Magazine di ristorazione e itinerari enogastronomici • Sabato 19 Ottobre 2019

Osterie alla riscossa. È uscita la Guida alle migliori d’Italia 2019 targata Slow Food Editore

osterie d'italia

È stata presentata a Torino, in occasione di Terra Madre Salone del Gusto, l’edizione 2019 della Guida alle Migliori Osterie d’Italia firmata da Slow Food Editore che, da quasi 30 anni, assegna premi e chiocciole alle migliori realtà del settore.

“Le osterie italiane sono sempre di più sulla bocca di tutti, perché gli osti sono diventati nuovamente il fulcro del discorso gastronomico italiano degli ultimi tempi. Ma il valore più importante delle osterie recensite nella guida di Slow Food da 29 anni è la diversità, l’originalità, la capacità di interpretare la cucina secondo la propria personalità” sottolineano i due curatori Marco Bolasco ed Eugenio Signoroni

C’è dunque un ritorno alle osterie, quelle di quartiere, buone ma non pretenziose e soprattutto dall’ottimo rapporto qualità/prezzo. Quali sono però le caratteristiche che dovrebbero avere le osterie secondo Slow Food Editore?

Secondo noi l’osteria è accogliente e conviviale, ha un buon rapporto qualità/prezzo, conosce a fondo la materia prima che usa, lavora prodotti di prossimità, sa proporre il vino, anche se è solo quello della casa, non ha il menù degustazione, non scimmiotta il ristorante importante, è moderna ma non rinnega il passato, non insegue le mode, anzi spesso le anticipa e, last but not least, ha un bravo oste (o anche più di uno)” spiegano Bolasco e Signorini.

Tra le novità di questa nuova edizione del sussidiario del mangiarbene all’italiana, c’è l’attribuzione di 6 nuovi premi speciali: Premio Migliore Dispensa, attribuito a Reis di Frassino (CN), Premio Miglior Carta dei Vini consegnato a Da Cesare di Roma, Premio Miglior Novità della Guida assegnato a Cacciatori di Cartosio (AL). E ancora il Premio per la Miglior Interpretazione di Cucina Regionale assegnato alla cucina teramana di Zenobi di Colonnella, il Premio al Miglior Giovane agli osti di Badessa (Casalgrande) e il Premio al Miglior Oste consegnato all’Osteria dei Fratelli Pavesi (PC).

E poi c’è anche la novità della bottiglia, assegnata alle osterie insieme alla famosa chiocciola. “Questo simbolo è nato negli anni ’90, quando il mondo del vino era diverso, adesso che è nata la guida Slow Wine ci siamo fatti aiutare dai curatori – Giancarlo Gariglio e Fabio Giavedoni e tutta la redazione – per ridefinire le caratteristiche che deve avere il riconoscimento dato alla qualità della carta dei vini” sottolinea Signoroni.

Le osterie rappresentano ancora oggi l’espressione dell’italianità più profonda, sono cambiate, si sono evolute ma hanno mantenuto l’ancora ferma, le radici nel territorio. E questo perché gli osti hanno saputo distinguersi, hanno continuato a essere se stessi. Il giorno in cui le osterie dovessero perdere la loro biodiversità non sarebbero più tali, la biodiversità le fa grandi, mentre l’elemento coercitivo delle guide e i premi appiattisce chi vuole stare dietro a queste mode” evidenzia Carlo Petrini, presidente di Slow Food.

I numeri della Guida alle Migliori Osterie d’Italia 2019

1617 locali segnalati

133 nuove segnalazioni

279 chiocciole, locali che meglio incarnano il modello di osteria

213 osterie da visitare per la notevole selezione di formaggi

361 osterie consigliate per la in più

484 locali con un orto di proprietà

370 osterie che propongono un menù vegetariano carta dei vini attenta al territorio

