Dopo un tour che lo ha portato ai fornelli di Eataly Firenze, Milano, Bologna, Torino e Copenaghen, lo chef Paolo Trippini torna a Roma con un menu dai sapori umbri, con il tuo TripBurger e l’immancabile Bosco Umbro
Fino al 30 aprile il ristorante al terzo piano di Eataly Roma torna ad ospitare, per il secondo anno consecutivo, lo chef Paolo Trippini del Ristortante Trippini di Civitella del Lago. Tante saranno le novità nella proposta gastronomica, interamente dedicata alle suggestioni, ai sapori e ai profumi dei boschi umbri.
Dopo un tour che lo ha portato nelle sedi di Firenze, Bologna, Torino, Milano e Copenaghen, lo chef Trippini ritorna nella capitale con due diverse proposte, ideate per accontentare ogni esigenza.
A pranzo infatti un menu easy sarà realizzato esclusivamente con i prodotti offerti quotidianamente dai banchi del fresco di Eataly. Si potranno gustare il carciofo alla romana, la zuppa di ceci con crostini alle erbe, i tonnarelli alla carbonara di broccoletti o il risotto con cavolo romanesco e salsiccia. O ancora il Tripburgher con pane alle patate, cipolla rossa in agrodolce, maionese al dragoncello oppure il baccalà alla Civitellese. Immancabile l’arrosto di maialino con senape e vino rosso.
Per la cena invece la sala si trasformerà in un ambiente più elegante e suggestivo. Il menu proporrà una selezione dei piatti più rappresentativi della filosofia gastronomica di Trippini. Ci sarà il Bosco Umbro (con patate, radici, funghi e tartufo), in carta da moltissimi anni nel ristorante di Civitella del Lago, i tonnarelli di rape rosse e lenticchia di Castelluccio, le pappardelle al cinghiale con salsa di agrumi, la tagiata di cervo con pera al vino e patate al rosmarino e il piccione rosato in salmì e tartufo. Tra i dolci il cannolo croccante, il flan caldo al cioccolato fondente e il gelato alle mandorle con datteri, caffè e cioccolato caldo.
Eataly Roma, piazzale XII ottobre 1942. Sito.
