Semplice, genuina e ricca di sapore. È la frittata “stellata” di Domenico Stile, Chef del ristorante Enoteca La Torre di Villa Laetitia a Roma.
Solidità, concretezza e un forte legame con la tradizione gastronomica partenopea. Sono queste le caratteristiche della cucina di Domenico Stile, classe ’89, originario di Gragnano ma romano di adozione, che lo hanno portato ad essere uno degli Chef stellati più giovani della Capitale.
Lui, che dal 2016 è alla guida della cucina del ristorante Enoteca La Torre a Villa Laetitia di Roma, una stella Michelin, nonostante le importanti esperienze lavorative accumulate negli anni al fianco di grandi nomi della ristorazione come Gianfranco Vissani, Enrico Crippa, Anonino Cannavacciuolo, Massimo Bottura e Nino di Costanzo, non ha mai dimenticato la sua terra di origine. Nei suoi piatti, emerge con chiarezza la forte conoscenza della tradizione campana, unita però a una continua sperimentazione e ricerca di sapori e tecniche attuali.
Ed è proprio da questa continua ricerca, ma con un occhio di riguardo ai prodotti d’eccellenza campani, che è nata questa ricetta con il caciocavallo podolico, i funghi champignon e il guanciale affumicato. Semplice e genuina. Un vero e proprio comfort food, ricco di gusto, perfetto per un pranzo in famiglia o con gli amici.
Frittata di funghi e caciocavallo podolico
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
10 uova
20 gr panna fresca
20 gr parmigiano reggiano
100 gr caciocavallo podolico
200 gr champignon
40 gr guanciale di maiale affumicato
50 grammi di verza sbollentata
Timo selvatico
Sale
Pepe
Aglio
Olio evo
Burro
PROCEDIMENTO
Sbattere le uova, aggiungere sale, pepe, parmigiano e panna fresca.
A parte pulire gli champignon e arrostirli in padella con aglio ed olio. Condire con sale pepe e timo.
Usare una padella antiaderente e lasciare sciogliere una noce di burro all’interno. Quando la padella è calda versare il composto di uova e lasciar cuocere a fiamma bassa. Quando la frittata comincia a coagulare spostarla dalla padella ad una teglia da forno. Cospargere con gli champignon, il caciocavallo tagliato ed il guanciale tagliato a fette sottili. Infornare con grill acceso e far cuocere fino a quando tutti gli ingredienti sono cotti ed uniformati con la frittata (circa 5 minuti).