321 osterie con alloggio

Tutte le Chiocciole dell’edizione 2019

Piemonte

Osteria Del VicolettoAlba (Cn)
Osteria Dell’arcoAlba (Cn)
Locanda Dell’olmoBosco Marengo (Al)
BattaglinoBra (Cn)
BoccondivinoBra (Cn)
ViolettaCalamandrana (At)
Il MoroCapriata D´orba (Al)
CacciatoriCartosio (Al)
Madonna Della NeveCessole (At)
La TorreCherasco (Cn)
Locanda Dell’arcoCissone (Cn)
Ristorante Del Mercato Da MaurizioCravanzana (Cn)
La SperanzaFarigliano (Cn)
ReisFrassino (Cn)
Lou PitavinMarmora (Cn)
Repubblica Di PernoMonforte D´alba (Cn)
Cantina Dei CacciatoriMonteu Roero (Cn)
Osteria AlpinoPaesana (Cn)
Corona Di FerroSaluzzo (Cn)
Osteria Della PaceSambuco (Cn)
Del Belbo Da BardonSan Marzano Oliveto (At)
La CoccinellaSerravalle Langhe (Cn)
ImperoSizzano (No)
Antiche SereTorino
ConsorzioTorino
Locanda Del FalcoValdieri (Cn)

Liguria

Cian De BiàBadalucco (Im)
Magiargè Vini E CucinaBordighera (Im)
Mse TuttaCalizzano (Sv)
ArmandaCastelnuovo Magra (Sp)
A ViassaDolceacqua (Im)
Da Ö CollaGenova
La MolinellaIsolabona (Im)
La BrincaNe (Ge)
Da FiorellaOrtonovo (Sp)
U GiancuRapallo (Ge)
Gli AmiciVarese Ligure (Sp)

Lombardia

Al PonteAcquanegra Sul Chiese (Mn)
Le FriseArtogne (Bs)
AltavillaBianzone (So)
La MadiaBrione (Bs)
Locanda Degli ArtistiCappella De´ Picenardi (Cr)
Hostaria ViolaCastiglione Delle Stiviere (Mn)
Il GabbianoCorte De´ Cortesi Con Cignone (Cr)
Locanda Delle GrazieCurtatone (Mn)
Caffè La CrepaIsola Dovarese (Cr)
Al ResùLozio (Bs)
MirtaMilano
RatanàMilano
TrippaMilano
Prato GaioMontecalvo Versiggia (Pv)
Osteria Del CrottoMorbegno (So)
GuallinaMortara (Pv)
BurligoPalazzago (Bg)
Osteria Della VillettaPalazzolo Sull´oglio (Bs)
Trattoria Dell’albaPiadena (Cr)
Lago ScuroStagno Lombardo (Cr)
LamartaTreviso Bresciano (Bs)

Trentino

Locanda Delle Tre ChiaviIsera (Tn)
BoivinLevico Terme (Tn)
Osteria Storica MorelliPergine Valsugana (Tn)
Cant Del GalPrimiero San Martino Di Castrozza (Tn)
NerinaRomeno (Tn)

Alto Adige Südtirol 

KürbishofAnterivo-Altrei (Bz)
Alter FausthofFiè Allo Sciliar-Voels Am Schlern (Bz)
PitzockFunes (Bz)
SignaterhofRenon-Ritten (Bz)
Lamm MitterwirtSan Martino In Passiria Sankt Martin In Passeier (Bz)
WaldruheSesto-Sexten (Bz)
DurnwaldValle Di Casies-Gsies (Bz)

Veneto

Alla RosaAdria (Ro)
ZamboniArcugnano (Vi)
Locanda BaggioAsolo (Tv)
Alle CodoleCanale D´agordo (Bl)
PironetomoscaCastelfranco Veneto (Tv)
Al PorticoCona (Ve)
Dai MazzeriFollina (Tv)
Enoteca Della ValpolicellaFumane (Vr)
Al PonteLusia (Ro)
MadonnettaMarostica (Vi)
Il SognoMirano (Ve)
Da PaetoPianiga (Ve)
ArcadiaPorto Tolle (Ro)
Locanda SolagnaQuero Vas (Bl)
Al FornoRefrontolo (Tv)
ZolinSandrigo (Vi)
Antica Trattoria Al BoscoSaonara (Pd)
San SiroSeren Del Grappa (Bl)
Dalla Libera SernagliaDella Battaglia (Tv)
Da DoroSolagna (Vi)
La TavolozzaTorreglia (Pd)
IsettaVal Liona (Vi)
Al BersagliereVerona

Friuli Venezia Giulia 

Ai CacciatoriCavasso Nuovo (Pn)
Borgo PoscolleCavazzo Carnico (Ud)
Al CastelloFagagna (Ud)
Borgo ColmelloFarra D´isonzo (Go)
RosenbarGorizia
Ai CiodiGrado (Go)
Ivana & SecondoPinzano Al Tagliamento (Pn)
DevetakSavogna D´isonzo-Sovodnje Ob Soci (Go)
Da AfroSpilimbergo (Pn)
Sale E PepeStregna-Srednje (Ud)
Da AlviseSutrio (Ud)
Stella D’oroVerzegnis (Ud)

