A Torino apre La Taqueria de El Beso: tacos autentici, ricette regionali e bevande iconiche per un viaggio nella cucina di Città del Messico, nel cuore di San Salvario.
In San Salvario, quartiere da anni laboratorio gastronomico della città, apre La Taqueria de El Beso. Il progetto nasce da un’idea di Andrea Angiono e Tony Giron Caballero, come naturale estensione del ristorante El Beso, stavolta in una declinazione più informale, concentrata sullo street food, che mantiene però un’impostazione rigorosa su tecnica e materie prime.
La sede è in Piazza Madama Cristina, crocevia urbano coerente con l’idea di una cucina veloce ma identitaria. L’obiettivo è dichiarato: restituire l’autenticità della strada messicana senza mediazioni folkloristiche.
Un repertorio classico, ma contemporaneo
Il menu è stato strutturato attorno ai capisaldi della tradizione. Il fulcro è il Taco al Pastor, preparato con carne di maiale marinata in peperoncini non piccanti, ananas e spezie, poi rifinito alla brace. Un piatto emblematico, che qui diventa misura della qualità dell’intero progetto. Accanto, un’interessante selezione che attraversa alcune delle principali aree gastronomiche del Messico: abbiamo assaggiato il Cochinita Pibil, ovvero maiale marinato agli agrumi e cotto in foglia di banana, secondo tradizione maya. Barbacoa de Res è, invece, ossobuco di manzo a lunga cottura con adobo messicano, una salsa densa, speziata e affumicata, che fa da marinatura e, qui, da condimento per la carne. Per i più curiosi, l’adobo messicano non va confuso l’omonima versione filippina, a base di peperoncini secchi, aceto, aglio, origano, cumino e pomodoro, in generale più pungente e dal sapore agrodolce. Tra i vari assaggi, anche la Quesabirria, tortilla croccante con formaggio e carne stufata, servita con il suo brodo, infine Carnitas e suadero, preparazioni che valorizzano tagli meno nobili proprio grazie ad un’ottima padronanza della tecnica. Il filo conduttore, si nota subito, è nell’equilibrio tra ricette tradizionale e la loro esecuzione più contemporanea.
Non solo tacos
L’offerta si amplia con le Quesadillas, dalla versione essenziale al Queso fino alla Gobernador, con gamberi e peperoni. Le Flautas — tortillas fritte e croccanti — sono proposte con pollo o patate, completate da salsa verde, panna acida e formaggio fresco. Tra i contorni, spicca il Guacamole preparato al momento e i Frijoles Puercos, dove i fagioli si arricchiscono di bacon, chorizo e chipotle.
Si beve all’insegna della coerenza culturale con la sezione “para tomar” che evita concessioni generiche e punta su prodotti identitari: le bibite Jarritos e Squirt, il Clamato Sol e una selezione completa di birre messicane, tra cui Modelo Especial, Negra Modelo e Victoria, disponibile anche in formato conviviale.
Un indirizzo che completa l’offerta cittadina
La Taqueria de El Beso si inserisce in una Torino sempre più aperta alle cucine internazionali, ma lo fa con un approccio preciso: ridurre la distanza tra tradizione e consumo quotidiano, senza semplificazioni. Un format agile, costruito su identità forte e coerenza gastronomica, che rafforza il ruolo di San Salvario come distretto di riferimento per la ristorazione contemporanea. In un momento in cui l’etichetta di “cucina etnica” appare sempre più riduttiva, progetti come La Taqueria de El Beso contribuiscono a ridefinire il lessico gastronomico urbano. Non si tratta più di importare sapori lontani, ma di tradurre culture culinarie complesse in contesti nuovi, senza impoverirle.
La forza di questa operazione sta nella precisione: rispetto delle tecniche, filiera consapevole, narrazione asciutta. È qui che l’incontro tra tradizioni diventa fertile, evitando sia l’imitazione sia l’ibridazione superficiale. La modernità gastronomica, oggi, passa proprio da questa capacità di mantenere intatta l’identità mentre cambia il contesto.
In una città come Torino, da sempre crocevia di culture e linguaggi, la presenza di indirizzi come questo non è una tendenza ma un segnale: il cibo internazionale d’autore non è più una categoria separata, ma parte integrante di una nuova idea di ristorazione, aperta, consapevole e profondamente contemporanea.
Info utili
La Taqueria de El Beso
Piazza Madama Cristina, 3A, Torino
