Magazine online di enogastronomia, ristorazione e ospitalità • Mercoledì 23 Gennaio 2019

Ristoranti d’Italia 2018: ecco le classifiche della Guida

È il Reale di Niko Romito sul podio della classifica, stilata dal Gambero Rosso, dei migliori Ristoranti d’Italia 2018, seguito dall’Osteria Francescana di Massimo Bottura e La Pergola di Heinz Beck. Un’edizione della guida, la ventottesima, che volge lo sguardo alla cucina tradizionale, quella dei ricettari delle nonne

Dopo la presentazione della guida digitale (in inglese) Top Italian Restaurant, che ha visto Alessandro Cozzolino, executive chef del Grissini Grand Hyatt Hong Kong vincere il premio come “Chef dell’Anno”,“Era Ora” ristorante stellato dal 1997 a Copenaghen come “Ristorante dell’Anno” e Pizzeria Bijou di Parigi come “Pizzeria dell’Anno”, e dopo la presentazione della prestigiosa Vini d’Italia, giunta alla sua trentunesima edizione, che ha assegnato il maggior numero di Tre Bicchieri alla regione Piemonte, seguita da Toscana e Veneto, sono stati consegnati ieri sera gli ambiti premi della guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso.

38 Tre Forchette (nove in più del 2017), 25 Tre Gamberi con ben sette nuovi ingressi, senza contare Boccali, Bottiglie, Mappamondi e Cocotte. Il numero più alto di sempre da quando è nata Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso, oltre ventotto anni fa.

A trionfare è stata la tradizione perché, se è vero che non c’è futuro senza contaminazione, è altrettanto vero che non c’è futuro senza tradizione e la grande rinascita delle trattorie, quelle di una volta che propongono la cucina delle mamme e delle nonne, premiate con i Tre Gamberi, ne è la conferma.

Scopriamo quindi quali sono i ristoranti, tra grandi conferme, vecchie conoscenze e nuovi arrivi, premiati dalla Guida.

Tre Forchette

Reale – Castel di Sangro (AQ)

Osteria Francescana – Modena
La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri – Roma

Piazza Duomo – Alba (CN)
Villa Crespi – Orta San Giulio (NO)
Le Calandre – Rubano (PD)
Don Alfonso 1890 – Sant’Agata sui Due Golfi (NA)
Torre del Saracino – Vico Equense [NA]

Uliassi – Senigallia (AN)
Enoteca Pinchiorri – Firenze

St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina – San Cassiano/Sankt Kassian [BZ] Laite – Sappada (BL)
Seta del Mandarin Oriental Milano – Milano
La Trota – Rivodutri (RI)
La Siriola La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares – San Cassiano/Sankt Kassian (BZ)
Lorenzo – Forte dei Marmi (LU)
Dal Pescatore – Canneto sull’Oglio (MN)
Da Vittorio – Brusaporto (BG)

La Madia – Licata [AG] Berton – Milano
Taverna Estia – Brusciano (NA)
Duomo – Ragusa
La Madonnina del Pescatore – Senigallia (AN)
Ilario Vinciguerra Restaurant – Gallarate (VA)
Casa Vissani – Baschi (TR)

Le Colline Ciociare – Acuto [FR] Il Pagliaccio – Roma
Atman a Villa Rospigliosi – Lamporecchio [PT] Enrico Bartolini Mudec Restaurant – Milano
D’O – Cornaredo [MI] Pascucci al Porticciolo – Fiumicino [RM] S’Apposentu di Casa Puddu – Siddi [VS] Agli Amici dal 1887– Udine
Imàgo dell’Hotel Hassler – Roma
Miramonti l’Altro – Concesio [BS] Da Caino – Montemerano [GR] Quattro Passi – Massa Lubrense [NA] Romano – Viareggio (LU)

Tre Gamberi

Angiolina – Pisciotta [SA]

Antica Osteria del Mirasole con Locanda – San Giovanni in Persiceto (BO)

Antichi Sapori – Andria (BT)

All’Osteria Bottega – Bologna

La Brinca – Ne [GE]

Ai Cacciatori – Cavasso Nuovo [PN]

Il Capanno – Spoleto (PG)

Consorzio – Torino

Al Convento – Cetara [SA]

Caffè La Crepa – Isola Dovarese [CR]

Futura Osteria – Monteriggioni [SI]