Emilia-Romagna 

Osteria BottegaBologna
Trattoria Di Via SerraBologna
La Lanterna Di DiogeneBomporto (Mo)
CampaniniBusseto (Pr)
Locanda MariellaCalestano (Pr)
LaghiCampogalliano (Mo)
BadessaCasalgrande (Re)
La BaitaFaenza (Ra)
EntràFinale Emilia (Mo)
La CampanaraGaleata (Fc)
Antica Locanda Del FalcoGazzola (Pc)
Osteria Del Vicolo Nuovo Da Rosa E AmbraImola (Bo)
Antica Trattoria CattivelliMonticelli D´ongina (Pc)
Osteria Di RubbiaraNonantola (Mo)
Ai Due PlataniParma
Antichi SaporiParma
Santo StefanoPiacenza
Ostreria PavesiPodenzano (Pc)
Osteria Dei FratiRoncofreddo (Fc)
Amerigo Dal 1934Valsamoggia (Bo)
Trattoria Del BorgoValsamoggia (Bo)

Toscana

AiuoleArcidosso (Gr)
La LinaBagnone (Ms)
Il TirabusciòBibbiena (Ar)
Da GhigoCampiglia Marittima (Li)
I DiavolettiCapannori (Lu)
Pasta E VinoCascina (Pi)
Antica Fattoria Del GrottaioneCastel Del Piano (Gr)
La Taverna Del Pian Delle MuraCastiglione D´orcia (Si)
Il Grillo È BuoncantoreChiusi (Si)
Solita ZuppaChiusi (Si)
Sbarbacipolla BiosteriaColle Di Val D´elsa (Si)
Osteria Del TeatroCortona (Ar)
Da BurdeFirenze
Il Cibreo TrattoriaFirenze
Mangiando MangiandoGreve In Chianti (Fi)
BuatinoLucca
Il MecenateLucca
La Tana Dei Brilli MassaMarittima (Gr)
Da Roberto Taverna In MontisiMontalcino (Si)
L’oste DispensaOrbetello (Gr)
La Tana Degli OrsiPratovecchio Stia (Ar)
Caciosteria Dei Due PontiSambuca Pistoiese (Pt)
Antico Ristoro Le ColombaieSan Miniato (Pi)
Da GaglianoSarteano (Si)
La Botte PienaTorrita Di Siena (Si)
Piccola Trattoria GuastiniTorrita Di Siena (Si)
Il Conte MattoTrequanda (Si)

Umbria

L’acquarioCastiglione Del Lago (Pg)
La Miniera Di GalparinoCittà Di Castello (Pg)
I BirbiPerugia
StellaPerugia
La Locanda Di Colle OmbrosoPorano (Tr)
BaciafemmineScheggino (Pg)

Marche

Agra MaterColmurano (Mc)
Da MariaFano (Pu)
Gallo RossoFilottrano (An)
Osteria Dell’arcoMagliano Di Tenna (Fm)
PonterosaMorrovalle (Mc)
OphisOffida (Ap)
Vino E CiboSenigallia (An)
Coquus FornacisSerra De´ Conti (An)

Lazio

Nu’ Trattoria Italiana Dal 1960Acuto (Fr)
Lo StuzzichinoCampodimele (Lt)
Trattoria Del CiminoCaprarola (Vt)
Osteria Del Tempo PersoCasalvieri (Fr)
L’oste Della Bon’oraGrottaferrata (Rm)
Taverna MariGrottaferrata (Rm)
A Casa Di AssuntaIsola Di Ponza (Lt)
Sora Maria E ArcangeloOlevano Romano (Rm)
La PolledraraPaliano (Fr)
Osteria Del Vicolo FatatoPiglio (Fr)
Da ArmandoAl Pantheon Roma
Da CesareRoma
Grappolo D’oroRoma
Pro Loco D.O.L.Roma
Il CasalettoViterbo

Abruzzo

PervogliaCastellalto (Te)
ZenobiColonnella (Te)
La BilanciaLoreto Aprutino (Pe)
Borgo SpoltinoMosciano Sant´angelo (Te)
Sapori Di CampagnaOfena (Aq)
Taverna De Li CaldoraPacentro (Aq)
Taverna 58Pescara
Font’artanaPicciano (Pe)
Vecchia MarinaRoseto Degli Abruzzi (Te)
La CorteSpoltore (Pe)
Cibo MattoVasto (Ch) N

