Magazine online di enogastronomia, ristorazione e ospitalità • Lunedì 19 Febbraio 2018

LSDM Paestum 2018: Eat Well and Stay Well

LSDM 2018

Il 23 e 24 maggio torna presso il Savoy Beach Hotel di Paestum, l’undicesima edizione di LSDM con un programma ricco di eventi e con parterre de rois internazionale composto da nomi di grande calibro come Heinz Beck, Mauro Colagreco, Salvatore Tassa e tanti altri

Dopo il grande successo a New York (ve ne avevamo parlato qui), torna a Paestum, il 23 e il 24 maggio, l’undicesima edizione di LSDM 2018, il congresso internazionale di cucina d’autore che mira ad indagare le potenzialità dei prodotti dell’agroalimentare italiano di qualità. Come ogni anno, l’evento sarà una carrellata di star della gastronomia italiana e mondiale, ma sarà soprattutto, per tutti gli addetti ai lavori, un’enorme opportunità di confronto e dialogo su quello che è il tema della undicesima edizione: Eat Well and Stay Well.

Saranno oltre 50 gli chef internazionali che saliranno sul palco e un centinaio in tutto con quelli impegnati nelle attività collaterali. Tra i Paesi rappresentati, con movimenti gastronomici in ascesa e decisamente interessanti, la Turchia, la Russia e la Thailandia. Poi Usa, Germania, Svezia, Austria, Portogallo, Francia, Spagna, Slovenia.

Spazio di riguardo ovviamente per la pizza, icona del made in Italy: presenti i primi cinque classificati di 50 top pizza, ai quali si aggiungeranno due relatori dagli Stati Uniti.

Ma non è tutto. Accanto alle due sale principali ci saranno, come di consueto, ampi spazi dedicati ai prodotti di eccellenza della Penisola. Tra questi, all’interno del Taste Club, i cosiddetti Atelier, dove, con l’ausilio di decine di importanti figure della ristorazione, si svolgeranno focus specifici su pasta secca e pasta fresca, pomodoro, formaggi, olio, aceto, birra e caffè. In primo piano, inoltre, il mondo vegetale. Ruolo di rilievo, come sempre, spetta infine alla Mozzarella di Bufala Campana DOP, simbolo dell’agroalimentare del Sud Italia e “musa ispiratrice” della manifestazione.

Il tema dunque sarà Eat Well and Stay Well. “I relatori – spiegano Barbara Guerra e Albert Sapere, ideatori e curatori di LSDMdovranno quindi attualizzare gli studi sulla Dieta Mediterranea fatti nel dopoguerra, proprio in Cilento, dal fisiatra americano Ancel Keys. Come indicato nel nostro Manifesto, il cuoco moderno deve dimostrare un’elevata sensibilità alimentare e ambientale, sapendo conciliare il gusto con il benessere e la sostenibilità. Tecnica e conoscenza dunque al servizio delle esigenze del mondo attuale, anche alla luce della mediaticità e del ruolo sociale che riveste ormai la figura dello chef. Ciò ci sembra inoltre perfettamente in linea con la proclamazione, fatta dalle istituzioni, del 2018 Anno nazionale del cibo italiano”.

Il programma completo

LSDM 2018

23 MAGGIO

Sala Blu

Ore 10.45 Inaugurazione Eat well and stay well – Albert Sapere e Barbara Guerra

Ore 11.00 Joshua Pinsky – Momofuku Nishi, New York (USA)

Ore 12.15 Heinz Beck – La Pergola, Roma

Ore 13.45 Daniel Berlin – Daniel Berlin Krog, Skåne Tranås (Svezia)

Ore 15.00 Francesco Sposito – Taverna Estia, Brusciano

Ore 16.15Andrea Aprea – VUN, Milano

Ore 17.45 Aylin Yazicioglu – Nicole Restaurant, Instanbul, (Turchia)

Ore 18.15 Salvatore Tassa – Colline Ciociare, Acuto

Sala Rossa

Ore 11.45 Angelo Sabatelli – Angelo Sabatelli Ristorante, Monopoli

Ore 13.00 Lorenzo Cogo – El Coq, Vicenza

Ore 14.15 Philip Rachinger – Mühltalhof, Neufelden (Austria)

Ore 15.45 Corrado Assenza – Caffè Sicilia, Noto

Ore 17.00 José Avillez – Belcanto, Lisbona (Portogallo)

Ore 19.00 Franco Pepe – Pepe in Grani, Caiazzo; Gino Sorbillo – Gino Sorbillo ai Tribunali, Napoli; Francesco e Salvatore Salvo – Francesco & Salvatore Salvo, San Giorgio a Cremano; Enzo Coccia – Pizzaria La Notizia, Napoli; Simone Padoan – I Tigli, San Bonifacio

