La ricetta di Davide Oldani, chef e patron del D’O a Cornaredo (a due passi da Milano)
(servizio a cura di Ilaria Pipola)
Nasello in salagione, porcini e uvetta piccante
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 g di filetto di nasello
80 g di zucchero
70 g di sale
2 g di olio extravergine d’oliva
200 g di porcini freschi tagliati sottili
2 g di sale
5 g di uvetta piccante
PREPARAZIONE
Per iniziare cospargere il nasello con lo zucchero e il sale.
In seguito coprire tutto con una pellicola e lasciar in salagione per circa 6 ore.
Nel frattempo è necessario ammorbidire l’uvetta in acqua e aggiungere un pizzico di peperoncino.
Dopo di che scolare dalla salagione e lavare con acqua fredda.
Per finire asciugare e tagliare a fette sottili.
RIFINITURA
Disporre il nasello al centro dei piatti, servire insieme ai porcini conditi con olio e sale e l’uvetta piccante.
