50 panifici premiati con i Tre Pani, tre premi speciali e centinaia di attività menzionate, dal nord al sud Italia. Questi i numeri della guida Pane&Panettieri d’Italia 2022, la terza targata Gambero Rosso, dedicata alle eccellenze dell’arte bianca.
È stata presentata ieri, negli incantevoli spazi di Mediterraneo al Maxxi di Roma, la guida targata Gambero Rosso, Pane&Panettieri d’Italia 2022. Giunta al suo terzo anno di età, la guida, supportata da Petra-Molino Quaglia, mira a premiare e valorizzare i maestri dell’arte bianca che si sono distinti, nel corso degli ultimi 12 mesi, per l’alta qualità del proprio lavoro. Mai come questo anno, infatti, gli italiani si sono accorti dell’importanza del pane, come alimento ma anche come simbolo di casa e di famiglia. Con il lockdown, i cittadini sono tornati a mettere le mani in pasta, riaccendendo l’attenzione su questo prodotto sempre più da tutelare.
Questa crescita è stata possibile anche grazie al contributo di tanti professionisti che, costretti dalla pandemia a sospendere o a ridurre le proprie attività, hanno impiegato le loro energie sulla panificazione, creando anche nuovi laboratori paralleli. Questi hanno avuto una duplice funzione: hanno creato nuovi posti di lavoro e hanno aperto nuove prospettive stimolando lo sviluppo del settore accendendo anche i riflettori sull’importanza delle materie prime, dalle farine al lievito.
“In questa terza edizione della guida Pane&Panettieri vogliamo celebrare il pane, un prodotto tradizionale ma che al tempo stesso è in continua evoluzione.” dichiara Paolo Cuccia, Presidente di Gambero Rosso “È iniziata una nuova era per i maestri panificatori, che grazie al loro impegno e alla loro passione stanno rivoluzionando un settore che coinvolge sempre più i giovani, futuri protagonisti dell’arte bianca.”
La guida
50, in totale, i panifici premiati con il massimo punteggio, i Tre Pani, in questa edizione della guida Pane&Panettieri d’Italia 2022. Tra le regioni in testa alla classifica, svetta la Lombardia, con ben 8 panifici al vertice. Secondo posto per Piemonte, Veneto, Emilia Romagna e Lazio con 6 , seguite dalla Sicilia con 4.
Medaglia di bronzo per la Puglia, con 3 panifici premiati col massimo punteggio, seguita da Toscana e Campania con 2. Fanalino di coda Valle d’Aosta, Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia, Marche, Basilicata e Sardegna con 1.
Tre i premi speciali. Il titolo di Panettiere Emergente è stato assegnato a Stefano Priolo del Panificio Casa Priolo di Bojano (CB). Come Pane dell’Anno, invece, è stato premiato il Pane al Cioccolato Fondente di Pezz De Pane, il forno di Roberta Pezzella a Frosinone (ve ne avevamo parlato qui). Ultimo, ma non ultimo, il premio Pane e Territorio, assegnato a Tundu, a Oliena (NU).
Vediamo, quindi, nel dettaglio, chi sono i Tre Pani del 2022.
Tre Pani
Valle d’Aosta
LE COIN DU PAIN |SAINT CHRISTOPHE [AO] – NUOVO TRE PANI
Piemonte
VULAIGA | FOBELLO [VC]
MARCARINO RODDINO | RODDINO [CN]
FICINI | TORINO
PERINO VESCO | TORINO
LUCA SCARCELLA | IL FORNO DELL’ANGOLO TORINO
SPOTO BAKERY | VOGLIA DI PANE – TORINO
Lombardia
VOGLIA DI PANE | BRESCIA
GRAZIOLI | LEGNANO [MI]
PANETTERIA RIO DAL 1929 | MANTOVA – NUOVO TRE PANI
CROSTA | MILANO
DAVIDE LONGONI PANE| MILANO
LE POLVERI| MILANO
FORNO DEL MASTRO | MONZA
FORNO ARTIGIANO TILDE | TREVIGLIO [BG]
Veneto
OLIVIERI 1882 | ARZIGNANO [VI]
MARINATO | CINTO CAOMAGGIORE [VE]
FORNO ZOGNO | CONSELVE [PD]
FORNO VENEZIANO | PIOVE DI SACCO [PD]
SAPORÈ PIZZA BAKERY | SAN MARTINO BUON ALBERGO [VR]
IL FORNAIO ZENATTI DAL 1979 | SOMMACAMPAGNA [VR]
Trentino Alto Adige
PANIFICIO MODERNO| ISERA [TN]
Friuli Venezia Giulia
JERIAN | TRIESTE
Emilia Romagna
FORNO BRISA | BOLOGNA
CALZOLARI| BOLOGNA
MICRO PANIFICIO MOLLICA | CARPI [MO]
NEL NOME DEL PANE CAPPELLETTI & BONGIOVANNI | DOVADOLA [FC]
O FIORE MIO HUB| FAENZA [RA] – NUOVO TRE PANI
LA BUTEGA AD FRANTON | GUASTALLA [RE]
Toscana
PANK LA BULANGERIA | FIRENZE
LIEVITAMENTE | VIAREGGIO [LU]
Marche
PANDEFRÀ | SENIGALLIA [AN]
Lazio
PEZZ DE PANE| FROSINONE – NUOVO TRE PANI
PANIFICIO BONCI | ROMA
LIEVITO PIZZA PANE | ROMA – NUOVO TRE PANI
PANE E TEMPESTA | ROMA – NUOVO TRE PANI
ANTICO FORNO ROSCIOLI | ROMA
SANTI SEBASTIANO E VALENTINO| ROMA
Abruzzo
MERCATO DEL PANE | MONTESILVANO [PE] – NUOVO TRE PANI
Campania
LA FRANCESINA BOULANGERIE | ERCOLANO [NA]
MALAFRONTE | GRAGNANO [NA]
Puglia
PANIFICIO ADRIATICO | BARI
IL TOSCANO| CORATO [BA]
LULA | TRANI [BT]
Basilicata
PANE E PACE | MATERA
Sicilia
FRANCESCO ARENA | MESSINA – NUOVO TRE PANI
PANIFICIO GUCCIONE | PALERMO
I BANCHI | RAGUSA
MARTINEZ | TRAPANI
Sardegna
PBREAD NATURAL BAKERY | CAGLIARI
