Nella pizzeria di Carmine Pasqua, il bancone diventa il palcoscenico di un racconto che unisce le radici calabresi alle eccellenze del territorio veneto, trasformando ogni pizza in un’esperienza immersiva.
Non tempo lento, ma tempo giusto. E una narrazione diretta, immediata. Varcare la soglia di Carmine Pizza d’Autore significa immergersi in un vero laboratorio del gusto, dove il confine tra creazione e convivialità svanisce del tutto per lasciare spazio alla materia. Il cuore pulsante del progetto è il bancone a vista: dodici posti pensati come un vero “chef’s table” dove Carmine Pasqua accoglie i propri ospiti senza intermediari né barriere fisiche. In questo spazio intimo, ogni gesto diventa una scoperta sensoriale che coinvolge chi osserva; dal rinfresco del lievito madre alla stesura manuale dell’impasto, il lavoro del pizzaiolo si trasforma in una narrazione vissuta, capace di restituire il giusto valore al tempo e alla trasparenza del mestiere artigianale.
L’identità di una pizzeria d’autore a Verona tra memoria e territorio
La storia di Carmine Pasqua affonda le radici a Cosenza, ma trova il suo compimento professionale tra le eccellenze del Nord. Dopo un percorso di crescita e responsabilità maturato in diverse pizzerie rinomate, Carmine ha saputo fondere la memoria dei sapori meridionali con la struttura del territorio veneto che lo ha adottato. Ingredienti iconici come il pomodoro Migliarese, la ‘nduja di maiale nero e la liquirizia DOP calabrese dialogano costantemente con le eccellenze enologiche locali, creando abbinamenti che mirano a esaltare contrasti e affinità. Questa unione ambiziosa trasforma la pizza in un vero veicolo di territorio, dove il Metodo Classico e le bollicine veronesi elevano la ricerca condotta con piccoli produttori artigianali.
Tre anime, per un viaggio fra tecnica e giochi di consistenze
Il menu si sviluppa attraverso tre diverse filosofie di impasto, studiate meticolosamente per valorizzare ogni tipologia di condimento e offrire una struttura di carattere. La tonda contemporanea si distingue per la sua incredibile scioglievolezza, garantita da un’idratazione che raggiunge l’ottanta per cento e da una lavorazione che punta alla massima leggerezza. Per chi ricerca la croccantezza, la pala semola e mais offre una trama ricca di stratificazioni gustative, mentre il padellino al farro rappresenta la tela perfetta per accogliere abbinamenti più rustici e robusti. È una proposta dinamica e profonda, che muta seguendo il ritmo delle stagioni e le suggestioni nate dal confronto diretto con i clienti seduti al bancone.
Quadri di sapore tra contrasti e affinità sensoriali
Le pizze di Carmine sono concepite come autentici quadri di sapore, dove ogni ingrediente è scelto per raccontare una storia specifica. La Veja sorprende per l’equilibrio tra la dolcezza della crema di zucca e l’intensità del gel all’Amarone, mentre la Calabria rende omaggio alle origini dello chef attraverso la forza della ‘nduja e la freschezza della ricotta di capra. Spiccano inoltre creazioni come la Viola, dove la croccantezza della semola incontra la nota decisa della carne salà e il finale inaspettato della caciotta alla mela. Ogni proposta, dalle alici di Cetara del padellino ai giochi aromatici del capocollo con fichi e nocciole, rivela una ricerca minuziosa volta a esaltare ogni singola sfumatura del gusto.
Carmine Pizza d’Autore: atmosfera raccolta e un finale d’eccellenza
L’esperienza si completa con una selezione enologica e brassicola di grande personalità, che spazia dalle bollicine del Trento DOC alle birre artigianali aromatizzate al bergamotto o all’acqua di mare. Anche il caffè segue questa filosofia di qualità estrema: un monorigine cento per cento arabica, pensato per essere sorseggiato lentamente così da apprezzarne l’intera complessità aromatica. In un ambiente riscaldato da materiali naturali e luci soffuse, Carmine Pizza d’Autore invita alla condivisione e alla scoperta, offrendo una sosta gastronomica dove l’intimità del racconto prevale sempre sul consumo frettoloso.
Carmine Pasqua propone una visione in cui la tecnica incontra il sentimento, trasformando la sua pizzeria in un luogo d’incontro autentico dove la Calabria e il Veneto si fondono in un unico, memorabile abbraccio gastronomico.
Info Carmine Pizza d’Autore, via Francesco Berni 12, Verona, tel. 045 223 0039. Aperto a cena, martedì e giovedì anche a pranzo. Chiuso il mercoledì. Sito | Instagram