La Locanda delle Grazie – Curtatone [MN]

Locanda Mariella – Calestano (PR)

La Locandiera – Bernalda [MT]

La Madia – Brione [BS]

Masseria Barbera – Minervino Murge [BT]

Nerodiseppia – Trieste

Osteria Ophis – Offida [AP]

Osteria del Treno – Milano

Pretzhof – Val di Vizze/Pfitsch [BZ]

Sora Maria e Arcangelo – Olevano Romano [RM]

Tischi Toschi – Taormina [ME]

Trippa – Milano

Vecchia Marina – Roseto degli Abruzzi [TE]

Osteria della Villetta dal 1900 – Palazzolo sull’Oglio [BS]

Tre Bottiglie

La Baita – Faenza [RA] Le Case della Saracca – Monforte d’Alba [CN] Damini Macelleria & Affini – Arzignano [VI] Del Gatto – Anzio [RM] Al Donizetti – Bergamo
Enoteca Fiorentina – Firenze
Enoteca Marcucci – Pietrasanta [LU] Oste della Mal’ora – Terni
Roscioli – Roma
Trimani Il Wine Bar – Roma

Tre Boccali

Casa Baladin – Piozzo [CN]

Open Baladin – Roma

L’Osteria di Birra del Borgo – Roma

Tre Mappamondi

Casaramen – Milano
Iyo – Milano
Wicky’s Wicuisine Seafood – Milano

Tre Cocotte

Donatella Bistrot – Oviglio [AL]

Lanzani Bottega & Bistrot – Brescia

Caffè Propaganda – Roma

I premi speciali

Signore te ne ringrazi, la nuova creatura di Michele Biagiola a Montecorsaro (MC) ha vinto il premio come Novità dell’anno. Il miglior ristoratore dell’anno è a San Cassiano (BZ) ed è Stefan Wieser de la Siriola dell’Hotel Ciasa Salares mentre il premio come miglior comunicazione digitale è stato assegnato a Le Calandre di Rubano. Al ristorante Lido 84 di Gardone Riviera (BS) è andato il premio come miglior servizio di sala e l ristorante L’Olivo del Capri Palace di Capri è stato assegnato il premio come miglior servizio di sala in albergo.

Uno dei premi speciali è stato assegnato a Andrea Leali di Puegnago sul Garda come cuoco emergente.

Carlo Magno di Collebeato (BS), Andreina di Loreto (AN) e Don Alfonso 1890 di Napoli hanno invece vinto il premio Gambero Rosso e Franciacorta Animante Barone Pizzini “terra e ambiente”.

E ancora La Magnolia dell’Hotel Byron di Forte dei Marmi ha vinto come “ristorante con la migliore proposta di piatti di pasta” mentre il premio “miglior pane in tavola” è stato assegnato a Capofaro Malvasia Resort di Salina.

Il “ristorante che valorizza i grandi prodotti caseari Dop italiani” è Zur Rose di Appiano (BZ).

Secondo il Gambero Rosso, è a Firenze il miglior pastry chef dell’anno, ed è Luca Lacalamita dell’Enoteca Pinchiorri. Il ristorante con la migliore proposta di abbiamento cibo/birra è Votavota Marina di Ragusa.

Infine, il premio come miglior rapporto qualità prezzo è stato assegnato a ben 22 ristoranti, sparsi in tutto il territorio nazionale:

La Clusaz – Gignod [AO]

Da Fausto – Cavatore [AL]

Stefano Paganini alla Corte degli Alfieri – Magliano Alfieri [CN]

La Torre – Spilimbergo [PN]

Vite – Coriano [RN]

Quel Fantastico Giovedì – Ferrara

In Vernice  – Livorno

Salefino – Siena

Almare – Fano [PU]

Nana Piccolo Bistrò – Senigallia [AN]

Satricvm – Latina

Zunica 1880 – Civitella del Tronto [TE]

Borgo Spoltino – Mosciano Sant’Angelo [TE]

Il Papavero – Eboli [SA]

Megaron – Paternopoli [AV]

Il Foro dei Baroni – Puglianello [BN]

Osteria Arbustico – Valva  [SA]

La Strega – Palagianello [TA]

Biafora – San Giovanni in Fiore [CS]

Pomodoro – Scicli [RG]

Su Carduleu – Abbasanta [OR]

Lucitta – Tortolì [OG]