Da qualche settimana Luca Pezzetta ha inaugurato Futura Pizzeria Romana, portando nel quartiere Isola di Milano la sua pizza stesa a mattarello.
Milano scopre la pizza romana di Luca Pezzetta, pizzaiolo e lievitista di fama nazionale che il 8 novembre 2025 ha inaugurato Futura Pizzeria nel cuore del quartiere Isola. Dopo il successo di Clementina a Fiumicino, Pezzetta approda in via Pietro Borsieri 28 con un concept di quartiere che valorizza la tradizione romana in chiave contemporanea, come vi avevamo anticipato in questo articolo. La nuova apertura cavalca la crescente popolarità della pizza romana nel capoluogo lombardo, proponendo una pizza tonda da 160 grammi, sottile, leggera e croccante, insieme a lievitati e fritti d’autore.
“Futura è una pizzeria di quartiere, con topping popolari e alcuni dei miei cavalli di battaglia – spiega Pezzetta – rappresenta un importante percorso di crescita e un nuovo capitolo nella storia della pizza romana”. Il locale si sviluppa su 150 metri quadrati con 45 posti interni e 40 esterni, caratterizzato da un design essenziale e funzionale firmato dallo studio Antitetico, che mette in risalto il laboratorio centrale con forno artigianale. Futura Pizzeria si distingue per l’attenzione alle materie prime selezionate secondo principi etici e la gestione meticolosa dei lieviti, elementi che hanno già conquistato importanti riconoscimenti della critica.
La filosofia di Luca Pezzetta
Classe 1989, terza generazione di una famiglia di pizzaioli, Luca Pezzetta porta a Milano l’esperienza maturata lavorando con chef come Niko Romito e Heinz Beck. Futura Pizzeria non è un’estensione di Clementina, ma un progetto autonomo che unisce la tecnica romana della stesura a mattarello con ingredienti stagionali e lavorazioni artigianali. L’impasto, realizzato con prefermento e farina Molino Fagioli, viene lavorato con precisione e cotto nel forno artigianale progettato in collaborazione con Pezzetta.
La pizza, dal diametro di 32 centimetri, mantiene la caratteristica croccantezza grazie alla bocca larga e alla volta alta del forno. Il menu propone ventuno pizze, tra topping popolari e creazioni signature, con particolare attenzione alla qualità degli ingredienti e a rivisitazioni contemporanee. Futura Pizzeria è un punto di riferimento per gli appassionati di pizza romana, offrendo un’esperienza che combina tecnica e ricerca.
Le specialità del menu
La proposta include fritti d’autore come il supplì al telefono, supplì all’ossobuco e crocchetta con provola, mortadella e arancia. Ancora, fra gli antipasti, bruschetta al pomodoro e due sfogliati a lievitazione naturale: il Pain suisse al vitello tonnato e il Croissant Cocktail con gamberi rossi. Tra le ventuno pizze si trovano le classiche Prosciutto e Funghi e Tonno e Cipolla, insieme a creazioni come la Capricciosa di Mare con pomodoro, mozzarella a crudo e carciofi alla giudia, la Marinara del Futuro e la Pomodoro, Burro e Parmigiano, omaggio ai paccheri del Ristorante Da Vittorio.
Presenti in menu anche due pizze ripiene, una vegana e una con la mortadella, e la Cosacca, un altro dei cavalli di battaglia di Pezzetta. I dessert, tutti fatti in casa, includono il Pain au chocolat con zabaione e il panettone artigianale con lievito madre vivo, accompagnato da frutta di stagione. La carta dei vini propone cinquanta etichette suddivise per regioni, con vini biologici, biodinamici e naturali, e un interessante confronto tra Franciacorta e Oltrepò Pavese.
Il design di Futura Pizzeria
Firmato dallo studio milanese Antitetico, il progetto di Futura Pizzeria unisce elementi freddi e tecnici come acciaio e marmo a materiali caldi come il legno ciliegio e rivestimenti che richiamano le pietre leccesi. Il locale di 150 metri quadrati, con sei ampie vetrate, offre 45 posti interni e 40 esterni. Il laboratorio centrale comprende cucina, forno artigianale, bancone e postazione cocktail, valorizzando i gesti della preparazione della pizza. La sala è arredata con tavoli alti pensati per esperienze conviviali o intime. Dettagli cromatici in rosso pompeiano richiamano la tradizione romana. Il forno professionale, frutto della collaborazione con Esposito Forni di Segni, è progettato specificamente per la pizza romana, con bocca larga e volta alta.
Futura Pizzeria Romana rappresenta un nuovo capitolo per la pizza romana a Milano, unendo la maestria tecnica di Luca Pezzetta a un concept di quartiere che punta su qualità e condivisione. La cura negli impasti, l’attenzione agli ingredienti e il design studiato per valorizzare l’artigianalità fanno di questo locale una tappa obbligata per chi ama la pizza.
Futura Pizzeria Romana, via Pietro Borsieri 28, Milano. Aperta tutti i giorni dalle 19:00 alle 00:00
Tel. +39 342 140 5728. Sito | Instagram
