Magazine di ristorazione e itinerari enogastronomici • Sabato 19 Ottobre 2019

Tag Archives: ricette d’autore

Bottoni ripieni di porchetta e cicoria su crema di fave e finocchietto

Bottoni ripieni di porchetta e cicoria su crema di fave e finocchietto

Come vi abbiamo anticipato nel nostro articolo, Suburra 1930 a Roma si prepara a festeggiare l’inizio della bella stagione con una serie di eventi dedicati alla buona cucina e al... Leggi
Cacio e Pepe: la ricetta di Roberto Cotugno

Cacio e Pepe: la ricetta di Roberto Cotugno

La cacio e pepe è uno dei piatti della tradizione romana più amati al mondo. L’origine è antichissima, si dice sia nato tra i pascoli, durante la transumanza del... Leggi
Pizza e Fichi 2.0. La ricetta di Luca Belliscioni

Pizza e Fichi 2.0. La ricetta di Luca Belliscioni

Luca Belliscioni, il giovane pizza chef già famoso nella capitale per gli impasti di Grecco Enjoy, ha cominciato a lavorare a 15 anni nella pizzeria dello zio. Iniziato come... Leggi
Picchiapò d’estate con riduzione di pomodoro e cipolla fritta

Picchiapò d’estate con riduzione di pomodoro e cipolla fritta

Enrico Panero, giovane chef piemontese e corporate executive chef di Eataly Mondo, ha reinterpretato la tradizionale ricetta romana del bollito alla picchiapò in chiave estiva e street food. Per... Leggi
Baccalà al vapore, erbe spontanee, gelato al gorgonzola e agrumi

Baccalà al vapore, erbe spontanee, gelato al gorgonzola e agrumi

Arcangelo Dandini, il noto chef de L’Arcangelo, ha creato per G Like Gelato una ricetta sublime con il gelato al gorgonzola. Preparare per credere… Baccalà al vapore, erbe spontanee, gelato... Leggi
Sfera al torrone, ghiacciato all’arancia e terra di cacao

Sfera al torrone, ghiacciato all’arancia e terra di cacao

La ricetta di Dario Nuti, pastry chef del ristorante Imàgo all’Hotel Hassler di Roma   (servizio a cura di Ilaria Pipola)   Sfera natalizia al torrone, ghiacciato all’arancia e... Leggi
Nasello in salagione, porcini e uvetta piccante

Nasello in salagione, porcini e uvetta piccante

La ricetta di Davide Oldani, chef e patron del D’O a Cornaredo (a due passi da Milano)   (servizio a cura di Ilaria Pipola)   Nasello in salagione, porcini... Leggi
Ravioli ripieni di fonduta di parmigiano

Ravioli ripieni di fonduta di parmigiano

La ricetta di Cristina Bowerman, chef di Glass Hostaria a Roma e presidente dell’associazione Ambasciatori del Gusto (servizio a cura di Ilaria Pipola) Ravioli ripieni di fonduta di parmigiano... Leggi
Scampi liguri scottati alla plancia

Scampi liguri scottati alla plancia

La ricetta di Luigi Taglienti, chef e patron del neonato ristorante Lume a Milano   (servizio a cura di Ilaria Pipola)   Scampi liguri appena scottati alla plancia, battuto di... Leggi
Agnello cacio e ovo

Agnello cacio e ovo

La ricetta di Pierluigi Gallo, chef del ristorante Gli Ulivi, coadiuvato dal sous-chef Fabio Sopranzi INGREDIENTI PER DUE PERSONE – 2 stinchi posteriori d’agnello 800g ca. – 1 uovo... Leggi
Carciofo in cassuola con gamberi rossi in 2 cotture

Carciofo in cassuola con gamberi rossi in 2 cotture

La ricetta di Niko Sinisgalli, executive chef di Posh e Tazio all’Hotel Boscolo Exedra   INGREDIENTI – 4 carciofi mammole – 100 gr. olio extravergine di oliva 4 spicchi... Leggi
Ricciola alla Puttanesca

Ricciola alla Puttanesca

La versione di Andrea Fusco, chef-patron del ristorante Giuda Ballerino!   INGREDIENTI PER 4 PERSONE – 240 gr. di filetto di ricciola 8 pomodorini piccadilly – 15 gr. di zucchero di canna... Leggi