Soffici e profumate, frutto di un lavoro attento e accurato. I nostri consigli per la Pasqua 2026.
Marchesi 1824
Con radici che attraversano la tradizione e una forma che richiama pace e rinascita, la Colomba di Marchesi 1824 è uno dei simboli più riconoscibili della Pasqua italiana. Il suo profumo netto, immediatamente familiare, e il gioco di consistenze – tra la glassa di mandorle e l’impasto soffice e agrumato – ne definiscono l’identità. Il primo gesto è il taglio: la glassa si apre con una lieve resistenza, lasciando emergere un aroma caldo di mandorla e zucchero. All’interno, la struttura è ariosa e dorata, segno di una lavorazione lenta, oltre le 48 ore, guidata dal lievito madre.
La tessitura è morbida, attraversata da canditi di arancia siciliana che portano freschezza e profondità. In bocca, burro e agrumi si intrecciano con equilibrio, sostenuti dalla nota croccante della glassa, dalla vaniglia Bourbon e dal miele italiano. Un insieme essenziale, costruito sulla precisione del gesto e sulla qualità della materia.
Peck
Immancabile il lievitato che rappresenta la Pasqua in tutta la sua tradizione. La colomba. Nella versione “Classica” e “Albicocca e cioccolato”, il 2026 riconferma impasto e gusti dello scorso anno. Emergono il bouquet aromatico potenziato dalla vaniglia Bourbon del Madagascar e le arance candite italiane di calibro eccezionale, che regalano carattere al morso. Una leggerezza piacevole, dovuta al bilanciamento della quantità di grasso. La lievitazione rimane naturale, lenta e controllata, da lievito madre. Una lavorazione complessiva di 72 ore, a garanzia di morbidezza e sofficità. La classica presenta all’esterno una glassatura decorata con mandorle e pepite di zucchero. La variante con albicocca e cioccolato è realizzata con cioccolato al latte 30%, glassatura con grue di cacao e zucchero. Prezzo versione classica 1kg, 42€, versione Albicocca e cioccolato 1 kg 44€.
Mandarin Oriental
Proposta in edizione limitata di 200 pezzi, la Colomba del Pastry Chef Marco Pinna è disponibile per l’acquisto direttamente presso il Mandarin Oriental, Milan. La lievitazione naturale con lavorazione di 48 ore rende il dolce soffice e leggero, e la scelta d’ingredienti di alta qualità come il miele di acacia, i canditi italiani, la polpa di vaniglia purissima e una golosa glassa alla mandorla conferiscono un irresistibile profumo di festa. Per una pausa di gusto, la Colomba di Chef Pinna è disponibile anche a fette presso il Mandarin Garden, accompagnata da una squisita crema al mascarpone profumata al Marsala. Colomba da 1Kg: prezzo al pubblico 60 EUR Fetta di colomba: prezzo al pubblico 16 EUR.
La Pasqua di Esposito
“La Pasqua, per me, ha sempre avuto il profumo delle attese lente. È un tempo che invita a fermarsi, a ritrovarsi attorno a un tavolo, a scegliere con cura ciò che si porta in dono. Per questo la colomba non è mai soltanto un dolce, è un gesto”, racconta Gennaro Esposito.
Da questa visione nasce la collezione di grandi lievitati firmata dallo chef insieme al pastry chef Carmine Di Donna, espressione di un’artigianalità che mette al centro il rispetto dei tempi di lavorazione e la qualità della materia prima, dall’impasto al confezionamento.
Protagonista della collezione è la Special Edition al Caramello e Albicocca Pellecchiella, una colomba ricca e avvolgente, profondamente radicata nel territorio, pensata per sorprendere senza perdere il legame con la terra d’origine. L’impasto soffice e fragrante custodisce l’intensità del cioccolato al caramello e la luminosità delle albicocche del Vesuvio, in un incontro che unisce rotondità e freschezza. La copertura, impreziosita da piccole perline croccanti, introduce un delicato accento salato capace di amplificare le sfumature aromatiche e creare un equilibrio elegante e moderno.
Fratelli Sicilia
L’uovo di cioccolato extra- fondente 72%, ripieno con cremino ai frutti rossi e pralinato con frutti rossi
Fratelli Sicilia firma un uovo di cioccolato extra – fondente 72% che racconta l’incontro tra profondità aromatica e la delicatezza fruttata dei frutti rossi. Il guscio, realizzato con cacao selezionato al 72%, sprigiona note intense e persistenti, bilanciate da una naturale rotondità aromatica. La scelta di una percentuale importante di cacao non è solo una dichiarazione di stile, ma una precisa identità gustativa: un extra – fondente le cui note sono morbide, intense con un equilibrio nel mix note dolci, amare e acide.
«La maggior parte delle persone – spiegano Salvo e Piero Motta, fondatori di Fratelli Sicilia – pensa che il cioccolato extra-fondente sia amaro e acido, invece noi proponiamo una qualità con una rotondità e scioglievolezza atipica del cioccolato fondete in quanto il cacao contenuto è leggermente tostato senza risultare poi al palato astringete o polveroso».
