Allegro, colorato e ricco di vitamine. È il risotto rosso di Andrea Cutillo, Chef del ristorante Particolare di Milano. Questa è la sua ricetta.
Una cucina creativa e mediterranea, un’ attenta selezione di piccoli produttori e una forte attenzione a privilegiare l’ allevamento italiano ed etico, Una cucina che è senza fissa dimora, concreta e senza voli pindarici, ma di sostanza e d’effetto: tanti crudi, un salto in Spagna per la ricerca della carne più prelibata, qualche spunto dall’Asia. Questi i punti di forza del ristorante Particolare Milano (via Tiraboschi 5, zona Porta Romana), capitanato dallo chef Andrea Cutillo.
Proprio lui ci ha voluto regalare una ricetta di facile esecuzione, realizzata con ingredienti poveri ma di forte impatto visivo e, soprattutto, ricca di vitamine, per fare apprezzare la rapa rossa anche ai più piccoli.
Con il loro colore brillante, le barbabietole sono ricche di sali minerali e vitamine ma povere di grassi. Sono quindi perfette per una dieta bilanciata anche per le loro proprietà depurative. Un motivo in più per provare la gustosa ricetta dello chef.
Risotto alla rapa rossa
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per il risotto:
320gr riso carnaroli
2 lt brodo vegetale
150 gr rapa rossa
1 bicchiere vino bianco
80 gr grana padano
40 gr burro
25 ml olio evo
Per la crema di burrata:
100 gr di burrata
Sale e pepe
Per la salsa al basilico:
1 mazzetto di basilico
40 ml olio evo
PROCEDIMENTO
Lavare le rape rosse e farle cuocere in acqua bollente. A cottura ultimata, frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
A parte, frullare la burrata con un pizzico di sale e pepe.
Sbollentare il basilico in acqua salata e lasciar raffreddare in acqua e ghiaccio. Frullare con aggiunta di olio evo.
In un tegame, tostare il riso e sfumare con vino bianco. Portare a cottura con il brodo vegetale. Mantecare con burro, grana grattuggiato e la crema di rapa rossa.
Impiattare e aggiungere le creme di stracciatella e basilico.
