La tradizione gastronomica di qualità al servizio della solidarietà e della condivisione, in un prodotto realizzato ad hoc dal pizzaiolo e regista romano Daniele Frontoni, in collaborazione con Molino Cipolla, in supporto di AISM – Associazione Italiana Sclerosi Multipla, di cui l’imprenditore è testimonial.
Per impastare con Farina Frontoni c’è più di un motivo. <<L’ho creata prima delle Festività, per contribuire a supportare AISM – Associazione Italiana Sclerosi Multipla. Ho mia madre che combatte questa malattia da oltre 35 anni. Diventare testimonial di una realtà che fa tanto come AISM per me è stato naturale. Le sono accanto da ormai 3 anni e ogni occasione è buona per dare forza al suo operato e alla ricerca che porta avanti. La mia farina è il mio segreto di famiglia, un modo per stare insieme impastando buoni sentimenti>>. Vanno dritte al cuore le parole del pizzaiolo e regista romano Daniele Frontoni, conosciuto per il suo locale Pizzeria Frontoni a via Assisi nella Capitale e per gli apprezzati cortometraggi attenti a tematiche sociali, quando spiega le ragioni dietro il pacchetto solidale da un kg di Farina Frontoni, al prezzo di 3,50 euro (di cui 2 sono devoluti all’associazione), acquistabile sul sito www.molinocipolla.it, cliccando sull’apposito banner.
Una “new entry” realizzata assieme ai mugnai Francesco e Antonio Cipolla di Molino Cipolla di Terracina, per un connubio che conta assieme oltre due secoli di vita e al servizio di un prodotto della tradizione con cui i forni e le pizzerie della storica famiglia capitolina realizzavano pane e “tonde” per la Città eterna. Un alimento da tenere in dispensa o da donare, anche per il suo messaggio importante, e da usare per costruire, mani in pasta, care memorie: <<La vigilia la passerò con mia madre e con mia sorella che nel frattempo l’ha resa nonna di due bellissimi nipoti, Chiara e Lorenzo. Sono diventato un fiero zio pronto a insegnare a mia volta l’antica arte della pizza. Quindi le feste, le trascorreremo immaginando nuove ricette per creare nuovi ricordi di più generazioni. Con la farina sto giocando io per primo e sono curioso di vedere che faccia faranno tutti quando assaggeranno il mio primo panettone>>, racconta Daniele, cresciuto non con la mamma che lavorava ma con la nonna Margherita, che è anche il nome della sua pizza preferita, di cui svela ai lettori la sua ricetta.
La ricetta della pizza Margherita
Ingredienti:
1 kg di Farina Frontoni
650/700 ml di acqua a temperatura ambiente
4 gr di lievito di birra fresco
20 gr di sale
30 gr di olio extravergine d’oliva (l’idratazione va un po’ più alta per un risultato soffice dentro e croccante sotto)
Procedimento:
Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere la farina poco alla volta mescolando con un cucchiaio. Quando l’impasto è formato, unire il sale. Per ultimo, aggiungere l’olio e impastare fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
Il tutto a mano per 10-12 minuti oppure con planetario per 8-10 minuti.
Poi, coprire l’impasto e lasciar riposare per 20-30 minuti. Mettere l’impasto in un contenitore leggermente oliato e coprire bene.
Lievitazione:
1 ora a temperatura ambiente, poi in frigorifero per 18–24 ore. Tirare fuori l’impasto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per 2–3 ore.
Stesura in teglia:
Oliare bene una teglia da forno (circa 30×40 cm), versare l’impasto nella teglia. Ungere leggermente le mani e allargare delicatamente l’impasto senza schiacciarlo. Se l’impasto si ritira, coprire e aspettare 10 minuti, poi continuare ad allargarlo. Coprire e lasciare riposare 20–30 minuti prima di condire.
Condimento:
Per la prima cottura: pomodoro condito con poco olio e sale. La mozzarella va aggiunta a metà o fine cottura, ben scolata.
Cottura:
Scaldare il forno alla massima temperatura (250–280°C) per almeno 30 minuti. Infornare la teglia nella parte più bassa del forno e cuocere per 12–15 minuti. Spostare la teglia al centro, aggiungere la mozzarella e cuocere altri 5–7 minuti. Se serve più colore sotto, rimettere la teglia in basso per gli ultimi minuti
Consigli: poco condimento, per una pizza più leggera e croccante. La mozzarella va messa con attenzione e sempre ben asciutta. Ogni forno è diverso, controllare la base sollevando un angolo.