Il risultato è un uovo di pasqua che gioca sull’equilibrio tra intensità e freschezza, tra cremosità e texture, pensato per chi cerca nella tradizione pasquale una proposta evoluta e distintiva: il guscio formato da cioccolato extra fondente di grande qualità, all’interno farcitura di cremino con frutti rossi scoppiettanti e croccanti al palato, all’esterno la pralinatura ai frutti di bosco criosessiccati (6% sul prodotto finito) di lamponi, mirtilli e fragole, che aggiunge croccantezza ma soprattutto leggerezza al morso.La Colomba con albicocche e cioccolato bianco, senza scorze di agrumi e senza mandorleFratelli Sicilia si conferma innovativo anche nella proposta della colomba che rompe con l’immaginario classico del grande lievitato pasquale: niente scorze di agrumi canditi, nessuna copertura alle mandorle. Al loro posto, un incontro delicato e avvolgente tra albicocche e cioccolato bianco, in una ricetta che punta su rotondità, dolcezza equilibrata e pulizia aromatica.
L’impasto, realizzato con lievito madre e lunghe fermentazioni naturali, mantiene la struttura soffice e la tessitura ariosa tipica dei grandi lievitati della tradizione. L’albicocca, selezionata per la sua naturale nota acidula e fragrante, dona freschezza e verticalità al morso; il cioccolato bianco, con la sua componente burrosa e lattica, avvolge e armonizza, creando un contrasto elegante e contemporaneo.
L’assenza di agrumi canditi e mandorle non è una sottrazione, ma una dichiarazione di stile: una colomba pensata anche per chi non ama le note agrumate o la glassa tradizionale, ma desidera vivere la Pasqua attraverso un grande lievitato capace di sorprendere. Con questa proposta, Fratelli Sicilia interpreta la tradizione con libertà creativa, dimostrando che innovare non significa tradire, ma scegliere consapevolmente un nuovo equilibrio di gusto.
Pasticceria Tabiano
Per la Pasqua 2026, Pasticceria Tabiano presenta una delle sue creazioni più rappresentative: la Colomba Pere e Cioccolato, espressione autentica dell’identità artigianale del laboratorio.
Specialità tipica della casa, prodotta durante tutto l’anno nella forma di panettone e proposta per Pasqua nella sua veste più iconica di colomba, questa creazione racchiude tutta la filosofia produttiva della pasticceria: rispetto dei tempi naturali, materie prime selezionate e continua ricerca dell’equilibrio perfetto tra gusto e morbidezza.
L’impasto, soffice e profumato, nasce da una lenta lievitazione con lievito naturale “La Madre”, elemento vivo che conferisce struttura, fragranza e straordinaria digeribilità. Al suo interno, generosi pezzettoni di pera si fondono con gocce di cioccolato, creando un’armonia avvolgente tra freschezza e intensità. Dopo la cottura, una leggera spruzzata di sciroppo al Grand Marnier regala al dolce un aroma elegante e inconfondibile, firma distintiva di questa
ricetta. La Colomba Pere e Cioccolato rappresenta pienamente la visione del Maestro lievitista Davide Ferri, che guida il laboratorio con un approccio capace di unire tradizione e innovazione, valorizzando ogni fase della lavorazione artigianale. Nel cuore di Tabiano Terme, dove dal 1969 il sapere artigianale si tramanda e si rinnova, nasce così un lievitato che interpreta la Pasqua con eleganza e autenticità. Una colomba pensata per chi ama i sapori raffinati ma profondamente genuini, capace di trasformare ogni fetta in un momento di festa.
Il pistacchio di Pistì
La nuova colomba farcita al pistacchio ricoperta di cioccolato bianco e granella di pistacchio. Una nuova proposta firmata Pistì, che amplia la propria collezione di grandi lievitati artigianali con una creazione pensata per esaltare uno degli ingredienti simbolo della tradizione dolciaria siciliana. Dallo storico laboratorio di Bronte nasce la nuova Colomba farcita al pistacchio ricoperta di cioccolato bianco e granella di pistacchio, un dolce che unisce lavorazioni lente, materie prime selezionate e una ricca farcitura cremosa. La copertura vellutata di cioccolato bianco e la croccante granella completano una proposta dal gusto intenso ed elegante, capace di interpretare la tradizione pasquale con uno stile contemporaneo. Realizzata con lievito madre e sottoposta a una lunga lievitazione naturale, la nuova colomba si distingue per la sua consistenza soffice e fragrante, espressione di un sapere artigianale che mette al centro qualità, tempo e attenzione al dettaglio.
Madre di Mattia Premoli
“La colomba viene spesso considerata un lievitato secondario rispetto al panettone, ma per chi lavora con il lievito madre non è affatto così. È un dolce complesso, fatto di contrasti e continua ricerca di equilibrio”. Con queste parole Mattia Premoli descrive la sua passione per il grande lievitato di Pasqua. Per il 2026, la sua collezione Madre, oltre alla versione tradizionale, si arricchisce di due varianti: Colomba Perlage di Albicocca che racchiude tutta la dolcezza del frutto, e la Colomba ai cinque cioccolati dal sapore intenso e avvolgente. A queste si abbinano le creme spalmabili: pistacchio, arachidi, zabaione o caramello salato.
