È un “must” della cucina pugliese e soprattutto tarantina e questa ricetta de la Pignata porta nel piatto tutta l’autenticità e la veracità della tradizione.
Per i tarantini, questa è una ricetta che profuma di famiglia e di tradizioni. Per tutti gli altri è il sapore di un’estate trascorsa tra il mare e i vicoli di Taranto. Parliamo dei Tubettini con le cozze, un piatto semplice quanto gustoso che ha una particolarità: la pasta viene cotta praticamente insieme al condimento. Per la ricetta ci siamo rivolti al ristorante la Pignata, uno storico locale di Taranto fondato nel 1974 dai coniugi Leonardo e Paolina.
Nel 1996 la gestione è passata ai figli. Ad occuparsi dell’accoglienza, a ricevere i clienti, a farli sentire come a casa, oggi c’è Antonio. In cucina a preparare i piatti della tradizione, reinterpretati ma senza stravolgerli, c’è invece sua sorella Angela la cuoca.
Alla Pignata, l’autenticità e una passione innata trasmessa da padre in figlio caratterizzano questo ristorantino a conduzione familiare oltre che una profonda conoscenza dei piatti della cucina locale e delle materie prime scelte con cura.
Tubettini con le cozze
INGREDIENTI
500 g tubettini rigati
1 e ½ cozze sgusciate
1 spicchio di aglio
Prezzemolo q.b.
Basilico q.b.
Olio evo
500 g pomodorini piccadilly puliti
Pepe q.b.
Sugo di pomodoro q.b.
PREPARAZIONE
In una padella scaldare l’olio evo con uno spicchio di aglio, prezzemolo e basilico. Quando l’aglio sarà dorato aggiungere i pomodorini e la salsa con qualche cozza fino a far restringere un po’ il sughetto. In abbondante acqua salata cuocere i tubettini senza ultimare la cottura, bisogna arrivare a metà. Dopodiché versare i tubettini nella padella con il sugo e unire la restante parte di cozze e continuare a cuocere. Infine, pepare, unire un spruzzata di prezzemolo e basilico tostato e buon appetito.
