Non si finisce mai di stupirsi di fronte all’immensa varietà di prodotti gastronomici in Italia. Ogni regione, ogni città, ogni borgo, da Nord a Sud, custodisce un ricettario unico, fatto di tradizioni, storia e materie prime locali.
La ricetta che vi proponiamo oggi fa parte della tradizione culinaria campana. Gli scialatielli, nome che deriva probabilmente dalle parole napoletane “scialare” e “tiella”, sono un formato di pasta lunga, perfetta per accompagnare sughi a base di pesce.
Simili agli spaghetti, ma più corti e più spessi, gli scialatielli sono molto diffusi soprattutto nella zona della Costiera Amalfitana ma la ricetta che vi proponiamo oggi arriva direttamente dalla Puglia, precisamente da Pulsano, sulla costa salentina.
A regalarcela è stato lo chef Tommaso Schiena, del ristorante La Barca.
In questo primo piatto, a farla da padrona è il profumo di mare. E dunque, indossate il grembiule, accendete i fornelli e godetevi questo anticipo d’estate.
Scialatielli alla Bolognese di Tonno
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
240 g di scialatielli
250 g di filetto tonno fresco
2 carote
1 costa sedano
1 porro o scalogno
1 bicchiere di vino bianco
100 ml passata di pomodoro
2 foglie alloro
2 chiodi di garofano
Sale e pepe qb
Olio Evo
PROCEDIMENTO
Tritare a coltello finemente il filetto di tonno e mettere da parte.
Realizzare un mirepoix con le verdure e stufarle in un po’ d’olio Evo, nel quale avete precentemente le foglie di alloro e i chiodi di garofano.
Aggiungere il tonno, alzare la fiamma e rosolare per un paio di minuti.
Sfumare con il vino bianco.
Rimuovere l’alloro e i chiodi di garofano.
Aggiungere il pomodoro e fate andare il fondo per una decina di minuti a fuoco lento.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Scolarla a tre quarti di cottura e mantecarla nel fondo regolandola di sale e pepe.