Taste Club

Atelier La Pasta Secca nella ristorazione d’autore in collaborazione con Pastificio dei Campi

Ore 12.00 Errico Recanati – Ristorante Andreina, Loreto

Atelier Think Green in collaborazione con D’Amico

Ore 12.45 Cristian Torsiello – Osteria Arbustico, Capaccio Paestum

Atelier La Cucina delle Acidità in collaborazione con De Nigris

Ore 13.15 Luigi Salomone – Piazzetta Milù, Castellammare di Stabia

Atelier La Pasta Secca nella ristorazione d’autore in collaborazione con Pastificio dei Campi

Ore 14.00 Domenico Stile – Enoteca La Torre A Villa Laetitia, Roma

Atelier La Pasta Fresca nella ristorazione d’autore in collaborazione con Divine Creazioni

Ore 14.45 Paolo Gramaglia – Ristorante President, Pompei

Atelier La Cucina delle Acidità in collaborazione con De Nigris

Ore 15.15 Pasquale Palamaro – Indaco, Lacco Ameno

Atelier Frienn Magnann in collaborazione con Olitalia

Ore 16.00 Pasquale e Gaetano Torrente – Ristorante Al Convento, Cetara

Atelier Think Green in collaborazione con D’Amico

Ore 16.45 Peppe Stanzione – Le Trabe, Capaccio Paestum

Atelier La Mozzarella di Bufala Campana DOP nella ristorazione d’autore in collaborazione con il Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana

Ore 17.15 Saverio Sbaragli – Tosca, Ginevra (Svizzera)

24 MAGGIO

Sala Blu

Ore 11.00 Roberto Petza – S’Apposentu di Casa Puddu, Siddi

Ore 12.15 Mauro Colagreco – Mirazur, Mentone (Francia); Agostino Iacobucci – Agostino Iacobucci restaurant

Ore 13.45 Mateu Casañas, Oriol Castro e Eduard Xatruch – Disfrutar Barcelona, Barcellona (Spagna)

Ore 15.00 Rosanna Marziale – Le Colonne, Caserta

Ore 16.15 Andrei Shmakov – Metropol, Mosca (Russia)

Ore 17.45 Jonathan Goldsmith – Spacca Napoli, Chicago (USA)

Ore 18.15 Matthew Kenney – Mathew Kenney’s Vegan Pizzeria 00 + Co, New York (USA)

Sala Rossa

Ore 11.45 Sergio Bastard – Casona del Judío, Santander (Spagna)

Ore 13.00 Fina Puigdevall – Les Cols, Olot – Girona (Spagna)

Ore 14.15 Ana Roš – Hiša Franko, Kobarid (Slovenia)

Ore 15.45 Ivan e Sergey Berezutskiy – Twins Garden, Mosca (Russia)

Ore 17.00 Tim Butler – Eat Me Restaurant, Silom – Bangkok (Thailandia)

Ore 19.00 Peppe Guida – Antica Osteria Nonna Rosa, Vico Equense; Faby Scarica – Villa Chiara -orto&cucina – Vico Equense; Alba Esteve Ruiz – Marzapane Roma, Roma

Taste Club

Atelier La Mozzarella di Bufala Campana DOP nella ristorazione d’autore in collaborazione con il Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana

Ore 12.00 Viviana Varese – Alice Ristorante, Milano

Atelier La Cucina delle Acidità in collaborazione con De Nigris

Ore 12.45 Sakai Fumiko – Il Bikini, Vico Equense

Atelier La Pasta Fresca nella ristorazione d’autore in collaborazione con Divine Creazioni

Ore 13.15 Luciano Villani – La Locanda del Borgo, Telese Terme

Atelier Frienn Magnann in collaborazione con Olitalia

Ore 14.00 Pasquale e Gaetano Torrente – Ristorante Al Convento, Cetara

Atelier La Cucina delle Acidità in collaborazione con De Nigris

Ore 14.45 Salvatore La Ragione – Mammà Restaurant, Capri

Atelier Think Green in collaborazione con D’Amico

Ore 15.15 Alfonso Caputo – Taverna del Capitano, Nerano

Atelier Frienn Magnann in collaborazione con Olitalia

Ore 16.00 Marco Stabile – Ora D’Aria Ristorante, Firenze

Atelier Think Green in collaborazione con D’Amico

Ore 16.45 Edoardo Fumagalli – Locanda del Notaio, Pellio Intelvi

Atelier La Pasta Secca nella ristorazione d’autore in collaborazione con Pastificio dei Campi

Ore 17.15 Stefano Di Giosia – Ristorante Tosto, Atri

 

LDSM è un evento totalmente gratuito e riservato ai soli addetti ai lavori. Ulteriori informazioni e accrediti sul sito.