A Torre del Greco, con Nunù lo chef porta la sua esperienza internazionale in una cucina mediterranea che coniuga tecnica, identità territoriale e convivialità.
Tornare a casa, dopo aver cucinato in luoghi e contesti diversi, può voler dire molte cose. Per Nunzio Spagnuolo ha significato aprire a Torre del Greco, la città in cui è nato, un ristorante capace di raccogliere le esperienze maturate negli anni senza perdere il piacere di una tavola informale e accogliente. Da Nunù abbiamo incontrato una cucina precisa, in cui la tecnica si riconosce nei piatti senza mai diventare protagonista a discapito del gusto. Un equilibrio che racconta bene le intenzioni dello chef.
Classe ‘79, Spagnuolo ha attraversato scuole, cucine e linguaggi gastronomici differenti. Tra le esperienze formative figura anche quella accanto a Gualtiero Marchesi, riferimento fondamentale della cucina italiana contemporanea. Un percorso che gli ha dato una solida cultura gastronomica e una padronanza tecnica, oggi espresse pienamente nel lavoro originale e distintivo di Nunù.
Il locale
L’ambiente è raccolto e familiare, gli arredi curati, le luci calde. L’attenzione ai dettagli restituisce la piacevole sensazione di trovarsi in una casa molto amata. Anche il servizio è fatto di modi diretti, cordialità spontanea, ed ecco che la definizione di trattoria moderna, spesso abusata, qui trova la sua naturale espressione. Una familiarità che si ritrova anche in cucina, dove Spagnuolo mantiene vivo il legame con il territorio e lo espande con uno sguardo vivo sul Mediterraneo. La tradizione campana dialoga con quella delle altre sponde, in una cucina che riconosce nelle diverse culture gastronomiche una comune attenzione alla materia prima, alla nitidezza dei sapori e, soprattutto, al piacere della tavola.
La proposta gastronomica
Tra gli assaggi, lo Spaghettone cacio e pepe con stracotto di manzo e pesto di carote è uno dei piatti più immediati e golosi. Nel risotto, porcini e astice trovano un equilibrio fondato sulla reciproca valorizzazione: le note boschive dei funghi incontrano la sapidità marina del crostaceo, senza che l’uno prevalga sull’altro. La vera abilità sta proprio qui: nel saper calibrare intensità, consistenze e tempi di ciascun ingrediente, affinché ognuno possa esprimere al meglio le proprie qualità e, al contempo, esaltare quelle dell’altro.
La frittura di paranza ci riporta invece alla cucina di mare più legata alla tradizione costiera. Si tratta di pesci di piccola taglia, appartenenti a specie diverse, tradizionalmente destinati alla frittura: una preparazione che a Torre del Greco conserva un significato particolare, in una città da sempre legata alla pesca e al mare.
Abbiamo molto apprezzato i lievitati, piacevoli da sbocconcellare e da accompagnare alle diverse portate. Bella l’idea, e convincente l’esecuzione, del polpo con finocchio e cous cous: una proposta che interpreta con naturalezza la varietà della cucina mediterranea, attraverso ingredienti e suggestioni che appartengono a culture gastronomiche diverse. Per chiudere in dolcezza, il tortino di mele è rassicurante, con il sapore della pasticceria di casa fatta a regola d’arte. Più articolato il Lingotto d’oro, un elegante involucro di cioccolato che alterna un croccante di riso soffiato salato a strati cremosi di cioccolato fondente, al latte e bianco. A completare il dessert, una glassa al cioccolato e una foglia d’oro 24 carati.
La filosofia di Spagnuolo
È nella lettura complessiva degli assaggi che si coglie la cifra di Nunzio Spagnuolo. La precisione delle cotture, il controllo delle consistenze e la capacità di costruire equilibri tra ingredienti e sapori rivelano una preparazione che gli consentirebbe di frequentare con piena autorevolezza il territorio del fine dining.
Eppure, da Nunù, questa competenza sembra quasi giocare a nascondino: affiora nei piatti, si lascia riconoscere da chi presta attenzione, ma non cerca mai di imporsi. Spagnuolo mette una solida preparazione tecnica al servizio di una formula immediata e conviviale, libera dalle sovrastrutture che talvolta accompagnano la ristorazione gastronomica. Una scelta che troviamo particolarmente felice: la tecnica resta, così come la qualità esecutiva, mentre scompaiono i manierismi. Al centro rimane il piacere di mangiare. Forse è proprio l’esperienza, anche quella maturata in contesti più ambiziosi, a consentire allo chef di scegliere con tanta sicurezza cosa tenere e, soprattutto, cosa lasciare fuori. Ben costruita anche la carta dei vini, con una selezione interessante e diverse possibilità di scelta al calice.
Ad accoglierci è stato lo stesso Nunzio Spagnuolo, presente durante il servizio e disponibile al confronto, ma soprattutto alla battuta. Che gioia! Nunù è un indirizzo da mettere senza esitazioni in agenda: un ritorno a casa che ha trovato una forma gastronomica ricca di qualità e personalità, con prezzi accessibili.
Info utili
Nunù Trattoria Moderna
Corso Garibaldi, 32
80059 Torre del Greco (NA)
+39 081 1875 9960
Sempre aperto, a pranzo e a cena
