La storia della pizza è a Napoli, ma per esplorare mondi diversi bisogna spostarsi in provincia: vi portiamo a Casavatore, con la tecnica di Renato Ruggiero che però non dimentica di fare il romantico.
Renato Ruggiero – classe ‘96, scuola Diego Vitagliano e Carlo Sammarco – con il sorriso addosso, sa di far parte del club dei cosiddetti “osservati”. Sono ragazzi che vivono di pizza, professionisti in gamba, con parecchio studio alle spalle e che, da qualche anno a questa parte, costringono noi, ammalati di pizza, a saltare affamati da una provincia campana all’altra. Farinati Pizza and More è una nuova insegna messa a punto da Gennaro Del Buono, Giovanni Pianelli e Renato Ruggiero che, in più, ci mette la parte operativa.
È lui a coordinare forno e friggitoria e non da oggi: Renato ha imparato a fare il pizzaiolo quando era ancora molto giovane, dieci anni fa inizia ad appassionarsi al mondo del fritto, la faccenda diventa seria, mette a punto metodi e processi ed avvia così una distribuzione su larga scala. Ce lo racconta lui stesso, con il sorriso di cui prima ed una certa fierezza rispetto a quello che, oggi, stringe tra le mani.
Il nome Farinati vuol essere la crasi di “nati dalla farina” e non vediamo l’ora di assaggiare.
![Farinati Pizza and More](https://www.mangiaebevi.it/wp-content/uploads/2024/04/Dettaglio-1024x768.jpg)
![](https://www.mangiaebevi.it/wp-content/uploads/2024/04/Renato_Ruggiero-1024x768.jpg)
![Farinati Pizza and More](https://www.mangiaebevi.it/wp-content/uploads/2024/04/Forno_a_vista-1024x768.jpg)
La proposta di Farinati Pizza and More
Un impasto per tipologie di cottura differenti: romanticismo e tecnica da Farinati Pizza and More trovano una maniera fluida di convivere. Pizze tradizionali, ma ci sono anche i “rutilli”, le pizze cotte nel ruoto come si faceva parecchio tempo fa e come si fa ancora oggi nei forni e a casa.
<<Sono morsi soffici e appaganti, con la pizza cotta nel ruoto voglio suggerire il ricordo della pizza casalinga, quella un po’ alta, morbidissima, ma con una stuzzicante crosticina intorno>>.
Volutamente è più vicina ad una focaccia ed il rimando vuole essere esattamente alla pizza di casa, perfezionata a partire dall’impasto e dalla sua maturazione, fino alla cottura finale che avviene in forno a gas. Tipologia di forno che Ruggiero ha imparato ad addomesticare per tirarne fuori cotture precise. Non siamo di quelli che alzano gli occhi al cielo se non vedono il forno a legna, piuttosto ci piace capire.
Renato Ruggiero ha un approccio molto tecnico, ma conserva l’amore per le antiche tradizioni e tutto si bilancia, anzi, si esalta. È un bravo pizzaiolo, un maestro nel friggere, ma è anche un imprenditore affine all’arte del processo che deve ripetersi uguale a sé stesso per garantire la bontà del prodotto. Ed ecco che anche la scelta di una determinata tipologia di forno diventa parte del racconto.
![Farinati Pizza and More](https://www.mangiaebevi.it/wp-content/uploads/2024/04/Frittatina_alla_Nerano-1024x768.jpg)
![Farinati Pizza and More](https://www.mangiaebevi.it/wp-content/uploads/2024/04/Montanara_carciofi-1024x768.jpg)
![Farinati Pizza and More](https://www.mangiaebevi.it/wp-content/uploads/2024/04/Napoletana_nel_rutillo.jpg)
![Farinati Pizza and More](https://www.mangiaebevi.it/wp-content/uploads/2024/04/Cicoli_e_ricotta-819x1024.jpeg)
Nel nostro “rutillo” c’è una Napoletana quasi classica, preparata con pomodoro San Marzano, pomodorini, origano, acciughe, olive nere e basilico. Tra le pizze creative, segnaliamo la “Farinati mood”, con Mozzarella di bufala campana Dop, confettura di “crisommole” del Vesuvio (albicocche), guanciale, rucola e Provolone del Monaco. Renato Ruggiero sperimenta, ma i grandi classici ci sono tutti, fritti compresi: dedicati alla tradizione napoletana, e non solo, vale la pena riservargli l’attenzione che meritano.
Il locale
![](https://www.mangiaebevi.it/wp-content/uploads/2024/04/Sala-1024x768.jpg)
Colorato, moderno e ricco di simbolismo partenopeo: poco meno di cento posti, attenzione all’illuminazione, come all’urgenza di pannelli fonoassorbenti. E c’è una seria proposta gluten-free, con laboratorio dedicato – ben separato dal resto – progettato a vista come tutto il resto.
Info utili
Farinati Pizza and More
Via A. del Giudice, 17
Aperto a cena
Sabato e domenica anche a pranzo
+ 39081 1786 3268