Un piatto semplice e sorprendente, al profumo di mare e d’estate, firmato dallo chef Daniele Arzilli del Ristorante Crudo di Mare. Ecco la ricetta perfetta del calamaro ripieno.
Estate vuol dire semplicità, freschezza, ingredienti veri. Le tavole dei ristoranti ma anche delle case si riempiono di piatti che profumano di mare, di convivialità e di voglia di stare bene. Esattamente come la ricetta che vi proponiamo oggi, ideata dallo chef Daniele Arzilli del ristorante fine dining Crudo di Mare all’interno del Park Hotel Marinetta immerso nella pineta di Marina di Bobbona. Si tratta di un calamaro ripieno di ricotta di pecora fresca arricchita da menta fresca, limone biologico e un tocco di aglio dorato in padella. A rendere il piatto ancora più vivace, due salse tiepide ai pomodorini gialli e rossi, spellati a mano e frullati con un filo di olio extravergine d’oliva, che donano colore, freschezza e un equilibrio perfetto di sapori.
Il risultato è un piatto estivo, colorato, profumato, pensato per essere gustato con semplicità, ma con il piacere di un equilibrio studiato nei dettagli.
La ricetta
Ingredienti per 2 persone
- 300 g di calamari, puliti con le sacche integre
- 100 g di ricotta di pecora fresca
- 1 uovo
- 3 foglie di menta
- Scorza di 1 limone biologico
- 1 spicchio d’aglio
- Pomodorini gialli (una manciata)
- Pomodorini rossi (una manciata)
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Pulire con attenzione i calamari, tenendo integre le sacche. Conservare ciuffi e alette per il ripieno.
In padella, far rosolare lo spicchio d’aglio con un filo d’olio evo, poi aggiungere ciuffi e alette. Cuocere per circa 4-5 minuti, quindi tritare il tutto.
Unire alla ricotta, aggiungere l’uovo, la menta tritata e la scorza di limone grattugiata. Regolare di sale e pepe.
Riempire le sacche dei calamari con il composto e chiuderle con stecchini di legno.
Scottare i pomodorini in acqua bollente per 30 secondi, poi passarli in acqua e ghiaccio. Spellarli e frullare separatamente i rossi e i gialli, con un filo d’olio e un pizzico di sale.
In padella antiaderente con un filo d’olio evo, rosolare i calamari ripieni da entrambi i lati, facendo attenzione a non romperli.
Lasciarli riposare 5 minuti prima di tagliarli.
Impiattamento
Tagliare ogni calamaro in 3 pezzi e disporli al centro del piatto. Versare ai lati le salse tiepide di pomodorini. Completare con erbe aromatiche fresche e un filo d’olio evo.
