. Sono le persone a fare veramente la differenza” commenta Caceres.
Pascucci al Porticciolo, Fiumicino (RM)
“Noi ogni giorno facciamo del nostro meglio e questo per noi è un grande riconoscimento. Questo è un premio anche per il nostro litorale e per il nostro mare. La costanza in questo lavoro è molto importante” commenta Pascucci.
