Come si mantengono vivi i ristoranti di famiglia per decenni? Le grandi insegne della Penisola Sorrentina raccontano come si custodisce un’eredità e si costruisce il futuro.
Un ristorante di famiglia vive un momento decisivo quando arriva il passaggio di consegne. È il tempo delle scelte: cosa mantenere, cosa trasformare, quale direzione dare a una storia iniziata prima di sé. La longevità di un’impresa familiare nasce proprio da questo equilibrio, dalla capacità di valorizzare l’esperienza accumulata nel tempo lasciando spazio a nuove visioni. Una sfida che accomuna molte delle insegne più rappresentative della ristorazione italiana.
È questo il tema al centro di “Radici e Traiettorie – La ristorazione della Penisola Sorrentina tra memoria e futuro”, l’incontro organizzato da MEatingNews a Castellammare di Stabia, che ha riunito alcune delle realtà più rappresentative della ristorazione della Penisola Sorrentina.
Peppe Guida dell’Antica Osteria Nonna Rosa, Alfonso e Livia Iaccarino del Don Alfonso 1890, la famiglia Izzo di Piazzetta Milù, Alessandro Condurro dell’Antica Pizzeria Da Michele, Alfonso Caputo della Taverna del Capitano, Domenico Iavarone in rappresentanza della famiglia Manniello, Giorgio Scarselli del Bikini e Angelo Agnelli, quarta generazione della Baldassare Agnelli, hanno portato esperienze diverse accomunate da una stessa sfida: mantenere viva un’identità attraverso il cambiamento.
L’eredità non è un percorso già scritto
Ricevere un ristorante in eredità significa entrare in una storia già iniziata. Significa conoscere il valore delle decisioni prese da chi è venuto prima e, allo stesso tempo, assumersi la responsabilità di nuove scelte. Il passaggio generazionale, però, non è soltanto una questione di continuità aziendale. È anche una scelta personale, fatta di libertà, aspettative e responsabilità. Chi cresce dentro un’impresa familiare eredita un patrimonio importante, ma anche un peso difficile da ignorare.
È questo uno degli aspetti emersi con maggiore chiarezza durante l’incontro. Peppe Guida ha raccontato il rapporto con i figli senza idealizzazioni, mettendo in luce anche la complessità di un’eredità professionale così forte: «Ogni volta che vedo i miei figli lavorare con me sono fiero ed entusiasta, però allo stesso tempo penso che gli abbia regalato una fantastica gabbia d’oro.»
Un’immagine efficace perché restituisce la doppia natura della continuità familiare: una grande opportunità, ma anche una scelta che richiede consapevolezza e disponibilità al sacrificio. Lo stesso tema è stato affrontato da Alfonso e Livia Iaccarino. I figli sono stati lasciati liberi di costruire il proprio percorso prima di decidere se entrare nell’azienda di famiglia. Solo dopo gli studi e le esperienze maturate fuori dal Don Alfonso 1890 hanno scelto di tornare.
«Loro hanno studiato, hanno fatto le loro scelte, poi sono tornati e hanno scelto loro di fare il Don Alfonso», ha raccontato Alfonso Iaccarino. Prima di affidare loro il futuro del ristorante, però, il messaggio è stato chiaro:«Qua non si esce: non c’è Pasqua, non c’è Natale, non c’è Capodanno. Se tutto questo non vi pesa restate, se vi pesa andate via oggi, domani è tardi.»
Una frase che racconta bene la natura di molti mestieri familiari: la passione è necessaria, ma da sola non basta.
La tradizione vive solo se sa cambiare
I ristoranti capaci di attraversare decenni hanno una caratteristica comune: sanno riconoscere ciò che definisce la loro identità e ciò che può evolvere. Una ricetta, una sala, un servizio raccontano una storia, ma quella storia continua a vivere solo attraverso la capacità di interpretare il presente. La tradizione non coincide con la ripetizione del passato: richiede conoscenza delle proprie radici e capacità di aggiungere nuovi strumenti.
Alessandro Condurro, quinta generazione dell’Antica Pizzeria Da Michele, ha sottolineato proprio questo aspetto: il ricambio generazionale non significa replicare ciò che è stato fatto prima, ma portare nuove competenze dentro un’identità consolidata. «Le nuove generazioni hanno cercato di portare del loro, hanno fatto il proprio percorso di studi, però sono tornate in azienda. Oggi siamo in tutto il mondo, però noi siamo Forcella, siamo Napoli, siamo il 1870. Soltanto una famiglia solida può portare un messaggio del genere.» Una dinamica particolarmente evidente nel caso dell’Antica Pizzeria Da Michele, oggi presente anche all’estero, ma ancora profondamente legata alle proprie origini.
Il vero patrimonio sono le persone
La longevità di un ristorante passa anche attraverso un elemento meno visibile rispetto ai piatti e ai riconoscimenti: le persone che ogni giorno contribuiscono a costruire quell’esperienza. La formazione dei giovani, la crescita dei collaboratori e la capacità di creare una squadra sono diventati aspetti centrali per il futuro della ristorazione. Un tema che oggi assume un peso ancora maggiore davanti alla difficoltà crescente di trovare personale qualificato. Peppe Guida ha evidenziato una criticità che riguarda l’intero settore: «Per trovare persone che lavorano nel nostro ambiente si fa sempre più fatica, non c’è più nessuno.» E ha aggiunto: «Il fatto non è che non vengono pagati, il fatto è che non lo vogliono fare.»
Una riflessione che apre il tema della formazione e del rapporto tra scuola e lavoro: creare le condizioni perché i giovani possano comprendere il valore e le possibilità di questo mestiere. In questa prospettiva si inserisce anche l’intervento di Angelo Agnelli, che ha ampliato il concetto stesso di famiglia aziendale. Nelle imprese familiari, infatti, anche i collaboratori possono diventare parte integrante di un progetto costruito nel tempo. Il senso di appartenenza nasce dalla condivisione dei valori, dal rapporto quotidiano e dalla capacità dell’impresa di riconoscere il contributo delle persone che ne fanno parte.
Una storia che continua attraverso nuove generazioni
Le imprese familiari della ristorazione rappresentano una delle forme più interessanti di continuità nel panorama italiano. La loro forza nasce dalla capacità di unire esperienza e nuove prospettive, conoscenza del territorio e apertura verso il cambiamento. La domanda da cui partire è semplice: cosa permette a un ristorante di attraversare il tempo? La risposta passa dalle persone che lo hanno costruito, da quelle che oggi lo guidano e da quelle che domani avranno il compito di immaginare il suo futuro. Perché un’eredità diventa davvero preziosa quando non viene semplicemente conservata, ma rimessa in movimento da ogni nuova generazione.