Molise

Locanda MammìAgnone (Is) N
La Grotta Da ConcettaCampobasso
Moriello 2.0Termoli (Cb) N

Puglia

L’aratroAlberobello (Ba)
Le MacareAlezio (Le)
Antichi SaporiAndria
PerbaccoBari
Casale FerroviaCarovigno (Br)
CibusCeglie Messapica (Br)
‘U VulesceCerignola (Fg)
La CuccagnaCrispiano (Ta)
Canneto Beach 2Margherita Di Savoia (Bt) N
Masseria BarberaMinervino Murge (Bt)
MedioevoMonte Sant´angelo (Fg)
L’antica LocandaNoci (Ba)
Peppe ZulloOrsara Di Puglia (Fg)
La PiazzaPoggiardo (Le)
Botteghe AntichePutignano (Ba)
La CostaSan Nicandro Garganico (Fg)
La Fossa Del GranoSan Severo (Fg)
La Locanda Di Nonna MenaSan Vito Dei Normanni (Br)
Ristorante LilithVernole (Le)

Campania

La PignataAriano Irpino (Av)
Valleverde Zi’ PasqualinaAtripalda (Av)
NunziaBenevento
Tre SorelleCasal Velino (Sa)
Gli ScacchiCaserta
La PergolaGesualdo (Av)
Fenesta VerdeGiugliano In Campania (Na)
La MarchesellaGiugliano In Campania (Na)
Il FocolareIsola D’ischia (Na)
Lo StuzzichinoMassa Lubrense (Na)
Di PietroMelito Irpino (Av)
MastrofrancescoMorcone (Bn)
UmbertoNapoli
Famiglia Principe 1968Nocera Superiore (Sa)
Osteria Del Gallo E Della VolpeOspedaletto D’alpinolo (Av)
AngiolinaPisciotta (Sa)
PerbaccoPisciotta (Sa)
AbraxasPozzuoli (Na)
La Ripa RoccaSan Felice (Av)
‘E CurtiSant´anastasia (Na)
‘O RomanoSarno (Sa)
La PiazzettaValle Dell´angelo (Sa)
Il Cellaio Di San GennaroVico Equense (Na)

Basilicata

PezzollaAccettura (Mt)
GagliardiAvigliano (Pz)
Al Becco Della CivettaCastelmezzano (Pz)
Da PeppeRotonda (Pz)
La MangiatoiaRotondella (Mt)
Luna RossaTerranova Di Pollino (Pz)

Calabria

Pecora NeraAlbi (Cz)
Il Tipico CalabreseCardeto (Rc)
L’aquila D’oroCirò (Kr)
La Taverna Dei BrigantiCotronei (Kr)
La CollinettaMartone (Rc)
CalabrialcuboNocera Terinese (Cz)
Le Fate Dei FioriSanto Stefano In Aspromonte (Rc)
Il Vecchio CastagnoSerrastretta (Cz)

Sicilia

Gente Di MareAci Castello (Ct)
TerracottaAgrigento
U LocaleBuccheri (Sr)
Giardino Di VenereCastelbuono (Pa)
NangalarruniCastelbuono (Pa)
Terranova Da BernardoIsole Pelagie (Ag)
4 ArchiMilo (Ct)
La RusticanaModica (Rg)
AndreaPalazzolo Acreide (Sr)
Trattoria Del GalloPalazzolo Acreide (Sr)
Ai CascinariPalermo
U Sulicce’ntiRosolini (Sr)
Da LucianaSan Piero Patti (Me)
Al RitrovoSan Vito Lo Capo (Tp)
AcquariusSanto Stefano Quisquina (Ag)
Fratelli BorrelloSinagra (Me)
Cantina SicilianaTrapani
Caupona Taverna Di SiciliaTrapani

Sardegna 

Su CarduleuAbbasanta (Or)
La Locanda Dei Buoni E CattiviCagliari
Su Tzilleri E Su DogeCagliari
Santa RugheGavoi (Nu)
Su RecreuIttiri (Ss)
Il PorticoNuoro
Il RifugioNuoro
Antica Dimora Del GruccioneSantu Lussurgiu (Or)
Sas BenasSantu Lussurgiu (Or)