Magazine di ristorazione e itinerari enogastronomici • Lunedì 20 Gennaio 2020

Tag Archives: ricette

Ricette d’autore “summer edition”: la panzanella di tonno e datterini di Alfredo alla Scrofa

Ricette d’autore “summer edition”: la panzanella di tonno e datterini di Alfredo alla Scrofa

Pane raffermo, aceto, tonno e pomodori. Pochi ingredienti e nessuna cottura per uno dei piatti più facili, freschi e gustosi della tradizione gastronomica del centro Italia Conosciuto in tutto... Leggi
Bottoni ripieni di porchetta e cicoria su crema di fave e finocchietto

Bottoni ripieni di porchetta e cicoria su crema di fave e finocchietto

Come vi abbiamo anticipato nel nostro articolo, Suburra 1930 a Roma si prepara a festeggiare l’inizio della bella stagione con una serie di eventi dedicati alla buona cucina e al... Leggi
Il bicchiere dell’amore. La ricetta al cioccolato firmata Davide Comaschi

Il bicchiere dell’amore. La ricetta al cioccolato firmata Davide Comaschi

Il maître chocolatier campione del mondo, direttore del Chocolate AcademyTM Center Milano di Barry Callebaut, sceglie di accompagnare il gusto intenso del cioccolato fondente con la freschezza dei lamponi... Leggi
Crostata di torrone e panna all’arancia

Crostata di torrone e panna all’arancia

Le feste natalizie sono quasi finite e con esse anche il periodo delle grandi abbuffate volge al termine. Molti di voi però, si ritroveranno la dispensa ancora piena di... Leggi
Ricette impossibili da rifare a casa. “Ho mangiato 100 lepri per farla così”

Ricette impossibili da rifare a casa. “Ho mangiato 100 lepri per farla così”

Difficile anzi difficilissimo trovarla in Italia fatta come si deve. In Francia, invece, è una pietra miliare della cucina e crea competizione tra i grandi chef. Scopri la ricetta... Leggi
Pera al pepe, namelaka e crumble di Andrea Riva Moscara

Pera al pepe, namelaka e crumble di Andrea Riva Moscara

Lo abbiamo inserito tra i migliori 5 pastry chef della capitale per il Premio MangiaeBevi 2017, ma da quel 27 marzo, il giovane Andrea Riva Moscara (classe 1986) ha... Leggi
Cacio e Pepe: la ricetta di Roberto Cotugno

Cacio e Pepe: la ricetta di Roberto Cotugno

La cacio e pepe è uno dei piatti della tradizione romana più amati al mondo. L’origine è antichissima, si dice sia nato tra i pascoli, durante la transumanza del... Leggi
Pizza e Fichi 2.0. La ricetta di Luca Belliscioni

Pizza e Fichi 2.0. La ricetta di Luca Belliscioni

Luca Belliscioni, il giovane pizza chef già famoso nella capitale per gli impasti di Grecco Enjoy, ha cominciato a lavorare a 15 anni nella pizzeria dello zio. Iniziato come... Leggi
Picchiapò d’estate con riduzione di pomodoro e cipolla fritta

Picchiapò d’estate con riduzione di pomodoro e cipolla fritta

Enrico Panero, giovane chef piemontese e corporate executive chef di Eataly Mondo, ha reinterpretato la tradizionale ricetta romana del bollito alla picchiapò in chiave estiva e street food. Per... Leggi
Baccalà al vapore, erbe spontanee, gelato al gorgonzola e agrumi

Baccalà al vapore, erbe spontanee, gelato al gorgonzola e agrumi

Arcangelo Dandini, il noto chef de L’Arcangelo, ha creato per G Like Gelato una ricetta sublime con il gelato al gorgonzola. Preparare per credere… Baccalà al vapore, erbe spontanee, gelato... Leggi
Scampi liguri scottati alla plancia

Scampi liguri scottati alla plancia

La ricetta di Luigi Taglienti, chef e patron del neonato ristorante Lume a Milano   (servizio a cura di Ilaria Pipola)   Scampi liguri appena scottati alla plancia, battuto di... Leggi
Agnello cacio e ovo

Agnello cacio e ovo

La ricetta di Pierluigi Gallo, chef del ristorante Gli Ulivi, coadiuvato dal sous-chef Fabio Sopranzi INGREDIENTI PER DUE PERSONE – 2 stinchi posteriori d’agnello 800g ca. – 1 uovo... Leggi