I fratelli Marinucci, alla guida di Locanda Trionfale, ridefiniscono il concetto di trattoria romana con la loro visione giovane, autentica e fortemente legata al quartiere.
Spesso, troppo spesso, sentiamo ripetere il binomio stra-abusato “tradizione e innovazione”. La vera svolta è aver capito dove bisognava porre l’accento: sulla e congiunzione, per farla assurgere a predicato verbale. Tradizione è innovazione. È questo il “segreto” di Lucrezia ed Edoardo Marinucci, i due giovani osti alla guida di Locanda Trionfale. Giovani (ventiquattro anni lei, e trent’anni lui), vivaci, solari, con un’idea chiara in mente: riportare in auge quel tipo di trattoria di quartiere autentica, lontana dai cliché turistici del centro storico. Una locanda romana (e, piccola nota di colore, romanista), fondata sulla relazione quotidiana con il rione.
L’avventura imprenditoriale di Edoardo e Lucrezia nasce dal desiderio di ridare centralità all’oste, a quella figura d’antan capace di ascoltare la sala e costruire legami stabili con i residenti. Il lavoro quotidiano si sviluppa a stretto contatto con i banchi del mercato rionale, e la selezione degli ingredienti freschi diventa il punto di partenza di una cucina sincera. E così la tavola popolare recupera quella pulizia, quella sincerità, con tempi lenti e una naturale misura nei prezzi, opponendosi all’omologazione dei format di passaggio che caratterizzano le insegne dei viali della zona.
Visione, passione, studio e ricerca
La gestione della sala rappresenta il perno dell’attività dei fratelli Marinucci. Ogni tavolo viene seguito con garbo, senza distacco e senza ingessate formalità. Lucrezia racconta come il loro obiettivo consisteva proprio nel ricreare il clima delle vecchie osterie di quartiere, un rifugio accogliente dove le persone potessero sentirsi a casa. Giovane è anche la cucina, affidata allo chef Emiliano Cordisco, classe 2003.
Con loro sin dall’apertura, Cordisco è approdato ai di Locanda Trionfale dopo aver collezionato esperienze formative in diversi locali della Capitale. Il dialogo costante fra i tre ragazzi definisce una disciplina rigorosa, ma anche un ambiente in cui godersi i sapori di una volta, complice anche l’arredo e la filosofia che c’è dietro. La gioventù dei protagonisti diventa garanzia di entusiasmo e precisione, escludendo qualsiasi spazio per l’approssimazione.
Atmosfera d’altri tempi e dettagli artigianali
Varcare la porta del locale significa lasciarsi alle spalle il traffico cittadino per entrare in un posto d’altri tempi. La sala interna, concepita per ospitare trentacinque coperti, è caratterizzata da una suggestiva parete scenografica che riproduce la facciata di un palazzo di paese. Persiane in legno rustico, balconcini in ferro battuto e piccole finestre decorative definiscono uno spazio raccolto, pensato per proteggere la conversazione. All’esterno, una ventina di sedute allestite nel dehors permettono di vivere il quartiere e la sua socialità durante i mesi miti. Tra i dettagli che saltano subito all’occhio, una storica affettatrice Berkel, funzionante, posizionata a vista in sala. Lo strumento viene azionato durante il servizio per affettare il prosciutto crudo al momento, offrendo all’ospite un contatto diretto con il lavoro artigianale.
La spesa al mercato e il menu tra terra e mare
La proposta gastronomica prende le mosse dal vicino e celebre Mercato Coperto, visitato ogni mattina per l’approvvigionamento di ortaggi, carni e latticini. Il menu autunnale esprime questa devozione alla freschezza attraverso piatti immediati. Un percorso che si apre fra il tortino di melanzane con fonduta, i fiori di zucca dorati, la trippa alla romana con mentuccia e pecorino e la tartare di manzo servita su ossobuco.
Nei primi piatti convivono i quattro classici capitolini – carbonara, gricia, cacio e pepe, amatriciana – accanto a ricette come le pappardelle al ragù di cinghiale e gli gnocchi al sugo di coda vaccinara, preparati come vuole la tradizione, con quell’immancabile tocco di cacao che dona rotondità al piatto. Terra e mare dialogano nel tonnarello con crema di cozze e pecorino, e nelle pappardelle con asparagi e pesce spada. Tra i secondi si spazia dalla guancia di manzo brasata all’abbacchio scottadito con patate, i saltimbocca alla romana e le polpette alla cacciatora, oltre al polpo rosticciato su hummus di ceci. Il percorso a tavola trova il suo sigillo nei dessert preparati in casa e nei maritozzi forniti dall’antico forno Roscioli.
Una cantina dedicata ai piccoli produttori italiani
Parallelamente al consolidamento della cucina, i due fratelli hanno strutturato una proposta enologica evoluta, che si traduce in una carta dei vini dedicata esclusivamente alle etichette italiane. La selezione raccoglie diciassette aziende agricole capaci di interpretare i propri territori con onestà, mantenendo ricarichi accessibili. Tra le proposte spiccano il Lagrein della cantina trentina Zanotelli, il Refosco dal Peduncolo Rosso di La Buse dal Lof e il Cesanese del Piglio dell’azienda laziale L’Avventura. Non manca la mescita del vino sfuso della casa in caraffa, per chi cerca la quintessenza della convivialità popolare.
Lucrezia ed Edoardo dimostrano che il futuro della cucina romana risiede nella capacità di rinnovare la trattoria senza snaturare la sua funzione sociale. Locanda Trionfale è il posto per chi cerca autenticità, competenza e un’accoglienza d’altri tempi nel cuore di Roma.
Locanda Trionfale, via Tolemaide 17, tel. 06 99704258. Aperto a pranzo e a cena, chiuso: lunedì. Instagram