Il senza lattosio di Fabrizio Galla
Un’esplosione di sapori fruttati si sprigionano dalla versione senza lattosio della colomba artigianale targata Fabrizio Galla. Il maestro della pasticceria, infatti, per questo 2026, oltre alle versioni tradizionale e pere e cioccolato, presenta la colomba con impasto realizzato con olio extravergine di oliva e arricchita con pesca, albicocca e mandarino disponibile in formato da 1 kg pensata per addolcire la Pasqua di tutti, anche a chi ha problemi di intolleranza al lattosio.
Il gusto della tradizione di Massimiliano Prete
L’idea che il lievito possa custodire la memoria gastronomica è alla base del lavoro di Massimiliano Prete in merito ai grandi lievitati delle feste. Realizzata con farina di grano tenero 00 e lievito madre, con una lievitazione di oltre 36 ore, la colomba di Prete è soffice, fragrante e profumata arricchita con arancia candita, vaniglia e una glassa a base di farina di mandorle e di nocciole e cacao amaro. Oltre alla colomba tradizionale, Prete propone quella con albicocca candita abbinata al cioccolato fondente 63%. Il risultato? Leggerezza ed equilibrio.
Le quattro versioni di colomba di Casa Manfredi
Profumi, ricordi e prodotti italiani sono alla base della colomba artigianale di Casa Manfredi che la pasticcera Giorgia Proia torna a sfornare, come ogni anno, con passione e dedizione. “Nel mio laboratorio mi piace sempre sperimentare, ma durante le grandi festività sento la necessità di tirare fuori la tradizione, sempre con qualche tocco innovativo in pieno stile Casa Manfredi”, racconta Giorgia Proia.
Quattro le versioni disponibili. Dalla classica, che rimane la regina della produzione, alla colomba con albicocca e cioccolato al latte jivara, passando per la colomba ai tre cioccolati Valhrona a quello con cioccolato inspiration e mandarino. Le colombe sono disponibili presso tutti e due i locali di Casa Manfredi (in viale Aventino 91, da Casa Manfredi Teatro in via Conciatori 5, fortemente consigliata la prenotazione) e sullo shop online del sito disponibili anche in versione delivery.
La colomba tiramisù Loison
Portare il sapore di un rito domestico dentro una colomba Loison. Questo l’intento di Dario ed Edorardo nella creazione della colomba tiramisù arricchita da un packaging creativo firmato Sonia Desing. Realizzata con ingredienti freschi e selezionati burro, latte e panna, racchiude una golosa crema allo zabaione e caffè, arricchita da vaniglia naturale Bourbon del Madagascar, Presidio Slow Food. La superficie è ricoperta da una delicata glassa di cioccolato bianco con gocce di cioccolato fondente, per un equilibrio armonioso tra dolcezza e intensità.
La Pere e Caramello di Cristalli di Zucchero
Punto di riferimento per quanto riguarda la pasticceria artigianale nel quartiere Monteverde di Roma, Cristalli di Zucchero propone tre versioni di colomba. Oltre alla tradizionale, con arancia candita e vaniglia, a farla da padrona è la colomba con Pere e Caramello, dal sapore dolce e avvolgente. Per i più golosi, spazio poi alla colomba Amarene e cioccolato. Non manca però una versione salata.
La Colombrilla® di Pasticceria Alba
A Viterbo la Pasqua 2026 ha il profumo e il sapore della Colombrilla®, firmata dai fratelli Fiorentini di Pasticceria Alba, una creazione originale a base di rum, cioccolato fondente e marroni canditi, che negli anni è diventata uno dei simboli della primavera per gli amanti dei grandi lievitati artigianali. “Per la Pasqua volevamo realizzare qualcosa di speciale, un dolce capace di sorprendere. Dal successo del Pansucchio, il nostro panettone unico nel suo genere, è nata l’idea di creare un lievitato che ne mantenesse l’identità, ma con una veste primaverile.”
Colomba al Limone di Amalfi di Vizio
Il laboratorio artigianale di San Cesario continua la sua rivoluzione gentile nel mondo della pasticceria. Guidato da Daila Esposito, infatti, Vizio anche per questa Pasqua continua a tracciare la sua visione femminile che porta nuova sensibilità creativa nel mondo dei grandi lievitati. Ne sono un esempio le colombe della Pasqua 2026. A quella tradizionale si affiancano proposte più creative come la colomba semintegrale con amarene e cioccolato fondente e quella al limone di Amalfi IGP con glassa al cioccolato bianco. Una colomba dal sapore elegante che sprigiona tutta l’intensità del celebre agrume.
Ciacco Lab
Un doppio impasto con farina italiana biologica e lievito madre con 48 ore di lievitazione, miele delle valli di Parma, burro di panna fresca da centrifuga da Cuneo. Queste le caratteristiche delle colombe di Stefano Guizzetti che, per questa stagione, sono disponibili in due varianti: Tradizionale con arance candite siciliane, e Albicocche e Cioccolato con albicocche candite e gocce di cioccolato mono origine Ecuador 60%, un dolce intenso e aromatico.
