Un’insegna gastronomica tra le 50 Top Pizza, punto di riferimento per gli appassionati di piatti contemporanei regionali, da Nord a Sud, per ricette che fondano le loro radici nella tradizione del Belpaese, senza smettere di innovarsi.
La Margherita è Regina, con pomodoro San Marzano DOP dell’Agro Sarnese Nocerino, fior di latte, basilico, olio EVO e grana. Ma nella “porta” dell’Alto Adige d’alta quota non manca la variante della “tonda” In malga, a base di pere, ribes, graukäse, ricotta, radicchio rosso e chips di rapa. Abbinata a una porzione di verdure fresche (pinzimonio). Tra impasti, fermentazioni e collaborazioni nuovi, la tradizione e l’innovazione si incontrano nelle proposte che sforna Il Corso, ristorante pizzeria nel cuore di Bolzano.
Dal 1933 un luogo simbolo della città capoluogo dell’Alto Adige, punto di riferimento per una eccellente pizza contemporanea e di una cucina che promette una esperienza gastronomica al passo coi tempi, senza perdere la propria identità e restando fedele alle proprie radici. Affacciato su piazza della Vittoria, il locale (chiuso il lunedì) è molto più di una pizzeria. È un progetto gastronomico che racconta l’Italia a tavola.
Le pizze de Il Corso
Le Pizze d’Autore, dalla Positano alla Calabria Coast to Coast, dalla O’ Sole Mio passando per l’Etna e quella intitolata a il locale, Il Corso (con pomodorino giallo, mozzarella di bufala, basilico, cappero pregiato di Salina, spianata calabra piccante (salame) e olio EVO), rappresentano tutte la filosofia del locale: ogni creazione nasce da un viaggio ideale lungo il Belpaese, a colpi di prodotti tipici regionali: dal pomodoro San Marzano DOP dell’Agro Sarnese Nocerino ai latticini di piccoli caseifici, dai salumi artigianali alle conserve, dalle verdure stagionali fino al pescato del mare, ciò che entra nel piatto non è mai lasciato al caso.
Ogni ingrediente viene selezionato per identità, qualità e capacità di dialogare con gli altri elementi della pizza. Il menu cambia seguendo le stagioni e l’evoluzione della ricerca, dando vita a proposte che uniscono memoria, territorio e creatività, trasformando ogni degustazione in un’esperienza gastronomica di valore.
Per Santo e Francesco Gabriele, famiglia di titolari, ogni impasto nasce dopo un lungo lavoro di sperimentazione; ogni topping è studiato per valorizzare gli ingredienti e raccontarne l’origine. Non è una semplice ricerca dell’effetto scenico, ma un esercizio di equilibrio, tecnica e cultura gastronomica. Ma Il Corso interpreta la “tonda” contemporanea soprattutto mantenendo un forte legame con la tradizione nostrana, scegliendo ingredienti che raccontano territori, produttori e stagionalità.
La cucina
Non solo pizza però a Il Corso. Dalla cucina escono fritti sfiziosi per antipasto; primi piatti, come le inaspettate Fettuccine “Alfredo” con crema di Parmigiano e Burro, o gli insoliti (in Alto Adige) ma gustosissimi Gnocchi di Patate alla Sorrentina; secondi come le Polpettine al sugo che sanno proprio di casa. Pochi esempi per raccontare la medesima filosofia culinaria che permea il mondo delle pizze.
A completare l’esperienza è la pasticceria artigianale firmata da Fabiana Cardinali, che ogni giorno realizza dolci espressi capaci di coniugare tecnica, eleganza e memoria. La storia c’è: ha avuto inizio nel lontano 1933, quando venne inaugurato il Bar del Corso e prosegue sin dal 1986 con la famiglia Gabriele, che negli anni ha trasformato il locale in un indirizzo del gusto fatto di studio, sperimentazione e continua evoluzione.
Così, Il Corso è tra le realtà più interessanti del panorama gastronomico altoatesino, inserito anche nella classifica internazionale delle 50 Top Pizza.
Info utili
Il Corso
Piazza della Vittoria, 44, 39100 Bolzano BZ
0471 262307
