Inaugura oggi Pizza Etica Gusto, il nuovo locale del pizzaiolo Giovanni Senese: impasto a lunga fermentazione, orto sinergico e gestione dei coperti ridotti.
A Pianura, quartiere occidentale di Napoli, apre oggi la nuova pizzeria del pizzaiolo Giovanni Senese. Il locale si colloca in un’area residenziale di recente espansione, caratterizzata da un’alta densità abitativa e da una progressiva trasformazione del tessuto commerciale, con l’apertura negli ultimi anni di nuove attività legate alla ristorazione.
Il format
Il progetto, denominato Pizza Etica Gusto, si sviluppa attorno a un modello che integra attività di ristorazione e produzione agricola. A pochi metri dal locale è stato realizzato un orto di proprietà, coltivato secondo criteri di agricoltura sinergica, destinato in parte all’utilizzo diretto in cucina e al banco pizza.
Il quartiere di Pianura, storicamente legato anche a una dimensione agricola periferica rispetto al centro urbano, conserva tuttora alcune aree coltivate e una struttura mista tra urbano e rurale. In questo contesto si inserisce il progetto, che riporta una componente produttiva a ridosso dello spazio ristorativo. La gestione della materia prima segue una logica legata alla stagionalità e alla disponibilità interna della produzione agricola, con riduzione dei passaggi intermedi tra raccolta e utilizzo.
Sul piano operativo, la pizzeria è impostata con un numero di coperti inferiore rispetto alla media del settore. La scelta è legata alla gestione dei tempi di servizio e della produzione interna. La proposta gastronomica si basa su impasti di tradizione napoletana contemporanea, con utilizzo di ingredienti provenienti dall’orto e da fornitori campani di piccola scala.
«Con questo progetto vogliamo lavorare con una filiera corta reale e con una ristorazione che segua i ritmi della materia prima», ha dichiarato Senese in vista dell’apertura.
Prevista un’area dedicata per clienti celiaci con percorso separato.
Info utili
Pizza Etica Gusto
Via Pablo Picasso 70
Napoli (Pianura)
Sito
