El Beso porta a Torino l’essenza della cucina messicana. Attraverso la storia della chef Tony Giron Caballero e di Andrea Angiono, il ristorante propone un viaggio autentico tra sapori regionali, ingredienti d’origine e mixology d’autore, unendo tradizione millenaria e spirito contemporaneo.
In un panorama gastronomico sempre più globale, El Beso si distingue come uno dei rari indirizzi italiani capaci di narrare il Messico e la sua cucina. Lontano dalle semplificazioni del Tex-Mex, il ristorante celebra la cucina riconosciuta dall’UNESCO come Patrimonio Immateriale dell’Umanità: un universo fatto di tradizioni millenarie, sapori stratificati e una straordinaria biodiversità regionale.
La storia di questo progetto affonda le radici ben prima dell’approdo a Torino. Andrea Angiono, socio e marito della chef Maria Antonietta “Tony” Giron Caballero, vanta un percorso internazionale tra Londra, Ibiza e Tenerife, ma la vera svolta avviene a Città del Messico dove, nel 2010, la coppia inaugura il primo ristorante. Dopo dieci anni di attività, la crisi pandemica ha imposto la scelta sofferta di chiudere la sede messicana per salvare il locale torinese, nato nel 2016 con l’obiettivo nitido di portare l’anima autentica del Messico sotto la Mole.
A guidare la cucina è proprio Tony, che dal 2016 propone una gastronomia frutto di ricerca metodica e passione viscerale. I suoi piatti non sono semplici repliche, ma reinterpretazioni raffinate che onorano le origini con uno sguardo contemporaneo. La purezza dei sapori poggia su una selezione rigorosa, con ingredienti spesso importati direttamente o scelti tra l’eccellenza dei produttori locali per garantire l’equilibrio delle spezie.
È una scelta controcorrente in un mercato spesso dominato dagli stereotipi, come spiega lo stesso Andrea sottolineando quanto sia radicata la confusione che associa il Messico solo a pietanze come fajitas o formaggi filanti. El Beso svela invece la duplice anima di questa cultura: da un lato l’iconico street food dei Tacos de Canasta – preparati la mattina dalle donne messicane e venduti agli angoli delle strade – e dall’altro preparazioni elaborate a base di anatra, carne e pesce.
La proposta gastronomica
Il menu si dipana come un vero viaggio attraverso le regioni messicane, toccando le carni pregiate del Nord trattate con sapienza tecnica e raggiungendo il cuore della tradizione del Centro, dove regnano grandi classici come il Mole Poblano e i Chiles en Nogada. In carta si trovano tortillas di mais fatte in casa, tetelas, chiles rellenos e moli, piatti che raccontano la vera essenza del Paese. L’energia del Pacifico e del Golfo rivive invece nei piatti di mare vibranti come l’Aguachile Cascabel, con gamberi e pesce crudo marinati al lime, peperoncini chiltepin e cipolla rossa, mentre lo Yucatán regala le suggestioni maya della cochinita pibil e l’uso dell’annatto. Un ruolo fondamentale è affidato alle salse, tutte fatte in casa, che spaziano dalla delicata versione a base di pomodoro verde fino alla più intensa preparata con sette varietà di peperoncini, cipolle e olio, cotti a bassissima temperatura.
La filosofia della cucina si estende anche alla cantina che, dal 2026, ha avviato un percorso di selezione di vini messicani e tequila d’autore per costruire un’offerta sempre più completa. «Stiamo crescendo lentamente», ammette Andrea, sottolineando con orgoglio come arrivino clienti persino dalla Francia e da Milano apposta per la loro autenticità. Il viaggio culmina infine al bancone con il bartender Fernando Andrés Rodríguez Pinzon, che propone rivisitazioni creative dei grandi cocktail – dal Cacao Cabaret al Vampiro con succo di pomodoro – insieme alle micheladas, dalle più semplici con lime e sale alle versioni più elaborate con salsa Worcester e Tabasco.
El Beso si conferma così un ponte culturale nato da una doppia storia d’amore: quella tra due persone e quella, incondizionata, per una delle culture gastronomiche più interessanti della scena mondiale.
Info utili
El Beso
Via Bernardino Galliari, 22, 10125 Torino TO
Tel: 011 1971 5606
