A Capri apre Mhare, il bistrot di cucina mediterranea dove il mare è protagonista assoluto.
Dall’incontro tra il blu iconico del mare dell’isola di Capri, l’estro di Ferruccio De Lorenzo, imprenditore napoletano, caprese d’elezione e il talento ai fornelli dello Chef Andrea Costabile nasce MHARE (Mindful Health And REgeneration) il nuovo bistrot e cocktail bar di Capri che fa dell’acqua di mare estratta l’elemento distintivo e signature di tutta la proposta gastronomica.
“L’acqua di mare viene così utilizzata come ingrediente attivo nei processi di cottura e preparazione, non solo per dare una sapidità minerale e profonda alle pietanze, ma come catalizzatore di benessere naturale”, questa la nuova frontiera della cucina mediterranea secondo lo chef Costabile.
La proposta gastronomica
Il menu di Mhare è pensato per offrire un’esperienza gastronomica autentica. Numerose, infatti, sono le portate che valorizzano il pescato fresco dell’isola che ci permette di realizzare piatti stagionali, sostenibili e a filiera corta. Ogni proposta è studiata per raccontare il territorio e la tradizione campana con un pizzico di originalità.
“Tra gli abbinamenti più audaci di questa stagione – spiega Costabile – abbiamo lo gnocchetto di vongole veraci con zest di cedro e bottarga di muggine, la frittura di mare a base di gamberi calamari, baccalà e carciofi insaporita con una maionese di limone bruciato e il nostro padellino di Mhare ovvero una pizza realizzata in doppia cottura con gambero rosso e la sua riduzione, stracciata affumicata e guanciale confit. Sicuramente col variare delle stagioni proporremo anche nuovi abbinamenti cercando sempre di catturare l’essenza dell’isola e di esaltare le materie prime del territorio.“
Crudi ma non solo, in che modo il distillato di acqua di Mhare viene utilizzato in fase di cottura?
“Il nostro distillato di Mhare – estratto e purificato direttamente dall’acqua di mare ricco di proprietà benefiche – viene impiegato sia per le cotture espresse come nel caso del tonno o della pasta ma, soprattutto, per le cotture cbt (cottura a bassa temperatura) dove diventa ingrediente fondamentale per evitare l’aggiunta di ulteriore sale agli alimenti.”
La panzanella mediterranea segue la ricetta tradizionale?
“Le nostre ricette rispettano sempre dalla tradizione gastronomica napoletana. Quello che facciamo è aggiungere un tocco di freschezza che deriva sempre dalla scelta delle migliori materie prime. La nostra Panzanella, infatti, viene realizzata con fresella napoletana, sedano, pomodoro del piennolo, olive nere, capperi di Salina. Ma a fare la differenza è la scelta del tonno, non quello” in barattolo”, ma tonno rosso fresco che scottiamo leggermente.”
Può il distillato di Mhare sostituire del tutto il sale nei suoi piatti?
“Assolutamente si, può sostituire completamente il sale. E questo è possibile perché, essendo la nostra una cucina quasi esclusivamente di mare, lo iodio che è naturalmente contenuto nel pescato ci aiuta molto nella preparazione e nella sapidità dei piatti.”
Quale il piatto che più la rappresenta?
“Non ho dubbi, il piatto che più mi rappresenta è “Il risotto mantecato come un’impepata di cozze” una mia personale rivisitazione della ricetta tradizionale.”
Info utili
MHARE CAPRI
Via Sella Orta 10/A – Capri
+39 344 471 9195
